馬卡龍酥皮餅乾做法（中式點心中的馬卡龍）
2023-05-19 03:54:20 1
荷葉五寸荷花嬌
貼波不礙畫船搖
相到薰風四五月
也能遮卻美人腰
——荷花 石濤
五寸的荷葉託著嬌豔的荷花，荷葉密密的貼在水面
但這並不妨礙彩舟的蕩漾
知道四五月間夏風微掠
這些荷葉荷花的高度依舊能恰巧把美人的腰遮住
畫面的美好讓人迫不及待的想
泛舟在蓮葉間，徜徉在夢境裡
今天我們先人一步
在春日裡感受荷花的美味
由於今天的教程比較長，
所以食材準備就不一一打出來了，大家參考下圖：
中式荷花酥食材準備
椰蓉餡兒操作步驟：
1.把室溫軟化的黃油，用打蛋器稍微打散一下
在黃油中加入糖粉然後攪勻
2.將蛋液分2次加入到黃油中，每一次都要攪拌到融合的非常完全，防止水油分離
3.加入椰蓉，適當翻拌，成團就可以，不需要過多的攪拌
如果麵團比較鬆散，可以用手稍微揉攥融合就好啦
4.將餡兒料分成8均勻的8份，揉成小球兒，放進冰箱冷藏備用
白色水油皮部分操作步驟
5.中筋麵粉（普通家庭麵粉），加入細砂糖，用筷子攪拌一下
加入水，還有我們昨天熬的豬油（室溫軟化的），攪拌成面絮
豬油才是中式點心的靈魂O(∩_∩)O~
6.下手揉成麵團
7.將麵團放到面板或是矽膠墊上，反覆的揉，揉出有筋性的厚膜，這樣在包酥和擀卷的時候才不易破
揉好後包好保鮮膜，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘備用
紅色水油皮操作步驟與白色水油皮步驟除了在第一步中加入紅曲粉，剩下的都是一致的
（記得充分揉搓出筋膜）
油酥操作步驟：
8.中筋麵粉中加入豬油
9.下手抓拌成團就可以了，不需要揉搓
10.將油酥等分成16份，放進冰箱冷藏待用
因為白色水油皮和紅色水油皮都需要包裹油酥來起酥
包油酥步驟
11.將鬆弛好的白色水油皮和紅色水油皮都分成8等份，揉搓成小球
12.先將白色水油皮麵團用手按壓扁，然後將油酥團緊緊貼在水油皮上，然後用虎口收攏
邊往裡按壓油酥邊轉動麵團，充分貼合不要留有任何縫隙
然後將麵團整理圓潤
紅色水油皮也完全是這個步驟（全程記得蓋保鮮膜保溼）
擀卷步驟：
13.將麵團擀成牛舌狀，儘量的薄，然後從下方向上捲起
白色和紅色水油皮都是這樣，第一次擀卷之後，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右
14.鬆弛好後，進行第二次擀卷，儘量擀的薄一點兒
然後自下而上捲起
15.第二次擀卷好後，同第一次一樣，蓋好保鮮膜，再次冷藏鬆弛20分鐘
16.麵團鬆弛好後，取出，用大拇指在中間按壓一下
然後將兩邊向上對摺，然後，用食指按壓下去
17.將麵團用力均勻的擀開，不需要特別薄，儘量保持圓形，不需要非常完美
紅色油酥麵團也一樣的操作，按壓、對摺然後擀成皮
18.紅色油酥皮、白色油酥皮依次疊放，然後放上個椰蓉餡兒，
椰蓉餡兒可以在擀皮前，提前從冰箱拿出來回溫
19.像之前包裹油酥一樣，將椰蓉餡包裹進雙層麵皮中，用力要均勻，保證餡兒在正中間
將包好的麵團整理成圓形
20.用刀均勻的對切3刀，形成大小均等的6瓣，手要收住勁兒，
切透紅色白色油酥皮切到椰蓉餡兒即可，不需要切太深
（要想切口邊緣齊整，刀一定要鋒利一些）
21.放進預熱好的烤箱，170°，烤30-35分鐘
22.栩栩如生的荷花酥就做好了，忙碌了2個小時「陳師傅」，倍感欣慰o(*￣︶￣*)o
既治癒又美好的荷花酥，甜度適中，不油炸，不油膩更健康
今天榴槤妹實在是太累啦，片尾就不寫太多啦~
祝大家都能學會這道傳統的中式小點心
適用於很多的節日場合或是贈送以及待客哦
中式荷花酥教程小貼士：
1.首先就是大家既然想試一下就一定要有足夠的耐心，嚴謹的遵循每一個步驟才能保證不翻車
2.水油皮包裹油酥的步驟一定要讓水油皮與油酥完全的貼合，中間切記不要有一丁點兒的空隙
3.在團麵團、包裹或是擀卷的每一過程中要充分利用保鮮膜遮蓋保溼，防止表面脫水乾裂
4.除非你對自家的烤箱完全信任，否則烤制的最後幾分鐘要盯守一下，防止功虧一簣哦~
中式荷花酥，小夥伴們喜歡嗎了嗎o(*￣︶￣*)o
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