學做滷菜最正宗的做法（15年滷菜師傅教你做出7款常吃滷菜配方及做法）
2023-05-19 15:14:02
滷肉很好吃，白滷紅滷醬燒各有所愛，幾乎每家店的口味都不一樣，五花八門的店都有各自獨特的招牌味道，所以在滷菜只有好吃一說，沒有誰最正宗了！今天陝西青鳥餐飲教大家幾款常吃的滷菜，學會了在家就可以做，味道超讚還安全衛生。
一、滷雞爪
用料：雞爪、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜
步驟：
1． 雞爪衝洗乾淨後，逐個減去指甲，鍋裡放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘。
2． 把雞爪撈出用流動的水衝洗乾淨，瀝乾，倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。
3． 煮開後，加一湯匙料酒，加入兩片姜，加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。
4． 把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中，放入冰糖，加入半茶匙十三香。
5． 再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可。
二、滷牛肉
用料：牛腱子肉、老滷汁、蔥、桂皮、姜、八角、蒜、花椒、冰糖、茴香、鹽、香葉、醬油、幹辣椒
步驟
1. 牛腱放入水中浸泡1個小時，去除血末，將牛腱，老滷放入鍋中，兌水。
2. 將滷料包在紗布中綁緊。
3. 將冰糖和滷料包放入鍋中一起煮。
4. 加入鹽和生抽，煮開後，小火約煮約一個小時即可，隔夜入味放涼切片。
三、滷鴨蛋
食材：鴨蛋，食鹽，醬油，姜，八角，花椒，桂皮，香油，丁香
做法：
1、鴨蛋洗淨，煮熟。剝去外殼備用。
2、所有調味料放入鍋中。
3、放入剝殼的鴨蛋，加水至沒過鴨蛋，慢燉4-5個小時，入味即可。
四、滷豬頭肉
配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香葉3克、桂皮3克、陳皮5克、蓽撥4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、幹辣椒10克、當歸2克。
食材：老母雞半隻、豬骨500克、豬皮200克、食用油200克、大蔥2段、薑片5片、食鹽、胡椒、糖色適量、滷製食材7斤。
製作：
1.先將上述的香料用紗布包好，用溫熱水泡製30分鐘。
2.將老母雞半隻、豬骨500克、豬皮200克,進行焯水，然後加入清水10斤，大火煮開，小火煮製2小時，即可成為鮮湯。
3.接著把滷料包放入到鮮湯中，進行小火煮製2小時，然後加入蔥段、薑片調料即可成為滷水(如有人喜歡吃醬的，可以加入甜麵醬40克)。
4.滷製豬下貨需要用醋進行反覆搓洗，並進行焯水，才開下鍋滷製。
5.一般豬下貨滷製40分鐘即可完成，接著冷滷6小時即可食用。
五、滷雞蛋
食材：雞蛋，生抽，濃湯寶
做法：
1、準備好材料，雞蛋煮熟去殼。
2、燉鍋裡加入半鍋水，將滷料放入湯內。
3、豆乾表面滑刀。
4、將香乾和蛋放入滷水中，加入適量生抽、鹽。
六、滷鴨
用料：嫩鴨、姜、蔥、桂皮、八角、冰糖、醬油
步驟
1. 將鴨清洗乾淨，冷水入鍋，水的高度與鴨子持平，加入適量料酒、薑片和蔥結。
2. 蓋子上蓋子，大火燒開，撇去浮沫，加入半碗醬油和1小勺鹽。
3. 蓋上蓋子，小火煮45-60分鐘，期間給鴨翻3-4次身。
4. 每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，湯汁煮至小半時，加入冰糖，繼續小火燉煮。
5. 每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，直至湯汁稀少而粘稠，撒上點味精。
6. 將鴨子撈出，晾涼，將湯裡的渣過略掉，將濃稠的湯盛在另一空碗中，淋上滷鴨的湯同食即可。
七、滷豬蹄
食材：幹辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香葉、香茅草、大紅袍花椒各35克、陳皮、小茴香、白寇（去籽）、沙姜各20克、草果（拍破）、砂仁、丁香各15克，豬蹄6斤，冰糖100克。
做法：
（1）用火將豬蹄的毛燒乾淨，放入水30度左右的清水中浸泡半小時，反覆搗洗四遍，洗乾淨後放入滾水中焯水多遍，直至沒有豬毛的腥臭味。
（2）炒鍋中加入少許的油，放入冰糖炒糖色，小火炒制且要不停的攪拌，當大泡增多時，嫩糖色炒制完成，此時下入豬腳快速翻炒，放入高湯跟滷料滷製20分鐘，燜制30分鐘即可。
好了，滷菜常吃的菜品就分享到這裡，喜歡的朋友歡迎轉發分享給需要的人，收藏了沒事可以自家做。
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