純玉米面微甜餅子的做法（一點渣都不剩的糯玉米雙吃）
2023-05-19 10:43:57 1
人生大抵不過兩件事：飲食~~男女~~。
又是一年七夕！對於很多人來說，這是一個需要精心準備製造驚喜的一天。
每個人都有自己創造驚喜的方式，
生活裡的驚喜，來源於認清生活的真相之後依然熱愛生活。
粗(chǔ)廚(chú)眼中的浪漫就是平平常常簡簡單單，不用費盡心思的大操大辦，愛對了每天都可以過七夕過情人節。簡單到可以是雙雙乘著夏末的涼風，一起去菜市場，買新鮮的玉米回來，打成汁，玉米渣做成餅。然後踩著拖鞋系上圍裙開始在廚房裡操弄煙火，浪漫就在人間煙火與食物中長相伴。
食物就像你的戀人一樣，你真心兼用心的烹製，在唇齒留香的同時，也餵養著你的心肝脾肺腎。
無論男人和女人，都應該在廚房的煙火氣裡薰染過後，才能明白其實生活是一件既嚴肅又慵懶的事情，你對待食物的態度就是對待生活的態度。
有時候，簡單真摯感情不過就是一句簡單的話：「你餓不餓？我做個玉米餅子給你吃呀。」
所以今天粗(chǔ)廚(chú)要分享的是－糯玉米雙吃（玉米汁和玉米渣餅子）；
物盡其用是對食材最起碼的尊重，也是粗(chǔ)廚(chú)的習慣。
新鮮的糯玉米細打成汁，濾出的玉米渣稍加處理薄煎成餅。
香甜稠滑的玉米汁配上焦香誘人的玉米渣餅子，簡簡單單的唇齒留香，此時的餓反而是一種享受。
主料：新鮮花糯玉米；
輔料：雞蛋、馬蹄粉、麵粉、牛奶；
調料：白糖；
採用糯玉米主要是考慮到打成汁後，煮出來的玉米汁口感更黏滑。馬蹄粉主要用於煮玉米汁時增加玉米汁的稠度，口感上更綿密。沒有馬蹄粉可以用一般勾芡用的澱粉代替，都沒有可以忽略。如果不喜歡用麵粉與玉米渣調製麵糊做餅，可以更換成糯米粉或是粘米粉，這樣做出來的玉米渣餅更Q彈。雞蛋、牛奶主要是給玉米渣餅增加風味，口感不至於那麼單一。
1、把花糯玉米剝粒後洗淨去渣備用；
快速剝玉米粒小竅門：把玉米掰斷後，用廚房剪刀插入玉米芯中，插的同時用腕力小心的左右扭動剪刀直到玉米棒分裂成小瓣，然後就可以快速的剝取玉米粒。如果買回的玉米還帶有玉米須的話，可以拿玉米來煮水，適當的加點糖就是很好的消暑飲料。
2、把處理好的玉米粒倒入料理機中，加適量的清水（水量快接近玉米表面即可），充分打細成汁；
3、把打好的玉米汁用濾網過濾，分離出玉米汁和玉米渣；
分離玉米汁和玉米渣的時候，可以勺子反覆的加點力推動玉米渣，同時可以適當的加點水，加速分離玉米汁。但切記水不能加太多避免分離出來的玉米汁量過大。
4、玉米渣中打入雞蛋、倒入麵粉、牛奶及白糖，充分調製成稠麵糊狀；
麵糊調製的標準以調製好後麵糊，用勺子挑起的麵糊滴落回盆裡的時候呈現線性黏稠狀。白糖的量根據自己的喜好添加。
1、過濾好的玉米汁，先加入馬蹄粉用小火慢慢煮融，然後轉中小火，煮至開始出現浮沫後轉小火，不斷的攪動（見下圖）的同時，把浮沫逐步撇清；
持續的攪動直到原本水性白色的玉米汁開始向乳白色黏稠變化（最直觀就是玉米汁呈順滑的一線）。加入適量的白糖，再次轉中小火，煮至玉米汁保持5分鐘左右的微沸狀態，玉米汁即可做好；
如果想快速煮好玉米汁，馬蹄粉可以事先用水調成水狀，待到玉米汁煮開時無關倒入，煮至玉米汁黏稠即可，這樣能節約至少一半時間。但如果快速操作，火候控制不好，容易有糊鍋的問題，這樣玉米汁裡混入糊的味道就得不償失了。全程一定要經常性的攪動玉米汁，因為玉米汁裡的支鏈澱粉遇熱後容易粘結糊化，所以要經常用勺子兜底，防止粘結糊化；
2、取不粘鍋，先大火熱鍋，倒入麵糊前轉至小火，不用放油直接把麵糊攤鏟入鍋，當餅的表面出現細密的氣泡（注意觀察下面動圖變化），即可把餅翻面，直至煎至兩面金黃即可出鍋；
煎餅的過程裡可以反覆在大火小火之間切換，注意觀察麵餅表面氣泡由細密到消失，餅面逐步變色，及時翻面。如果喜歡也可直接攤煎大餅，全程用小火就好。
至此，粗廚為七夕準備的糯玉米雙吃（玉米汁和玉米渣餅子）就這樣做好，喜歡的可以朋友可以自己嘗試一下。可以當做早餐、下午茶或甜品都可以，只要你喜歡，做給你的愛人吃吧。
我是愛吃愛做愛琢磨的粗(chǔ)廚(chú)！
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