適合秋遊帶的好吃的美食（上新了美食不想去景區軋熱鬧的）

2023-05-19 01:33:10

明天就是女神節，因此繼上期的景區餐廳推薦，這期繼續為姐妹們服務，重點分享市區裡幾家一直都很受小姐妹們喜愛的餐廳。趁著春光大好，他們也都做好了充足的準備，各色春菜上新。

禹庭·盞碟（鼓樓店）

趁著蠶豆還嫩著趕緊多吃點

地址：中河中路29號

上星期一中午，跟著我們的直播小姐姐YY到禹庭·盞碟，看陳師傅教做春菜。

在將近兩個小時的直播中，他準備了雪菜春筍步魚、上湯螺螄、香椿拌豆腐、鹹肉燉河蚌、花椒蠶豆等幾個大家都非常熟悉的菜，到底是幾十年的大師傅，不但手上菜做得好，各種細節要交待得清清楚楚。

在現場操作的菜裡面，我個人最喜歡的當數花椒蠶豆，可能是因為蠶豆也就這幾天特別嫩吧，嫩到人家嫌棄的「臭腳丫子味兒」都還沒生起，那個小眉毛彎也是軟乎乎、綠油油的。花椒的香氣直接擊穿了蠶豆，生嗆入味。

雪菜春筍步魚如今已經成為杭幫菜的春季命題作文了，雖說看著都差不多，一吃就能知道，作為一個老師傅留下來的傳統菜，到了每個廚師手裡，也是不盡相同。陳師傅說，這是因為每個人挑的步魚、雪菜都不一樣，食材直接決定了味道。

他做的也是一大鍋，攝影大哥覺得看不清楚，就挑出一條步魚放自己的小碗裡給拍了特寫，可以看出那魚不大——正宗土步魚都只有這麼點大。事實證明也只有這麼大小的魚，才能在保證鮮嫩的同時，燒到入味。

身邊朋友都知道我對帶魚的情有獨鍾，已經到了「好壞不論、只怕沒份」的地步，意思是我根本不講究帶魚本身的品質。這個說法有點看不起人啊，我能不知道陳師傅的帶魚品質有多好嗎！

看圖片就知道帶魚的肉質有多細緻了，基本上每一季陳師傅都會推出一款新的帶魚菜，眼下是沙鰻蒸帶魚。兩種食材其實長得有那麼一點像，只是沙鰻是醃製過的，鹹中帶著Q彈，帶魚就很柔軟滑爽，兩廂呼應，鮮美升級。

香椿炒蛋也是春天必點款之一了，我注意到那碗裡有一丟丟湯汁，香椿的味道比幹炒的更濃鬱。

花曉寶·家藏私宴菜餚

悄悄幹了這碗靈魂炒飯

地址：梵天寺路笤帚灣45號12幢101室

花曉寶就像一個充滿活力的百變女生，出新菜的頻率很快，有些哪怕已經是熱賣款，他們也會時不時在裡面做些許調整，讓每個去吃飯的人都吃出新意。這就是它吸引年輕人的原因吧？

比如最近出鏡率頗高的芋艿油渣，他們的春季菜單上是放裡放了梭子蟹，再加薺菜末。以海鮮去拼油渣的油潤，薺菜增加的不僅僅是視覺上的綠意，更是這個時節的輕盈感。

手工千張包來個半湯吧，湯燒得濃濃的，裡面除了原有的雪菜，還有新鮮蠶豆和筍乾。筍乾的鹹度控制得當，與雪菜組隊也沒有很鹹，只是大幅度提升了鮮美程度。所以現在覺得筍乾真是很妙，既可以跟各種肉類一起，還能配不同的豆類。

好吃的飯店怎能沒有優秀的炒飯？牛肉蛋炒飯的最新版本是加入雪菜，可別小看那點雪菜，它是這碗炒飯的靈魂！

最後要再吹爆這個牛油果蟹柳蝦丁塔，借鑑了西式甜品中拿破崙的做法，配料是清新的牛油果搭配蟹柳和蝦仁。一經推出，就迅速成為爆款，人見人愛型。

裡園·八角杯

松鼠步魚忒可愛

地址：三臺雲舍61號

雖說經過一番擴容，裡園還是那麼難訂到；雖說也有其他大廚也做了鍋貼魚片和杭椒炒鰻魚，可怎麼做，也還是讓人覺得有些菜是不可複製的。因此裡園，依然站在杭州私房菜的至高點。

春季菜單上讓我覺得有點眼熟的是咬春兜子，之前在編2023年杭州歷的時候曾經寫過楊師傅復刻的宋朝名菜決明兜子。不過春季版的兜子，卻是用了更為輕巧的豆腐皮來做外殼（因形狀像宋朝士兵所戴頭盔，就叫了「兜子」），裡面還以春天的野菜為餡，應了「咬春」的名字。

涼拌香椿看著就只有香椿自己，似乎很寡淡的模樣，當然外形上還是很漂亮的，卷著可愛的小鳳尾。入口才發現，人家還是個椒麻味的香椿嫩芽呢。

步魚終於有了新吃法！黃菜松鼠步魚是不是很可愛？應該是費了不少功夫，才將小小的土步魚照著松鼠鱖魚的做法來，變身為迷你版的松鼠；中間的小碗裡，我的理解是蟹粉雞蛋花，還配以魚子醬，極具新意。

薺菜鴨脯其實是對鴨子的兩種演繹，中間是薺菜爆炒鴨脯，吃的是鴨肉的嫩。而邊上則是傳統的杭州菜香酥鴨，這個菜不知道為什麼如今基本上吃不到了，曾經聽一個老闆說過，因為製作相對複雜卻賣不出價格，漸漸的就沒人再費那個力氣來做了。沒想到這次在裡園吃上了，咯嗞咯嗞，啃著那叫一個香。

春筍紅燒肉裡的紅燒肉應該是經過了走油處理，肥而不膩。與春筍一起，就著酒釀饅頭一起吃，是那種質樸的美味。

番外：點都德上新菜，每道都有好意頭

姐妹聚餐，粵式茶餐廳一直都很受歡迎。本以為茶餐廳的菜式都是固定的，沒想到最近點都德悄悄上新，幾道菜每個都有很好的意頭。

紅燜醬香煲豬尾的寓意是節節攀升，因為豬尾巴又稱節節香。晶瑩透亮的豬尾泛著勾人的油光，嚼起來軟糯細膩，獨特的膠質感攜著臘鴨香味，膠質滿滿，這是女生最愛的膠原蛋白啊！

香酥芝士番茄盒是以大顆番茄裹著蛋液和麵包糠，給人維C滿滿的好感。番茄酸甜爽口帶有一絲芝香，外皮入口酥脆，蛋香十足。

據說廣東人以豬肚比喻財源廣進，酸梅子姜豬肚尖取新鮮豬肚尖，修邊切段，加入多種香料蒸製。肚尖口感爽脆，嫩而不生。用酸梅融入爽口的酸甜，用仔姜去腥提鮮，多道香味堆疊，層次豐富，還可凸顯肚尖的肉香。

寓意著花開富貴的花菇鮮鮑汁撈麵，將面煮到勁而不硬的狀態，用鮑魚、老雞、菌菇等食材秘制的鮑汁拌入面中，使鮑汁與面完全交融。搭配的花菇超大，入味鮮香。

以上就是本周的推薦了，那麼你們明天下午會去哪裡吃吃喝喝？

橙柿互動記者 於清 何晨