粽子的大粽怎麼包（滋味百變端午粽）

2023-05-18 19:59:01

端午節快到了，小編整理了包粽子的方子

為了滿足大家的口味和對形狀的喜愛.....

甜的，鹹的，肉的，豆的，四角的，錐形都有了~~~

喜歡哪個就包哪個，慢慢看！！

【圓錐鹼水白米粽】

原料： （用量僅供參考，製作前請先看Tips）

糯米 ---- 適量

食用鹼 ---- 少許

粽葉 ---- 適量

做法：

1. 糯米提前浸泡2~3小時；

2. 泡好的糯米瀝乾水分，備用；

3. 在糯米中加入少許食用鹼，拌勻，然後再靜置半小時以上。食用鹼的量不需多，只要米的顏色泛黃即可；

4. 粽葉提前用開水煮過，晾乾。取一張粽葉，從中間部分擰一下，形成一個尖尖的圓錐形漏鬥；

5. 將粽葉順著圓錐狀的漏鬥裹起來，形成一個一手可握住的細長圓錐（類似我們吃的蛋筒冰激凌）。注意漏鬥底部的尖尖，不要留有大洞就行；

6. 填入少許糯米，用筷子戳一戳，讓米粒充分填充在粽葉中；

7. 繼續填入糯米，直至基本與圓錐上端齊平（大概8分滿左右），將糯米壓實；

8. 將圓錐右側的粽葉向左側壓，用大拇指按住粽葉；

9. 再將圓錐左側的粽葉向右壓，同樣用大拇指按住；

10. 將上端的葉子部分摺疊下來，壓緊；

11. 將多餘的粽葉順著圓錐圍起來，然後攔腰系上棉繩，一個圓錐粽就包好了；

12. 依法包完全部的粽子，然後放入鍋中，加入足量清水，頂部壓上盤子，水開後轉小火繼續煮2小時左右即可食用

Tips：

1. 包這種圓錐粽，最好是選用比較寬的粽葉，包出來的圓錐會比較長。那種瘦長型的粽葉，比較適合幾張疊在一起包三角粽；

2. 糯米不要泡太久，天氣炎熱。食用鹼的量根據自己喜歡調整；

3. 糯米要壓實一些，這樣煮出來的粽子有嚼勁，好吃。但是糯米製品不易消化，所以大家食用時要適量。

【濃香排骨粽】

做法：

1､肋排焯水，加老抽，生抽，蠔油，黑胡椒粉，少量鹽，少量糖，拌勻，加蓋保鮮膜入冰箱醃製4小時（中間翻面幾次），過夜更好

2､粽米洗淨，控去大部分的水，水與米麵的距離約為1公分高，加入一大勺生抽，少量蠔油，入冰箱浸泡2－3小時。

3,米在泡發的過程中會吸飽湯汁漲發起來，中途翻拌幾次。

4､將醃製好的排骨和糯米取出，把醃肉的湯汁倒入米中拌勻，開始包粽。兩片粽子葉重疊。

5、折出個漏鬥。

6､放入一勺糯米，加適量排骨，再放滿糯米壓一下，儘量讓米麵持平，如果粽葉足夠大，可以把米向後側多加一點。

7、左手用力拿住，右手把上面的粽葉往下折，蓋住米。

8、把長出來的粽葉左邊向左下方折，右邊向右下方折，成個三角形，多出來的葉子順勢向後折，用手用力拿好。

9､用棉線將粽子綁緊。包緊包實；只要結實，不漏米就行了

將包好的肉粽子放在鍋裡，加水，水要沒過粽子大火煮，上面最好壓點有重量的東西，開後文火煮3小時，（或使用高壓鍋）煮粽子中間千萬不要停火，一定要保持水開。喜歡可以一起煮雞蛋，很香！

【水晶粽子】

原料：

粽葉、西米200克、玉米油一勺、白糖一大勺、抹茶粉適量、紫薯餡適量

做法：

1、西米不用泡，稍稍浸溼瀝乾水，加一勺玉米油，加一大勺糖拌勻；

2、取一半加入抹茶粉拌勻：

3、取1-2片粽葉，一片壓一片疊好；

4、折出一個三角；

5、底部放一點西米，放一個紫薯團，再蓋上一層西米用手壓實；

6、把靠近身體這一側的粽葉向一側折一下；

7、把上面的粽葉從上往下摺疊，疊成三角形；

8、用棉繩綁結實；

9、將粽子放進鍋中，蒸40分鐘，取出過涼水即可食用。

【紅糖蜜豆粽子】

1.材料：

粽葉適量 糯米適量 蜜豆1碗 紅糖半碗

2.那三張葉子疊好。

3.整理的時候要是看到有點缺陷的放中間，這樣不浪費。

4.糯米拌入紅糖。

5.在中間的葉子上放入拌好的糯米，放入蜜豆再撒上紅糖。

6.最上面再蓋上糯米。

7.中間的葉子兩頭先對疊起來。

8.再把兩邊的葉子包起來。

9.在拗兩頭的葉子。

10.用棕櫚葉子綁好兩頭。

11.放入高壓鍋內水沒過粽子即可。

12.壓54分鐘就等消氣出鍋了。

13.煮熟的粽子。

小貼士

這個是最好包的枕頭粽子了，不過很耗費粽葉。

如果你是花錢買來的葉子就先挑選哪些是有缺陷的包在中間。

包之前要把葉子先洗乾淨，可以用洗碗布幫忙洗小心芊芊玉手別割到了。

糯米要提前至少浸泡6個小時，煮粽子的時候水要沒過粽子，還有不能半中間加水。這兩種情況都有可能煮出糯米粒狀態。如果沒有高壓鍋或者電壓力鍋就用普通的鍋煮，多加些水待水開了再轉小火慢煮2個小時左右。

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【雜蔬粽子】

材料：

A：糯米750克，大黃米100克，花生仁120克，雜蔬200克。

雜蔬，是超市冷鮮區買的袋裝雜蔬，裡面有：豌豆、胡蘿蔔丁、玉米粒。

B：蘆葦葉1小捆，蜜棗25個。

以上材料可以包25個粽子，另準備棉繩25根。

做法：

1.將材料A全部洗淨混合到一起，不用提前泡，因為粽子要煮很長時間。

2.蜜棗衝洗乾淨待用。

3.蘆葦葉洗淨，剪去兩頭，放開水中焯燙一下至全部變色就趕快撈出，然後泡在冷水中待用。

4.取三張葦葉，並排好後在大頭的一端要窩漏鬥的中間點折一下，留個摺痕。

5.將葦葉按照摺痕窩成漏鬥狀，裡面裝滿餡料，蜜棗放在中間，這樣煮好的粽子才甜味均勻。

6.然後將漏鬥後面的葦葉折過來蓋上餡料，順勢用拇指食指卡捏著蓋住兩邊。

7.葦葉沿著第一步的摺痕，向裡折起葦葉，形成第四個角，這樣就已經成粽了。

8.最後用棉繩攔腰纏緊，就是拇指跟食指捏的地方，綑紮結實即可。

9.將全部包好的粽子緊挨著擺入鍋中，粽子間不要留有距離。

10.往鍋中注滿水，加蓋大火煮。

11.開鍋後轉小火，讓鍋內微微保持沸騰狀態，還不外溢最好。

12.煮4-5個小時，中間加一次開水，煮至香味濃鬱，葦葉變色，湯汁也變得濃稠了關火燜至自然涼透即可。#我在青島過端午#