怎樣不放油炒花生米又香又脆（炒花生米先放油就錯了）

2023-05-19 02:38:51 2

前幾日過中秋節的時候，我媽在吃晚飯的時提了一句，詢問我媳婦，她們家今年種的花生米收穫了沒有？

然後我媽是一個勁的懷念去年我媳婦娘家拿過來的花生米，說得手舞足蹈，言外之意就是在向我們傳達一件事情，我嶽母去年種的花生米有多好吃，期望今年也能夠再次吃到。

我媳婦不關心家裡種了什麼，所以，當我媽詢問她的時候，也只是默默點頭，然後回復我媽，說道：過幾天回家的時候，問問，如果有，就給您帶一大袋子回來。

幾天之後，陪我媳婦回娘家，臨走的時候，我嶽母嶽父從後院擰出來一大袋子的花生，看得我都有點傻眼，我媳婦也是萬分驚訝，因為我們早已忘記了這件事情。

花生是今年剛剛收穫的，花生殼上還帶著泥土，拿回家之後，我媽可高興了，第二天起了個早床，就坐在家裡的露臺上剝花生米，然後就上鍋炸。

也不知道是怎麼了，我媽說今年家裡的食用油不夠好，花生米全都給炸糊了，當然這只是她今早剝出來的那一盤給炸糊了，看著老媽炸好的花生米，我爸一連吃了好幾個，說道：這炸糊的花生米也是滋味十足。

又過了一個禮拜，早上出門的時候，我又看見我媽在露臺上剝花生米，等到我晚上回家吃晚飯的時候，看見家裡廚房多了一個大玻璃瓶子，裡面裝的全都是油炸好了的花生米，嘗了幾顆，又脆又酥滿口香，好似在小飯店吃到的那種感覺。

我頗為奇怪，只能裝作不知，使勁的誇讚老媽的廚藝，這花生米炸的是真好，老媽不經誇，害羞的說道：她沒有這個水平，這是我爸打電話，喊來的救兵。

原來，今天堂哥休息，我爸一大早打了一個電話過去，堂哥就跑過來給我爸媽製作油炸花生米，堂哥以前是酒店的大廚，後來開飯店不掙錢了，轉行做起了水果生意。

知道原因之後，吃完晚飯，我打電話給堂哥，除了表示感謝之後，還向堂哥請教了油炸花生米的竅門和方法，炒花生米，先放油就錯了！牢記這5步，花生酥脆不糊，一周不返潮。

今天借著這個機會分享給大家，期望大家在家也能製作出又脆又酥滿口香的油炸花生米，大家往下看，分享如下：

大家也可以在評論區留言，我們一起互動互動，說說您的方法？您在家都是如何製作油炸花生米的？

不知道您家的花生米是自己炸的還是去滷菜店、菜市場購買的，我爸媽想吃花生米的時候，肯定會先在滷菜店購買一些，吃了幾餐之後，一定會在家自己炸，當然她們採用的是最傳統的方法，下文給大家簡單介紹一下傳統炸花生米的方法：

1、生的花生米從菜市場買回來之後，在清水中衝洗乾淨，控幹水分。

2、鍋中放入少許的食用油，涼油的狀態下直接放入花生米，因為熱油下鍋會讓花生米急劇受熱，炸好的也不會好吃，熱油下鍋會讓炸好的花生米口感外焦內生。

3、之後轉中小火，快速翻炒讓每一粒花生米都能夠均勻受熱，炸好的花生米呈現金黃色，且鍋中沒有小泡時撈出，這時的花生米已炸至7-8成熟，如果等到全熟再撈出，就會糊了。

4、撈出來的花生米趁熱撒上少許的白酒，攪拌均勻，然後讓花生米儘量攤開，等完全放涼後再撒上少許的食鹽，經過這樣處理的花生米也是口感酥脆的、色澤美觀的。

5、但是，這是製作的花生米，唯一的缺點就是掌握不好撈出來的時機，很容易過了最佳時間，撈出後放一會花生米就全變黑了，也就是炸糊了。

上文介紹了油炸花生米的傳統方法，下文給大家簡單說說，採用傳統方法製作油炸花生米，炸不好的原因是什麼？

1、既然花生米容易炸糊，所以，我們應該借鑑其他的方法，比如在製作青椒炒肉絲的時候，醃製肉絲時一般都會打水，然後放入澱粉和食用油，鎖住水分後再下鍋炒制，經過這樣處理之後的肉絲往往都會非常的嫩滑，所以，無論是什麼食材，想要好吃，一定是要有足夠的水分。

2、油炸花生米，看似和清水扯不上關係，最多就是使用清水衝洗一下，但大家可以轉化觀念，花生米也可以在清水中多浸泡一會，壞掉的花生米會浮在水面，而且經過清水浸泡後的花生米，也不容易炸糊，當然浸泡之後，還是需要完全瀝乾水分的。

3、上文說過製作油炸花生米需要涼油下鍋，但很多小夥伴很容易自以為是地認為，應該是熱油下鍋炸，熱油下鍋會讓花生米急劇受熱，炸好的也不會好吃，會讓炸好的花生米口感外焦內生。

介紹了油炸花生米的傳統方法，也給大家介紹了幾點在製作油炸花生米的時候，大家最容易忽視的幾個方面，下文給大家說說製作有油炸花生米需要牢記的幾個技巧：

1、炸花生米之前，應該先將花生米多浸泡一會，這樣既能挑出壞掉的花生米，同時，因為生花生米內部吸收了水分，在油鍋中炸的時候，也不容易炸糊。

2、轉中小火，快速翻炒讓每一粒花生米都能夠均勻受熱，炸好的花生米呈現金黃色，且鍋中沒有小泡時撈出，這時的花生米已炸至7-8成熟。

3、撈出來的花生米趁熱撒上少許的白酒，攪拌均勻，然後讓花生米儘量攤開，這樣能夠讓花生米更加的酥脆。

4、等完全放涼後再撒上少許的食鹽，經過這樣處理的花生米也是口感酥脆的、色澤美觀的，同時也能在一定時間內不返潮。

傳統方法也介紹過了，製作油炸花生米的技巧和給大家分享了，下文簡單地給大家介紹一下製作油炸花生米的步驟，分享如下：

1、好吃的花生米，首先應該從購買花生米開始說起，常見的花生米有兩種，一種白皮、一種紅皮，白皮花生米個頭大、油脂含量高，多用於製作花生油。而紅皮花生米個頭小、甜度大，生吃還帶點甜味，煮湯或者涼拌都會選擇紅皮花生。從口感和大小上來說，更多人願意選擇白皮花生，因為油炸後口感會更加飽滿一些，當然使用紅皮花生也不錯，這只不過是個人喜好而已。

2、購買好花生米之後，就需要用清水浸泡，這樣可以去除花生米表面的灰塵和雜質，同時也可以讓花生米吸飽水分，炸的時候就不容易糊，而且口感也會更好。

3、浸泡的時候，可以往清水裡加入少許的食鹽，這樣可以增加花生米的底味。

4、浸泡之後，需要將花生米完全瀝乾，如果花生米帶水分，遇到熱的食用油在鍋中很容易濺出熱油，非常的不安全。

5、當然為了更加的安全，我們可以用廚房紙將浸泡過的花生米擦乾。

6、炒花生米的時候選擇冷鍋冷油，放入花生米，同時鍋中的食用油也不要太多，小火慢慢翻炒，等到花生米發出啪啪啪的聲音就可以關火了。

7、撈出花生米後，趁熱撒上少許的白酒，攪拌均勻，然後讓花生米儘量攤開，等完全放涼後再撒上少許的食鹽，經過這樣處理的花生米也是口感酥脆的、色澤美觀的。

最後我們說說製作油炸花生米的時候，使用什麼樣的食用油比較合適？

1、花生油淡黃透明，色澤明亮、氣味芬芳，滋味可口，製作油炸花生米，可以使用花生油來製作。

2、橄欖油，由新鮮的橄欖果實直接冷榨而成，不經過加熱和化學處理，但橄欖油價格比較貴，可以選擇含有橄欖油的調和油，當然這是我個人的一點淺薄看法。

3、菜籽油，是油菜籽榨出來的一種食用油，是我們國家的主要食用油，如今品質比較好的菜籽油應該是低芥酸菜籽油。

4、選擇不同的食用油來炸食物，炸好的花生米等食材，色澤和香味也是不太一樣的，大家可以依據自己的喜歡進行選擇。

5、當然，如果喜歡吃玉米油、大豆油，用來製作油炸花生米也不是不行。

寫到最後，還想囉嗦幾句，炒花生米，很多人第一步就錯了，教你幾個技巧，花生米米又香又脆，但大家能夠看到這裡的時候，說明您應該是非常喜歡吃花生米，雖然有以上的技巧，但還是需要多次的實踐，積累經驗後，才能製作出酥脆爽口不回潮的油炸花生米。

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