如何拌餛鈍餡兒好吃（北方薄皮的素餡餛燉）

2023-05-19 14:26:44

我是美食輕舞，地地道道的北方人，從小就跟著母親學做麵食。覺得面真的好神奇，幾把麵粉就是一道美食，面真真正正體現了，中華民族麵食文化博大精深，它種類繁多，十分美味。

今天我給大家帶來兩種口味的餛燉——韭菜雞蛋餛燉、胡蘿蔔雞蛋豆腐餛燉

在我們山西，人們把用餃子皮包入肉餡的叫餃子，素餡的稱餛燉。餛燉的包製花樣特別多，今天我們就用最簡單的包餃子方式來製作餛燉。下面我就介紹一下它們的製作過程。

【韭菜雞蛋餛燉】

準備食材

主料：中筋麵粉；

輔料：雞蛋、韭菜、姜；

調料：鹽、生抽、花椒粉、蠔油、雞粉、香油。

處理食材

1、把麵粉放入容器中，和成一個軟硬適中的麵團，醒面20分鐘備用（麵粉和水的比例是1:0.55，就是500克麵粉，275克水）

2、韭菜洗淨控幹水分，切成碎丁，姜切末備用。

3、鍋燒熱後放入涼油，油溫3成熱，倒入雞蛋快速攪拌成小絮狀即可，喜歡老點雞蛋的就多炒一會，然後放涼備用。（油溫不能過高，否則雞蛋下入鍋裡，會成大塊狀，不好操作）

開始製作

1、韭菜丁裡面放入適量的食用油攪拌均勻，然後放入雞蛋碎，適量的鹽、花椒粉、蠔油、生抽、雞粉、香油一起繼續攪拌均勻。

2、把醒好的麵團取出揉成一個長條，然後切成大小一致的小劑子，壓扁，擀成圓形餃子皮狀。

3、給餃子皮裡面放入韭菜雞蛋餡，包成餃子形狀即可。

4、鍋中加入寬水，大火燒開，下入韭菜雞蛋餛燉，餛燉麵皮由白變成透明狀即可撈出，這樣我們的韭菜雞蛋餛燉就好了。

【胡蘿蔔雞蛋豆腐餛燉】

準備食材

主料：中筋麵粉；

輔料：胡蘿蔔、雞蛋、豆腐、蔥、姜。

調料：鹽、生抽、花椒粉、蠔油、雞粉、香油。

處理食材

1、把麵粉放入容器中，和成一個軟硬適中的麵團，醒面20分鐘備用。

2、胡蘿蔔洗淨切成小碎丁，豆腐切成小丁，蔥切末、姜切末備用。

3、鍋燒熱後放入涼油，油溫3成熱，倒入雞蛋快速攪拌成小絮狀即可，喜歡老點雞蛋的就多炒一會，然後放涼備用。

三、開始製作

1、鍋中倒油，燒熱，放入胡蘿蔔炒制3分鐘，胡蘿蔔稍稍變軟即可盛出放涼備用。

2、放涼的胡蘿蔔中放入炒好的雞蛋碎、豆腐丁、蔥薑末，適量的鹽、生抽、老抽、雞粉、花椒粉、蠔油、香油攪拌均勻即可。

3、把醒好的麵團取出揉成一個長條，然後切成大小一致的小劑子，壓扁，擀成圓形餃子皮狀。

4、給餃子皮裡面放入韭菜雞蛋餡，包成餃子形狀即可。

5、鍋中加入寬水，大火燒開，下入胡蘿蔔雞蛋豆腐餛燉，餛燉麵皮由白變成透明狀即可撈出，這樣我們的胡蘿蔔雞蛋豆腐餛燉就好了。

小技巧

1、餛燉麵皮一定要用中筋麵粉，高筋麵粉的筋性太強，麵皮不好擀制，擀出來的麵皮會有點厚。

2、調製韭菜餡時，一定要先封油，在放鹽。不然韭菜就會出水特別嚴重。

這樣簡單的包製餛燉方法你學會了嗎？肉餡餃子吃膩了可以試試素餡餛燉哦！