正宗韓國泡菜製作方法（韓國泡菜不是泡）
2023-05-01 06:06:22
大家好，我是沈小怡，一個熱愛美食事業的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關注我，一起學習、交流美食的製作心得，也歡迎你在評論區留下你寶貴的做菜經驗。
當年的一部《大長今》在中國熱播後，滿大街播著它的主題曲和中文翻唱曲，雖然時隔這麼多年，早已忘了歌名和歌詞，但是對於「烏拉拉烏拉拉」的這一句卻還記憶猶新。每次一聽到這首歌，腦海裡馬上就會浮現《大長今》裡的各個場景。
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除此之外，《大長今》也帶中國觀眾領略了一次韓國的飲食文化，也徹底打開了中國的飲食市場。一時之間滿大街都陸陸續續開起了韓國料理店，例如專門賣韓國小吃的，韓式火鍋的，韓國烤肉的，後面隨著《來自星星的你》熱播，還流行起了韓式炸雞和啤酒，更是讓韓國的旅遊業得到了巨大發展。
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不過對於韓國料理，大家還是有吐槽的，那就是吃來吃去都是一個味，能選擇的太少了。所有韓料店必有一道菜——泡菜，一提到韓國就會想到泡菜，一提起泡菜就想到韓國，仿佛泡菜已經成了韓國的代名詞，更有人戲稱韓國是「泡菜國」，不過也情有可原，韓國的確是生產和食用泡菜量最大的國家。
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在韓國，「泡菜」只是一個統稱，它可以是醃白菜，也可以是醃蘿蔔，醃黃瓜等，並不是只有我們平時吃到的醃白菜一種。根據韓國的政府部門做過的一項調查顯示，超過95%的韓國人每天都會吃泡菜，更有超過60%的韓國人一天三頓都是要吃泡菜的。每年韓國人都要消耗大約90萬噸的泡菜，不管是吃飯喝粥還是煮泡麵，或者喝酒吃燒烤，都離不開泡菜，泡菜已經融入了他們的日常生活。
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一直好奇為什麼韓國人對泡菜這麼執著，其實他們也是「迫於無奈」。因為韓國處於亞洲東北部，緯度在33°至43°之間，受到氣候的影響，造成整個朝鮮半島的冬天極其寒冷，而且周期很長，有時候甚至會出現零下20℃的低溫天氣。在這種天氣下，想要吃到水分多的蔬菜就是個嚴峻的問題，於是韓國人就想出了用泡菜的方式儲存蔬菜，也就慢慢有了現在的韓國泡菜文化，真的是一方水土一方特色啊。
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雖然我不是韓國人，不過我對於韓式泡菜卻是情有獨鍾，喜歡它那種經過乳酸菌發酵後，產生的濃鬱酸味，吃起來夠爽夠帶勁，特別開胃下飯，所以出去吃飯的時候，如果有泡菜，我都會點一份來試試看。
不過每次都要去外面才能吃到泡菜也是一件麻煩事，所以我曾經也嘗試自己在家做泡菜，不過做出來的味道總是差那麼點點，對於從來沒做泡菜的我來說，真是想了半天也沒想明白問題出在哪裡。
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後來終於決定去請教對泡菜製作頗有心得大廚，一開始還不願透露他的秘方，後來我軟磨硬泡了好久，用好吃的和他進行了交換，他才鬆了口，告訴我製作方法。與四川泡菜用滷水浸泡、發酵相比，韓式泡菜實際上並不是真正的「泡」，而是有點類似於醃製的。殺水—清洗—醃製—發酵，整個製作周期需要3-5天左右的時間。
下面一起來跟我看看，好吃的韓國泡菜如何自己在家做吧~
韓式泡菜
食材：白菜1顆
調料：糖40克、鹽30克、辣椒粉50克、味淋60毫升、純淨水60毫升、薑末30克、蒜末30克、韭菜段100克、蘋果泥大半個、胡蘿蔔泥半根
做法：
1、買回來的白菜，先去掉外面一層破損的爛葉或者發黃的老葉，把白菜葉豎著一切四或者像我一樣，切成片（如圖）。
2、準備一個較大的保鮮盒，鋪一層白菜撒一層鹽，層層疊起，鋪完以後在白菜上壓重物。
3、第二天查看一下，可以看到白菜會滲出很多水分，把這部分水倒掉
4、用清水多次衝洗白菜，也可以用流動的清水衝洗，直到白菜沒有鹹味即可，撈出白菜瀝乾備用。
5、把所有的調料放在保險盒裡，攪拌均勻調製成醬料，然後把瀝乾的白菜放入醬料中拌勻。
6、把拌好的白菜放到陰涼常溫的地方（如果夏天製作記得放冰箱的冷藏），讓它自然發酵3-5天，具體時間根據製作的季節而定。
7、完成，可以愉快地享用啦。
小怡的秘密：
1、因為白菜撒鹽醃製後，還需要用清水衝洗，所以買回家後，只需要去掉最外面一層的老葉或者爛葉即可，無須清洗。
2、第二天白菜出水後，如果白菜杆子還比較硬的話，那就不要清洗，多等待一天，直到白菜杆子被鹽醃透至變軟。
3、白菜醃製發酵的時候，會有酸味，這是正常現象，不用擔心。
沈小怡，小怡私房菜創始人，曾被邀請上央視的80後美廚娘。美食自媒體（微信公眾號、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平臺籤約美食博主），美食專欄撰稿人，方太生活家籤約講師，知名美食節目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食臺】特邀嘉賓，【小怡的廚房】美食社群創始人。
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