西安必吃的牛羊肉泡饃（別一提陝西就只知道肉夾饃）

2023-05-18 20:08:37 1

一提到陝西的美食，肉夾饃、麵皮、羊肉泡饃肯定是脫口而出吧。其實陝西的美食遠遠不止這些，來和風物菌一起大飽眼福吧！

陝西美食大盤點，你認得那幾樣？。圖/soogif

陝西分為三大片，黃土高坡的陝北、八百裡秦川的關中和秦巴山地的陝南，三塊截然不同的自然風土，共同鑄就了陝西豐富多彩的主食生態。

處在黃土高原上的陝北，氣候乾燥；在這裡，小米、蕎麥、土豆等各種各樣的雜糧是主導的食物。

粗糧饅頭

土地貧瘠，不適合種小麥的陝北、山西朔州等地，自古就有食用蕎麥的習慣。這種原產於中亞的糧食由於營養豐富，食用起來方便快捷，深受陝北地區人們的歡迎。與蘭州拉麵、山西刀削麵並稱為北方麵食三絕之一的蕎面餄絡，已有600多年的歷史，色黑條細，筋韌爽滑的蕎面，既能加入熱騰騰的羊湯在冬季享用，也能放冷當夏日涼麵食用。

蕎面餄絡

相較於陝北地區，關中地區的降水更多，氣溫也更高一些，整個平原區大面積種植小麥。

關中平原麥田

大碗端平，大口咥（die）面，是關中人的自在。從關中西府的臊子麵開始，一路吃去，有蘸水面、油潑麵、Biangbiang面、漿水面……這裡不過多介紹，要說的是另一種用玉米磨成的面——玉米面。

玉米面攪團是在陝西人手裡最常見的食物，在鍋中的沸水裡加入玉米面，並用擀麵杖或者大鐵勺不停地不停地攪至均勻並呈粘稠狀。一鍋攪團，金黃誘人，戲稱「黃團長」，可加入蒜泥水，也可加入漿水韭菜，湯水加入後，又叫做「水圍城」。

「紅綠燈」式攪團

相比於攪團的粘稠紮實，面魚兒則將玉米面的小巧靈活發揮到了極致。小麥麵混玉米面調成糊糊，下開水鍋，煮成糊漿，用漏勺滴入涼開水，就能滴成指甲大小，或如蝌蚪或如小魚的粉團。吃時如果你比較懶，完全可以直接下咽，沒有錯，嘴一張喉嚨一動即可；如果你喜歡細嚼慢咽，則嚼兩三下就好，因為它實在是太軟滑了。

滑滑嫩嫩小魚兒~ 圖/圖蟲·創意

學過地理的都知道，秦嶺是我國旱地和水田的分界線，關中和陝南中間隔得就是秦嶺，自然陝南人更愛吃大米，不過同是陝西人，他們也有自己獨特的「麵食」。

漢中熱米皮

漢中「熱麵皮」，雖有一個面字，但其實是由大米做成，將大米磨成米漿，蒸成薄皮，抹油後切成長條。一般的店家配菜都會放黃豆芽和大頭菜，撇一勺辣子，依個人口味放少許蒜泥，吃進嘴裡極軟糯可口。在離漢中很近的、行政區劃是關中的、但在秦嶺以南的鳳縣，多是每天早上食用，再配一碗漢中特有的菜豆腐湯，十個人中有七個人會這麼吃。