純包菜炒粉條怎樣炒好吃(教你在家做包菜炒粉條)
2023-05-19 10:51:11
本期導讀:炒粉條的小妙招,不粘鍋,根根爽滑,顏色油亮誘人,只需多做一步
粉條是用紅薯或者土豆等為原料,經過加工後,製成的絲條狀乾燥的傳統食品。按形狀可分為圓粉條、細粉條和寬粉條等。粉條口感勁道、爽滑,粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,口感更加爽口宜人。東北有一道菜叫:豬肉燉粉條,主要食材就是用粉條製作而成。
粉條是一種很隨和的食品,它能與許多食材搭配,能用多種方式烹調,做出涼熱葷素炒燴炸蒸各式各樣的菜餚。用粉條和蔬菜搭配炒,也是很好吃的菜餚,有些朋友在家炒粉條時,粉條容易粘鍋,或者把粉條炒的粘成一團,而在餐館吃的時候,就不會出現這種情況,餐館做的粉條都是一根根的,但是自己做菜的時候為什麼會粘連到一起呢?這是粉條的特性造成的,粉條經過加熱,就會出現澱粉糊化現象,所以會粘鍋,粉條相互之間會粘連成坨。要解決這個問題,就要想辦法讓粉條之間相互隔斷,減少表面澱粉,延遲澱粉糊化的時間。我這裡分享一個非常簡單實用的小妙招,做出的粉條不粘鍋,根根爽滑不成團,顏色油亮誘人,其實,粉絲炒之前,只需多做這一步,下面看看是怎樣做的。
【包菜炒粉條】所需材料:包菜半棵、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、花椒10粒左右、幹辣椒5-6個、醬油2湯匙、雞精1茶匙、米醋幾滴、
做法步驟:
1.首先要把粉條泡發,把粉絲放在溫水中浸泡1-2小時,將粉條泡發至無硬心。粉條是選用土豆粉製作的粉條,正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃,接近澱粉原色。顏色特別豔、特別亮白或發烏的粉絲粉條最好不要購買。
2.把包菜葉子剝下來,放在清水中洗淨,瀝淨水分,再把包菜切成條或者絲。
3.鍋加水燒開,下入粉條焯水,將粉條焯水至變透明,將粉條撈出,放在冷水中過一遍冷水。
4.將粉條撈出瀝淨水分,放在盤子內,加入1勺色拉油或者熟油,再加入醬油,翻拌均勻,這是炒粉條的一個小妙招,多做這一步,炒出的粉條不粘鍋,根根分明,吃著爽滑勁道,顏色油亮誘人。
5.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸制微焦,將花椒撈出不用。
6.下入蔥花、薑絲、蒜片、幹辣椒段爆香
7.下入包菜大火翻炒,再淋入幾滴米醋,將包菜炒至斷生。
8.下入粉條,再加入鹽和雞精,淋入少許水,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。
小貼士:粉條要提前1-2小時用溫水泡發,粉條焯水後,加入1勺色拉油或者熟油,再加入醬油,翻拌均勻,這是炒粉條的一個小妙招,多做這一步,炒出的粉條不粘鍋,根根分明,吃著爽滑勁道,顏色油亮誘人。
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