潮州明爐燒螺做法（廣州人來汕尾旅遊）

2023-05-18 22:11:41 1

樂玩君作為一個廣州人，端午期間帶著媽媽來到汕尾旅遊，品嘗非常地道的潮州菜，其中就有號稱「潮菜的天花板」-炭燒大響螺，實在是太好吃了，馬上跟大家說說。

潮州菜是粵菜的中的一個分支，主要是以海鮮為主，像魚飯、滷味、生醃這些都是其美食特色。

而「炭火明爐燒大響螺」，就是好多老饕眼裡具有至高無上地位，有潮菜天花板之稱，為什麼呢？

主要是，這種大響螺只生活在深海裡，不能人工飼養，因為是天然野生的，所以採集非常難得，因為食材難獲得，需要提前很久來預訂，才有可能吃到。

其次是，製作這種人間珍饈，花費成本也不會便宜，像廚師會使用到茅臺酒，倒入螺殼裡面一起炭燒，這樣去腥，還有提鮮的作用。

炭火明爐燒大響螺，開螺也是極其觀賞性和有儀式感的。

師傅手持大響螺，螺頭朝上，尖殼用頭向下摔，用力將螺肉拋出殼外。

之後就是用刀，將螺肉一刀一刀，分解切成薄片，供客人食用。

旁邊還有配以秘制醬汁，沾點後，螺肉會非常的鮮美無比。

這次，我們的覓食地為汕尾保利希爾頓逸林酒店的青雅中餐廳，餐廳內部設計靈感來自中國古代四藝 「琴棋書畫」，

文化氛圍超濃厚，像椅子、牆繪、壁畫都是滿滿的中國傳統風格，在這用餐體驗會感覺非常的典雅。

那麼，端午我過來，剛好就是「主廚季」，主推的就是地道的潮汕菜。

下面一起看看，還有哪些必吃的美食吧。

前菜都是最能代表潮汕美食的街頭小吃，下面一共有四樣。

潮式炸粿肉，它用用豬肉、腐皮、蝦仁、馬蹄、洋蔥等食材精製而成.因為是手打製作，所以潮菜最為經典的一個小吃。

手工蛋黃卷，這個雖然只是餐前小吃，但擺盤確實精美，單看上面的裝飾，就知道很花廚師的心思。

潮汕凍魚飯，潮汕地區因為背後山多，所以生活傳統就是向海而謀生的，當地的飲食文化受漁民影響很大，因為以前人多地少，水稻種植不夠，而各種海鮮盛產，於是在潮汕人的餐桌上，通常將新鮮捕撈到的海鮮，用新鮮海魚水煮而成當飯來吃，這也就是潮汕魚飯的由來。

老潮州生醃血蛤，是潮汕菜中比較有代表性，也有「潮汕毒藥」這一說法。

為什麼名字這麼奇怪呢？是因為這種生醃可以製作成生醃蝦菇、生醃膏蟹等，很多海上捕撈到的新鮮海產，都可以用來生醃。吃起來，鮮味無比，很多吃過的人，都會念念不忘，吃完還想吃，就上癮了，這就是「潮汕毒藥」的由來。

苦刺心衝浪角螺湯，是堂做的，所以讓品嘗美食的同時，又多了一道欣賞性。

苦刺心衝浪角螺湯，用了一些潮汕地區特有的青橄欖做食材，所以煲出來的湯，特別的清甜，入口甘涼回味。

潮汕炸鮮剝蝦棗，這個菜品賣相極好，用麵條製作成鳥巢，上面盛裝的是鮮剝蝦棗，好看又好吃。

普寧豆醬焗膏蟹，這個季節的膏蟹相當的肥美，膏特別多。用砂鍋，更得保持美食的原汁原味。

特色生焗九肚魚，九肚魚為潮汕地區特有的魚種，這魚很多細骨,但是都軟如毛髮,生焗焦香入味，好吃！

潮汕滷水36月澄海老鵝頭拼粉肝，這個不必多說，鵝肝粉必點的美食。

金湯珍菌石榴球

很精緻，用小碟盛裝，上面紅色的是蟹籽。

潮式香煎蠔仔烙，潮汕街頭美食來的，很地道喔。

上湯手錘牛肉丸，相信，每個潮汕地區以外的人，所認識的第一道潮菜，肯定就是牛肉丸，粒粒彈牙，好吃。

芝麻脆皮雞，這個是粵菜啦。皮脆肉嫩，好吃。

汕頭特色粿汁，這個我是第一次吃了，裡面有豬肚，雞蛋和一些豬雜。很有特色。

覓食地青雅中餐廳位於汕尾保利希爾頓逸林酒店內，它是金町灣度假區內，這個海灣有長達七公裡的觀海步道，吃完飯，在沙灘上散步，玩海，還是挺不錯的。

然後海上項目也多，喜歡刺激的，可以玩一下水上摩託，海上拖傘這些，都是年輕人的最愛。

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