金針菜和忘憂草哪個好吃（忘憂草原來是黃花菜）

2023-05-19 11:11:32

一方水土養育一方人，作為一個土生土長的東北人，從小便被家鄉豐富的山間美味所吸引，尤其是種類豐富的山野菜，春天的婆婆丁、刺老芽，夏天的黃花菜，秋天的蘑菇，每個季節大自然都有不同的恩賜，結合樸素的烹飪手法，便是純天然的美味，讓白山黑水間的人們無不心懷感恩。

父親是70年代從山東獨自一人來到東北打拼的，算是建國後最後一代「闖關東」的人，那時候東北雖然已經成為了全國性的重要工業基地，但依舊有些地廣人稀，平時出門，經常會看到狍子、野豬這類野生動物，溼地和野地更是隨處可見。東北得天獨厚的自然環境，為山野菜提供了廣闊的生長空間。

或許是經歷過三年困難時期（1959年至1961年）因食物缺乏而不得不挖草根吃樹皮的日子，父親對野味食材有著一種幾乎瘋狂的執著，尤其是對山野菜，每年都會抽出時間去採一些，並且會言傳身教的為我們講解食物的來之不易，以及山野菜在困難時期救了無數人的傳奇。因此，從小我就品嘗到各種各樣的山野菜，並且留下了難忘的回憶。

刺老芽是東北人對這種山野菜的俗稱，因為其樹幹帶有明顯的尖刺，故而得名。其實刺老芽的學名為遼東楤（sǒng）木，其樹皮和根莖有一定的藥用價值，所以老一輩的人常會用樹皮根莖來泡酒。

刺老芽名字雖然很鄉土氣息，但它的營養價值卻可以讓它登上大雅之堂，其不僅富含多種胺基酸和微量元素，其中部分有益於人體健康的成份甚至比人參還高，所以，刺老芽一度被譽為「天下第一山珍」，成為東北出口日韓等國的主要山野菜品種。

刺老芽的採摘只能在春季，那時候冰雪剛剛融化，山中漸染綠意，正是第一波嫩芽長出來的時候。刺老芽葉片卵形，初春正處於剛剛萌芽的階段，所以採摘的時候宛若將要盛開的花朵。當離得近時，會發現刺老芽獨特的香味，這是其含有的揮髮油以及多種木質素、生物鹼共同作用產生的味道。剛開始，很多小孩會不適應刺老芽「獨特」的香味，因而往往不喜歡吃，但只要用開水燙過一遍後就沒有多大味道了。

採摘回來的刺老芽可以煲湯，可以用來炒菜，但最普遍的吃法還是蘸醬，開水焯熟，佐之以新炸好的大醬，絕對美味，一個人就可以吃一大盤，吃完後腸胃舒暢，口有餘香，是童年回憶中經常會被想起的美味。

如果刺老芽留給我的是關於美味的記憶，那黃花菜則讓我體會到了採摘野菜的不易。記得還是在上小學的時候，我纏著父親一定要帶我去體驗下採野菜，雖然父親再三說明這其中的辛苦，但對於一個七八歲的孩子，不但沒有打消想法，反而激起了更大的好奇心。

迫於無奈，父親只能帶我成行，一路顛簸來到了山野之中，此時早已經過了立夏，山中雖然綠意盎然，但同時蚊蟲也是泛濫成災，更不要說開滿黃花菜的山坡了，簡直是蚊蟲的海洋，遠遠的便能聽到「嗡嗡」聲。雖然父親已經把我從頭到腳武裝到了牙齒，但依然抵不過蚊蟲見縫插針的騷擾。

剛開始我還會舞動雙手試圖抵抗，但到了後來，真的就麻木了。所以等採摘回來，這第一次採野菜的經歷，也成為了我最後一次體驗。知道許多年後，當我再問到父親，為何沒有蚊蟲的春天不帶我去，偏偏挑最折磨人的夏天？父親笑而不語，我不禁內心瞭然，好一個老滑頭！

黃花菜，是鄉間人們的俗稱，其實它還有一個更浪漫的名字——忘憂草。早在幾千年前的《詩經》中，就記載了這樣一個故事：話說古代有位婦人，因丈夫遠徵，遂在家栽種萱草，藉以解愁忘憂，從此世人稱之為「忘憂草」。又有《本草注》中說：「萱草味甘,令人好歡,樂而忘憂。」萱草便是黃花菜最早見諸紙面的名字。記得曾經有一位臺灣歌手，還以此為名創作了一首歌。

黃花菜採摘後不能直接使用，需要晾曬一段時間，既便於儲存，也可以將對身體有害的成份揮發乾淨，食用時再次用清水泡開，或是清炒，或是煲湯都很美味，而且會帶有獨特的花香味，口感也很獨特，勁道不失清脆，如果逢年過節上一盤清炒的黃花菜肉片，那麼這道菜一定是最先見底的菜餚之一，從中可見人們的喜愛，實打實老少皆宜的美味。

除了刺老芽和黃花菜，還有一種讓我記憶深刻，那便是——蕨菜。蕨菜屬於典型的蕨類植物，記得當初中生物課介紹完蕨類植物後，回到家我便第一時間將蕨菜找出來進行對比。新鮮的蕨菜，自帶一股清香味，因其獨特的形狀，又被稱為拳頭菜、貓爪、龍頭菜等等。

新鮮的蕨菜，採摘後便可食用，但大多數時候，長輩們都會將其曬成乾菜，以備在蔬菜匱乏的冬季食用，這或許是千年來北方人抵禦嚴寒時養成的習俗。製作蕨菜乾前，需要用沸水將其焯一下，然後再進行晾曬，曬乾後的蕨菜可以長時間保存不變質。等到了冬季想要吃的時候，再溫水泡發即可。蕨菜炒雞蛋、蕨菜炒肉片都是地道的東北美味。經常食用蕨菜，還有健脾益氣，增強體質和抗病能力的功效。

如今父親早已老邁，但每到季節變換的時候，依然會念叨著該去採山野菜了，這個周末，看來要排上日程了，因為不知不覺我也懷念童年的美味了。