花甲怎麼煮才不會脫殼（花甲的殼不能吃）

2023-05-19 09:36:08

猶記得，在大學食堂裡吃過的花甲粉絲，錫紙包裹著在鐵板上滋滋地加熱，一掀開，呼呼的熱氣夾帶著香味一個勁兒地往外躥，根據個人喜好，撒點蔥花，香菜，再寒涼的秋也能被這份美食溫暖了！

花甲自是海鮮中最接地氣的一種，價格親民，10塊錢就能吃上一大盤，既下飯又下酒。若是去到沿海城市的大排檔裡遛一圈，你會發現爆炒花蛤桌桌必點，一手吹酒瓶，一手吸花甲，連湯帶肉，鮮美異常。

但美食君好奇的是，對於生蠔，扇貝等貝類海鮮，常有廚師會把肉剔出來單獨炒，但卻從沒見過花甲有這樣的做法，這是為什麼呢？

帶著這個問題，美食君問了不少吃貨朋友和餐飲廚師的看法，總結了以下4個點：

1.去殼吐沙費時費力

花甲向來是殼多肉少，每次吃它，桌上的殼堆成了山，吃到肚裡的肉卻只夠塞牙縫。當然，花甲去殼前最重要的一步就是吐沙。吐沙的妙招，除了泡鹽水倒油之外，還有扔枚鏽鐵釘在水裡，這一招美食君屢試不爽，方法雖簡單，但需要耗費點時間等待。

而最難的是花甲殼肉分離，首先將花甲用水煮至開口，冷卻後將肉一顆顆剝離。吃過花甲的人都知道，吸完肉後在殼上會留下一個小柱頭，那是貝類特有的柱頭肉，口感較韌，而且粘在殼上很難脫離。

2.味道不佳

爆炒花甲，看似簡單，實則功力深厚。花甲的肉在高溫加熱時極易縮水，所以在翻炒時廚師要精準地把握出鍋時間，熱量從鍋底傳到花甲殼，再從殼外傳到殼內，溫度慢慢地傳遞可以更好地保證肉質的鮮嫩。如果去殼爆炒，香辛料的味道會極大地掩蓋掉花甲原本的鮮味，稍有不慎可能肉也變老了~

在美食君眼裡，不帶殼不帶湯吸的花甲肉更是缺少靈魂的。

3.成本變高

對於餐飲行業，在有創新且美味的同時，還要考慮到每道菜價格的合理性。正常的一盤炒花甲，一斤就能裝得滿滿當當，看起來滿足又實惠。但去了殼，想把盤子盛滿花甲肉，至少要6~7斤新鮮花甲，成本太高，顧客必然不願再消費。

4.去殼缺少食味樂趣

大家在吃花甲時是不是會先往盤底兜點汁，再送往嘴裡，輕輕一吸，肉嫩湯鮮味鹹，滋味縱橫，吃起來太上頭。在翻炒時，也有一些花甲肉會自動脫落，只剩下光溜溜的殼，夾到一個「空」，立即伸筷夾第二個，就跟嗑瓜子似的，根本停不下來！

美食君認為，吃追求的是一個過程，新鮮的食物總會讓人無暇顧及身邊的雜事和煩心事，面對美食希望每個人能吃得慢一點，再慢一點