炒土豆絲的時候怎麼把它炒脆(最忌直接下鍋炒)
2023-05-19 04:43:08
炒土豆絲可能是我們最熟悉不過的家常菜餚了,它清脆爽口,鹹香下飯,是大家喜聞樂見的一道「國民菜」。土豆絲不僅好吃,而且營養也十分豐富。土豆中含有大量的維生素和微量元素鉀,經常食用對人體的心腦血管有一定的保健作用。土豆的飽腹感很強,幾乎不含脂肪,所以也特別適合健美瘦身的人們食用。
土豆含有大量的澱粉,如果直接下鍋烹飪不僅會黏黏糊糊、不夠爽脆,而且還會黏連鍋底。在飯店吃飯的時候,我們會發現大廚們炒出來的土豆絲晶瑩剔透,清清爽爽得十分清脆。那麼,飯店的大廚們是怎麼做到的呢?其實,在炒土豆絲之前多做兩步,你也會做到:
1、土豆絲切好以後,需要放入清水中浸泡20分鐘左右。炒土豆絲發生黏連,主要是因為土豆中的澱粉含量過高。把土豆絲在清水中浸泡一段時間,可以把土豆中的澱粉融入水中,這樣再炒的時候,土豆絲就不會發生黏連了,而且浸泡的時間越長,效果越好。2、在浸泡土豆絲的清水中,需要加入適量的白醋。白醋可以與土豆中含有的各種酶發生作用,既可以讓土豆絲口感清脆,還可以讓土豆絲在炒的時候不黏不糊。炒土豆絲的時候,大部分的人們都會用辣椒來炒,但是對於不能吃辣的老人和孩子來說,就不太適應。今天,我來和大家分享一個炒土豆絲不一樣的做法,那就是用黃瓜絲和它一起炒。俗話說「春吃芽,夏吃瓜」,黃瓜是夏季的應季鮮蔬,它含有大量的水分,味道清香,口感爽脆,和土豆絲一起炒別有一番風味,非常適合在夏季食用。下面,一起來看看做法吧:
『清炒土豆絲』【食材】土豆1個、黃瓜1根
【調料】食用油、鹽、雞精、白醋、蔥花
【製作步驟】
1、土豆去皮洗淨,切成細絲後放入清水中浸泡20分鐘左右,撈出瀝乾水分備用。
2、黃瓜洗淨切絲備用。
3、鍋燒熱後加入適量的食用油,下入蔥花爆香。
4、倒入土豆絲,快速煸炒幾下;然後沿鍋邊烹入1勺白醋,繼續翻炒1-2分鐘左右。
5、炒至土豆絲微微變軟變透明,下入黃瓜絲快速翻炒均勻,然後加入適量的鹽和雞精調味,翻炒均勻即可出鍋。
6、炒好的土豆絲裝盤上桌。
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