炒麵條怎麼做又香又軟（炒麵條好吃有訣竅）

2023-05-19 04:21:44

炒麵條好吃有訣竅，掌握三個技巧，不粘不坨，和飯店炒的一樣好吃

麵食是我國的傳統美食，因為飲食習慣的差異，在北方地區更為常見。在北方人家的餐桌上，簡單的麵粉可以變化出多種花樣，手擀麵、拉麵、刀削麵、扯麵等等，這些麵食吃起來好吃，但做起來也要下不少功夫。

其實，在我們的生活中也有一些簡單好吃的麵食，比如說「炒麵」。炒麵在我們大部分地區都比較流行，尤其是在一些街邊小店、快餐小館，炒麵更是非常受歡迎的主食，這些小店做出來的炒麵味道會更加地道，看著有食慾，吃起來則更香。

我們當地有一家專門賣炒麵的小店，每到飯點都是爆滿的狀態，為了保證炒麵的口感和味道，老闆一鍋最多炒兩份面。小編也是這家店的常客，因為是明檔操作，所以經常可以觀摩老闆的炒麵做法，時間長了，也基本掌握了老闆做炒麵的流程。

今天小編就來為大家分享簡單快手易操作的炒麵做法，掌握三個技巧，包你做出來的炒麵，不粘不坨不斷裂，味道噴香入味。

---【家常炒麵】---

準備食材：鮮麵條500克、雞蛋兩顆、尖椒一根、胡蘿蔔半個、洋蔥半個、蒜末適量、鹽適量、生抽少許、老抽適量、雞精少許、陳醋少許、食用油適量。這裡大概是兩個人的量。

做法步驟：

1、把洋蔥表面的一層老皮剝掉，切成細絲；尖椒洗淨後去蒂去籽，切成細絲；胡蘿蔔洗淨去皮切成細絲。

2、雞蛋兩顆打入碗中，加入少許鹽攪拌均勻備用。

3、鍋裡坐多一點的清水，水開後加入一小勺鹽，把麵條下入鍋中，煮至七八分熟後撈出。這裡需要注意的是，煮麵的時候水一定要多，水少了麵條容易發坨；麵條也不要煮太熟，因為一會還要炒，所以煮七八分熟即可。

4、把麵條撈出後用涼水衝洗幾遍，把麵條涼透後控幹水分，加入少許食用油翻拌均勻。麵條撈出以後一定要迅速過涼水，然後拌上食用油，這樣才能保證麵條勁道的口感，而且炒出來的麵條不粘不坨。

5、炒鍋裡加入適量食用油，油熱後下入雞蛋液，炒熟、炒散後盛出備用。

6、炒鍋裡再加入適量食用油，油熱後把切好的洋蔥絲、尖椒絲、胡蘿蔔絲下入鍋中翻炒。

7、炒出配菜的香味後，下入麵條，加入適量鹽、雞精、生抽調味，適量老抽調色，大火繼續翻炒。

8、把麵條炒熟、炒熱後加入提前炒好的雞蛋和蒜末，淋入少許陳醋，大火翻炒均勻即可出鍋。炒麵條想要好吃，最後加蒜末是提味的關鍵，最後加少許陳醋也能起到增香解膩的作用。

炒麵條好吃的三個訣竅：

1、煮麵的時候水要寬，麵條不要煮太熟。

2、麵條撈出後立即過涼，控水後拌上食用油。

3、最後加入蒜末和陳醋是增香提味的關鍵。

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