雞蛋煮了幾天後還能吃嗎（雞蛋煮久了還能吃嗎）

2023-05-19 12:04:49

或許大家也有發現這一現象，雞蛋煮久之後，蛋黃的表面會出現一層灰色或者灰綠色的邊。

最近在公司用餐時，就跟同事們提到這一話題，有些對於飲食比較講究的人，說自己在吃煮久的雞蛋時，會將蛋黃的這個灰色邊去掉，或者乾脆就不吃這個表面發灰的蛋黃了。因為一方面這個顏色從飲食角度來說，確實不夠討喜。另一方面，也會擔心這個顏色是不是因為雞蛋久煮之後而引起的變質，就如飯菜煮久之後會燒焦一樣，出現有害的成分呢？

對此，我們也查閱了一些相關資料。這次咱們一起看看雞蛋久煮之後，蛋黃表面的灰色物質到底是什麼。

在首都醫科大學宣武醫院營養科，副主任醫師宣琪發布的《雞蛋煮久了蛋黃變綠能吃嗎》中提到，雞蛋煮久之後，因為蛋白中的半胱氨酸轉化成了絲氨酸，於此同時又產生了硫化氫，而在蛋黃中又有大量的鐵離子。如此一來，硫元素與鐵元素蛋反應，在蛋黃表面產生了硫化亞鐵。所以會出現綠色的部分。並且，在一般情況下，這個綠色也只存在於蛋黃表面，內部依然是黃色的。而出現蛋黃內外全部發綠的情況，大家就要注意了，這可能需要考慮其他因素，很有可能對身體有害，不能食用哦。

那產生的這些硫化氫對於身體有何影響呢？在央視健康網發表的《導致蛋黃變綠的硫化亞鐵會對人體健康造成傷害嗎》中提到，硫化亞鐵在身體中並不好吸收消化，如果單純從營養方面考量的話，那麼確實稍有存在營養素的流失。在文中，中國農業大學食品學院副教授朱毅介紹，硫化亞鐵在身體可謂穿腸而過，並不至於對身體造成傷害，大家不用過於擔憂。

這裡小編自己也有個煮雞蛋的小妙招分享給大家，朋友們嘗試一下哦。小編一般在煮雞蛋的時候，等到水開後半分鐘內就關火了，然後繼續燜上個六七分鐘，之盛出來放在冷水中。這樣煮出來的雞蛋蛋黃並不會出現灰綠色，燜的時間短的話，還會做出溏心蛋黃。小編覺得煮雞蛋的時間還是需要用心把握的，畢竟雞蛋煮太久之後，蛋黃也是很噎人的哦！

那麼這次關於煮雞蛋的話題就說到這裡啦。感興趣的朋友，記得關注我們哦！

參考資料：

1. 《導致蛋黃變綠的硫化亞鐵會對人體健康造成傷害嗎？》 央視健康網

http://jiankang.cctv.com/2020/04/02/ARTIVjgkMxg0PDIbbIrCT7NC200402.shtml

2. 《雞蛋煮久了蛋黃變綠能吃嗎》 有來醫生網

https://m.youlai.cn/jingbian/article/EBA8EBmquMt.html