這才是真正的重慶美食（每一處都長在味蕾上）

2023-05-18 23:05:01 2

寫重慶美食，提起筆就頭暈。店太多，怎麼寫，心理壓力巨大。

五年前第一次去，感受極佳，不過那個時候不怎麼寫遊記。

2020年再去，探了許多店，感受卻一般，當時蠻想吐槽，但是忍住了。

我怕我寫出來，別人會說：「就這？」

一年後，三探重慶，約了五位小夥伴。積攢眾多素材，終於敢跟大夥聊聊重慶美食了。

一切得從火鍋說起。

重慶火鍋，本無鴛鴦，來的人多了，自然有了鴛鴦鍋。

鴛鴦鍋形似太極，兼容並包，體現了大都市的包容。

總有人接受不了純純火辣，於是在味道的極致和對不善食辣者的寬容上，做了個調和。

五年前在重慶，印象最深刻的是在觀音橋附近的一家火鍋店。

當時排隊巨久，一頓火鍋從上午等到下午才開吃，餓得前胸貼後背的朋友急不可待地涮了一塊肉放入口中，味蕾瞬間就被幹掉。

此後的一小時，除了麻木就剩麻木。

好在我出身湖南，無辣不歡，一餐下來，濃鬱的底料與花樣層出不窮的食材，讓我大呼過癮，可惜當時沒記下店名。

幾年後，翻老照片，在一張圖上看到了「珮姐」的LOGO，當年的名店已成如今的網紅。

再去珮姐，選的是來福士店，提前預訂靠兩江交匯處的那一桌。

透過落地玻璃窗，可以吃著火鍋，看著奔騰的嘉陵江投入長江的懷抱；

我們也源源不斷地把美味的配菜，投入到滾滾的火鍋裡。

食材雖佳，但總找不到當年的火辣，服務員不斷添加辣也不行。

有老饕看到我寫周師兄火鍋的時候，可能有想取消關注的衝動，心裡肯定在想，你怎麼淨去吃一些評分高的。

先別急，各種火鍋我都去嘗試了一遍，因為這次，我們人多。

在重慶這地兒，周師兄火鍋有著海底撈般的服務，裝修現代，比較吸引年輕人。

這兒的食材處理得很精細，非常新鮮，加上厚重的鍋底，水準還是不錯的。

在重慶能開得紅火，客流不斷，自然有其過人之處。

大店得去，老火鍋也得去。

一位跑滴滴的重慶妹子給我們推薦的一家老火鍋，讓我體會到，在重慶，百鍋百味！

這家名為「四方老火鍋」的店，不起眼地開在路邊，但是風味卻是非常亮眼。

最愛這家的鴨血，非常的細膩嫩滑，細細的品嘗，鴨血中有一絲鹹香味很絕妙；

鵝腸、鴨胗、黃喉、魷魚也是脆嫩無比。

我拼命吃肉的時候，同行的妹子默默地喝著免費的銀耳羹，並非因為免費，而是真的好喝到不行。

我非常後悔沒喝到她們所謂的「最好喝的銀耳羹」。

重慶火鍋店太多，給我一個月都探不完，哪家才是藍波灣，我不好說。

華新路的水田壩三和魚，是一家食材新鮮的蒼蠅館子。環境一般，但是這美蛙和魚片，真的是嫩得不一般。

魚片撈出，出紅火而不染，色澤潔白，入口鮮嫩無比。鍋雖油重，但食材撈出後，熱油順勢濾下，吃起來並不膩。

曾老么魚莊是我五年前去吃過的一家店，一直念念不忘他們家的排骨。

原來是開在防空洞裡的，再次去的時候，老店往前移了五十米，防空洞沒了。

好在味道依舊，鯽魚、美蛙、耗兒魚、排骨，人多胃口好的話最好都試試。

解放碑附近開在居民樓裡的一家特色毛血旺毛豆腐，極其難尋。

看著導航就是找不到地方，樓下熱心的大哥說，你別看導航了，在重慶看導航，越看越迷茫。我告訴他店名，他給我指了個樓梯過道上去，非常不起眼。

這家毛血旺量大，跟一般在店裡吃的毛血旺不太一樣，有特色，但不算太驚豔。

江湖菜是川菜的重要組成部分。

灶東家民間菜江湖味十足，最離譜的是他們家的餐盤，簡直用盆來形容比較合適。

菜品口味鹹重，麻辣十足。對不起，兩個人三個菜吃不完，不是因為不好吃，而是因為量實在大。

重慶跑滴滴的妹子火鍋推薦的是小店，炒菜卻是大店。

當年我對開在解放碑的楊記隆府印象非常不錯，她給我推薦的川菜館是張記興隆和徐鼎盛民間菜。後者我曾在南充吃過一次，感覺一般，於是決定去張記興隆。

餐館環境不錯，乾淨整潔衛生，菜式比較標準。很正的感覺，跟電影裡的正派差不多。

但我偏愛黃老邪式的人物，尋店亦是如此。

重慶的蒼蠅館子我還是得去探探。

黃角坪的金凌餐館就開在街角，中午經過的時候，食客不斷。我們趕早，下午五點剛到就過去，怕人多。

這家的小炒很家常，味道好吃到有家味。菜品有微微的勾芡，但是不重，這點深得我心。

牛肉絲嫩滑無比；

回鍋肉鑊氣十足；

土豆絲煎成餅狀，脆脆粉粉的；

肝腰合炒，不腥不臊，配有一點野山椒，下飯巴適得很；

最妙的是那尖椒鯽魚，青椒入味，魚肉又嫩又鮮甜，為了這份美味也顧不上細刺的麻煩了。

味道美，價格卻便宜到感人，四個人才吃了124元。

人和水上飄，你以為是武功秘籍，其實是一家蒼蠅館子。

這家的熱拌菜，就是在牛肉、肥腸、腰片等上面鋪滿一層厚厚的幹辣椒、蒜泥、香菜。

我最喜歡的倒是那道豆花，淺綠色，跟普通的豆花不一樣的是，嫩得夾不起來，只能舀到碗裡，味道跟老豆花比起來更鮮甜一些。

說到豆花，很多街邊攤都能吃到，豆花雖美，味在蘸水，蘸水好，則豆花妙。

街邊攤的蹄花、蘿蔔肥腸也是常見，我隨便在路邊找的館子，只要人多，這兩道菜都不會差。

吃麵，來重慶就對了。

這兒的小面比較細，滑爽素淨，不容易坨。

重慶小面每年要評個排行榜，但是每個重慶人心中都有一個排行榜。

曉小面，在這家店可以把小面，豌雜麵，肥腸面一網打盡。

記得，要加個煎蛋哦。

狹義的重慶小面指的是麻辣素麵，但是現在生活水平的上升，廣義上還是加入了很多臊子。不過小面的勁道順滑是永遠不會變的。

街邊看到一家坐滿食客的麵館，我們就進去吃上一碗。

解放碑的這家鑫麻抄手，麻辣香味最勾人。價格雖便宜，但是碗也不大。一碗麵我兩口就可以吃掉，但是那股麻辣味，源遠流長。

朝天門附近的無渣牛肉麵，開在過道邊，幾年過去了，上了當地人推薦榜。

那頗有韌性的麵條，彈牙無渣的牛腩，實在叫人難忘。

吹得神麵館的牛肉又是另外一番滋味，切成大片的牛肉，味道濃鬱一些，搪瓷杯盛面，倒是有幾分復古。

重慶酸辣粉，在好吃街吃一碗「好又來」。站在路邊嗦掉。好吃嗎？又來一碗。

好吃街的美食挺多，不過是適合那些喜歡集中逛吃的朋友。我喜歡找各種小店，所以在重慶每天就疲於奔波了。

豬鼻子頗為震撼，又名豬拱嘴，吃起來口感跟豬耳朵有點像，只是少了點軟骨的脆。

重慶燒烤，知名網紅店我吃過，比較失望。

但是有兩家深藏於巷子裡的燒烤攤絕對值得一試。

六指燒烤，一家評價兩極分化嚴重的店。喜歡的讚不絕口，不喜歡的批判得一無是處。

但是我，每次都吃得心滿意足。

最愛這家的烤鯽魚，烤得非常多汁，淋上去的酸蘿蔔丁是點睛之筆。魚肉鮮甜，但是一定要注意細刺，不然這個美好的故事就會成為事故。

腦花很香很嫩；

苕皮內有乾坤，酸辣適口；

茄子烤得水靈靈，有一次幾個人差點連皮都給吃了，但是有朋友卻不喜歡這兒的烤茄子。

還是那句話：食無定味，適口者珍。

另一家就是厚道烤肉。

這家被人吐槽比較多的就是服務態度，因為沒服務。

拿個號，自己找座位。如果不會見縫插針找座兒，那可能輪到你的烤肉好了，也只能站著吃。

品種不多，就四種，豬肉、脆骨、排骨和魷魚。

不建議吃魷魚。

豬肉、脆骨和排骨各來幾串，串很大塊，注意適量。

肉烤得很原味，肉汁鎖在其中。

如果說六指燒烤練的是太極神功是把調味和食材的味道融為一體，那厚道烤肉大道至簡，練的是純正的九陽神功。

燒烤，把食物本身最原始的鮮美用炭火吊出來，你細細品，表面風平浪靜，品到深處則波濤洶湧。

豆吉湯圓奶茶裡面的小湯圓我甚是喜歡，只有跑重慶來才喝得到。

小湯圓替代了珍珠，別樣的口感，喝過一次後就念念不忘了。

西南地區，曾有很多老茶館。

去成都，得去人民公園喝一碗蓋碗茶，擺個龍門陣。

到重慶，那就得去交通茶館嘮嘮嗑。

這兒保持上個世紀七八十年代的風格，茶館裡面人聲鼎沸，要一蓋碗茶，一袋瓜子，俊男靚女搖身一變，在這裡化為嗑瓜子群眾。

時間慢悠悠地流淌，生活節奏緩下來，才能細品滋味。

強烈推薦、推薦、嘗試代表我個人的偏好

四方老火鍋、珮姐老火鍋 強烈推薦

金凌餐館 強烈推薦

六指燒烤 強烈推薦

無渣牛肉麵（小什字店） 強烈推薦

周師兄重慶火鍋（觀音橋直營店）推薦

水田壩三和魚、曾老么魚莊（長濱路店） 推薦

楊記隆府（解放碑總店）、灶東家民間菜（松牌路店） 推薦

厚道烤肉 推薦

曉小面、吹得神麵館、蔡尚誠祖傳面（龍溪店） 推薦

人和水上漂、張記興隆重慶菜（解放碑店） 嘗試

特色毛血旺毛豆腐（五一路店） 嘗試