調黃瓜涼菜的料汁怎麼調配（涼拌黃瓜料汁怎麼調）

2023-05-19 11:24:25

拍黃瓜是一道家常菜，尤其在天熱的時候 ，嘴裡沒啥胃口，不想吃飯，這時花兩、三分鐘拍個黃瓜，澆點老陳醋，味道鮮美，爽口解膩，下酒又下飯兩不誤，深受大家的喜愛，拍黃瓜好吃有竅門，把料汁調好是關鍵，味道、顏色不輸飯店。

在飯店所有的涼菜中，拍黃瓜的上桌率排第一名，高居榜首，可以說人人都愛吃，它的精髓就在調料汁，看似簡單的一道菜，如果不用心做，根本達不到清爽開胃，清口解膩的效果，從選料到加工，不能馬虎，要仔細的操作。

食材：黃瓜、香菜、芝麻、姜蒜、辣椒

調味：生抽、醋、食鹽、白糖

1、黃瓜挑選新鮮的，蔫巴的口感不好吃，洗淨去掉頭尾，用刀拍打扁，再切成3-4釐米的長段，裝入碗中備用。

2、切一些用到的輔料，大蒜切成末，生薑切成絲，青紅椒切粒，線椒切成圈。

3、鍋內燒油，下入30粒花椒，2個八角，小火慢慢加熱，榨出大料的香味後，撈出渣子扔掉。

4、只保留底油，接著下入蒜末、薑絲、線椒圈，翻炒均勻，加入2勺生抽，2勺醋，1勺鹽，1勺白糖，看到冒泡即可關火，晾一會兒。

5、黃瓜裝進一個大盆中，方便攪拌，把料汁澆在上面，加一勺熟芝麻，適量的香菜，用筷子徹底翻拌均勻，就能端上桌了。

6、黃瓜這樣做，保留了原汁原味，吃膩了大魚大肉，用這道菜來解膩，口感爽脆，味道鮮美，一大盤都不夠吃。

有的朋友習慣給黃瓜去皮，其實帶皮更好吃，這道菜的精髓，就在調料汁上，很接近飯店的口味，喜歡吃辣的朋友，可加兩個辣椒爆香，和蔥姜一起下鍋就行，澆上料汁，拌勻就能吃。

原創圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。