口水雞怎麼做才好吃(別紅燒著吃雞肉了)
2023-05-19 05:02:13 2
雞的做法有很多種,比如紅燒雞、炸雞塊、烤雞等。之前都跟大家分享過這些做法,不過在這些做法中,我獨愛口水雞,只聽到這個名字,口水就已經忍不住要往下流了。
口水雞是川菜中比較出名的一道涼菜,具有麻辣鮮香嫩滑的特點,紅亮亮的紅油,讓人看起來就特別有食慾。
對於名字的由來,據說是因為這道菜裡加了很多花椒,人吃了後,嘴巴會麻到不由自主地流口水。
下面就跟大家分享這道口水雞的做法。
用料:
2隻雞腿,白芝麻,花生碎,小米椒,小蔥,生薑,大蒜,辣椒麵,花椒粒,桂皮,八角,香葉,薑黃粉,生抽,醋,糖,鹽,雞精,料酒,油。
做法:
將雞大腿清洗乾淨,在雞腿表面抹上一些薑黃粉,這樣可以使雞腿煮出來顏色更黃更好看。
鍋內倒水,放入料酒、蔥、姜,隨後放入清洗乾淨的雞大腿,用大火把雞腿煮10到15分鐘。
煮好雞腿後,不要著急揭蓋,讓其浸泡在鍋內湯汁10分鐘,這樣煮出來的雞肉會更嫩。
用筷子戳進雞腿內,如果沒有血水流出來,就證明雞腿煮好了,撈出放入冰水中冰鎮一下,這樣可以使得雞皮吃起來更脆,口感更好。
取一小碗,放入2勺辣椒麵,2勺白芝麻。
鍋內倒油,等到油燒熱後關火,放入一些花椒粒、一個八角、一塊桂皮、幾片香葉爆香。
用漏勺將香料撈出,將熱油倒入辣椒麵的碗中,攪拌均勻,製成紅辣椒油。
往辣椒油碗中加入生抽、糖、鹽、醋、雞精調味,加一兩勺煮雞腿的雞湯,攪拌均勻。
再往醬汁中加入切好的小米椒和大蒜末兒,拌勻。
待雞腿涼透以後,撈出瀝水,用刀剁成小塊裝盤。
隨後將調好的醬汁淋在雞腿表面,再撒上一些切好的小蔥末,這道口水雞就做好了。雞肉吃起來麻辣鮮香,非常嫩滑,特別開胃,就這一道菜,我足足能吃三碗米飯。
小貼士:
做這道菜,我使用了薑黃粉,這是為了增加雞肉的顏色,讓其更好看些,你也可以不加。
做調味汁的時候,大家可以根據自己的口味來調整每種調料,不一定非要按照我的步驟來做。
如果不怕麻煩的話,大家也可以提前把雞腿的骨頭剔除,再煮。這樣吃起來也會更方便,而且能使雞腿更快煮熟。
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