炸酥肉一般放多少澱粉(上漿用麵粉還是澱粉)
2023-05-19 08:39:34
炸酥肉,上漿用麵粉還是澱粉?大廚教你3個調糊技巧,又香又酥脆酥肉,是很多地區的特色小吃,尤其是在川渝地區非常受歡迎,炸出來的酥肉,酥脆極了,不僅可以直接吃,人們還喜歡把它做湯、炒菜,或者是涮火鍋,沒吃過的一定要試試看,無論哪種吃法,都太美味了!
炸酥肉,在過年過節、有喜事的時候更常見,不過在我們家沒有那麼講究,什麼時候想吃,我就自己在家炸,剛出鍋時酥酥脆脆的,花椒麵的香味特別濃鬱,咬一口外酥裡嫩,孩子可喜歡了,愛不釋手。
炸酥肉,可能很多人感覺,這還不簡單?炸東西誰不會?但其實簡單的炸出來,和炸出來好吃,區別還是很大的。炸酥肉,上漿用澱粉還是用麵粉?調製麵糊非常關鍵,這決定著酥肉的酥脆程度。接下來,大廚教你3個調糊技巧,按照這方法來,出鍋又香又酥脆。
【炸酥肉】配方:裡脊肉、蔥姜、鹽、花椒粉、五香粉、料酒、澱粉、麵粉、雞蛋、啤酒、食用油
1、將裡脊肉清洗乾淨,然後切成薄片,切好後的裡脊肉,記得加上蔥姜、料酒、鹽,抓勻之後醃製15分鐘。
2、趁著醃製的時候,我們來準備一個麵糊,等著一會兒上漿用。準備一個小碗,往裡面加入1勺澱粉、1勺麵粉,澱粉最好用紅薯澱粉,很多人疑惑,到底是用麵粉還是澱粉,其實都要用到,並且比例要1:1。
3、接下來,再往裡面加上適量的鹽、五香粉、花椒粉,花椒粉是必須的,炸酥肉好吃、正宗,最關鍵的1味料就是花椒粉。再往其中打2個雞蛋,接著用啤酒來攪拌,將其充分攪拌均勻。
4、調製麵糊用啤酒,比用清水效果更好,炸出來更蓬鬆、更香。等裡脊肉醃製好以後,我們把裡面的蔥姜挑出來,然後把肉倒入麵糊中,充分攪拌均勻,讓每一片裡脊肉上,都裹滿了麵糊。
5、接下來起鍋燒油,油熱之後把裡脊肉一片一片下進去,用筷子扒拉一下,防止粘連在一起。中小火炸5分鐘的樣子,炸到微黃之後撈出來,重新升高油溫,再把酥肉重新倒入其中,復炸1分鐘的樣子,這樣更酥脆。
小貼士:
炸酥肉,調製麵糊很關鍵,需要掌握3個竅門,第一,麵粉和澱粉都要用,比例是一比一,第二,記得加上花椒粉,炸出來的味道更正宗,第三,用啤酒來調製麵糊,比用清水強得多。
,