純天然青團的做法（一次成功的青團方子）

2023-05-19 11:51:05 1

江南的春天是出了名的美！

春天拂面，春風明媚......春天最美的詞語都可以用在江南的4月！

不過對於我們這些吃貨來說，江南的美食更吸引人！

說起江南美食，第一個念頭就是這清淡香甜，綿糯細膩的艾草青團。特別是那一股淡淡的青草香，讓人回味悠長，嘗一口，念一輩子……

清明節前後，是吃艾葉的最佳時節，艾葉的香味獨特，清雅得讓人難以形容！

清代美食家袁枚筆下的青團是這樣的：「搗青草為汁，和粉做粉團，色如碧玉。」

艾葉青團做起來是非常有講究的，艾葉要取清明前後短短幾天內的野生艾葉。這個時候的野生艾葉夠嫩，擠出來的汁才夠青，配上糯米粉糅合，顏色碧綠光澤，呈半透明狀，別說吃，光是看著就讓人食慾大開。

蔬菜汁的顏色加熱就會變色，為了讓青團顏色更加鮮豔，美美可是做了不少功課喲！美食嘛，當然需要色香味俱全！文章裡的製作過程中有個小竅門哦，讓蔬菜汁加熱不變色的小秘密，詳細告訴你。舉一反三，掌握了這個小竅門，您就可以做出各種漂亮、無添加的蔬果彩色美食啦！

傳統的人工方式製成，才是屬於春天的味道。染色劑和機器生產怎麼也渲染不出這春日的鮮嫩青綠，其實自己在家做並不難，美美給大家帶來這個超級完美的青團方子，用這個配方做出來的青團，口感柔軟，多吃幾個也不膩，咬一口，唇齒間帶著一絲絲若有若無的Q彈，特別爽口，放涼了也依舊柔軟呢。清明的時候做了好多送親朋好友，大家紛紛誇讚：比買的青團好吃多了，明年多做點！

哈哈既然大家都喜歡吃，那就不要等明年啦！周末又到郊外摘了好多艾葉，有做了幾百個青團，讓大家吃個夠！剩下的艾葉保存起來，蒸包子、做煎餅水餃......可以用上一年喲！

至於艾葉的保存方法，美美過幾天整理個方子出來，喜歡的朋友記得關注喲！

一次成功的青團方子，涼了也不硬，Q彈爽口，比甜品店好吃多了！

青團的餡可以根據自己的喜好來，豆沙和芝麻花生餡，是我家每年必做的兩種，傳統的味道，大家都喜歡喲！我們一起來看看具體的做法吧——

【Q彈柔軟，涼了也不硬的蒿菜青團】

主料糯米粉300克艾葉泥310克澄粉90克細砂糖50克開水150克小蘇打一克豬油15克（沒有的話也可以用黃油，或者植物園，但是用豬油更香）

輔料花生一把黑芝麻一把白糖10克豬油10克

做法：

食材提前準備好，要想青團放涼也不變硬，除了糯米粉外，我們還要用到一款粉——小麥澱粉，也就是平時說的澄粉。花生芝麻餡的做法接下來我會詳細介紹，紅豆沙餡是買的現成的，平時家裡可以備著點，做紅豆餅、月餅等都可以用。

艾葉的種類很多，有些帶苦味，有些香氣更濃鬱，大家可以按照自己的喜好選擇啦，我們老家傳統的做法是用白蒿。

特意給大家拍了個圖，白蒿葉片的背部長著白色的小絨毛，香氣濃鬱，吃起來沒有苦味的，直接就可以入菜，採摘的時候將嫩尖摘下來。很多人不知道到底掐多長，用手試試，能輕鬆掐斷的都可以吃，底下掐起來有點費勁的就是老了，不要了。

新鮮的艾草非常嫩，莖葉都可以吃，將它們洗乾淨，放入開水鍋中焯一下水。

艾葉香味濃鬱，是不會長蟲的，所以採回來後不必要用水浸泡，直接清洗乾淨後放入開水鍋中汆燙至變軟。

燙好的艾葉迅速用筷子夾出來，放入大量的涼水泡涼，讓葉片的溫度迅速降低，這樣葉片就不會被漚黃了，這是保持葉片嫩綠的第一步。

艾葉泡入水中可以保存兩天左右，所以如果不是馬上做的話，直接放在水裡好了，不用管他了，我經常是晚上將葉子處理好，泡在水裡等第二天早上做早餐用。

艾葉稍微切成短一點的段，倒入料理機中，加入適量水，打成細膩的泥，稍微打久一點，越細膩做出來的青團口感越好。當然，我們老家傳統的做法是用刀切，保留點粗粗的葉片，吃起來艾葉香味更濃。

用破壁機打的時候，水不要放太多，水的多少關係到菜泥的濃度，濃度越高，做出來的青團顏色就越綠，所以水不要加得太多了，只要能帶動機器工作就行，用破壁機比果汁機更好，破壁機添加的水更少，最後打成的泥是比較濃稠的狀態。

在打好的艾葉泥中加入兩克小蘇打，這樣蒸出來的成品顏色會更綠哦，如果不放小蘇打的話，顏色發黑，但不會影響吃哈，自己吃的話不放也沒關係。

我用了300克艾葉，大概打出來480克的艾葉泥。

接下來就是做餡了，餡料可以做花生芝麻餡，也可以做紅豆泥餡，或者做鹹的粉絲豬肉餡都可以，今天咱們做個傳統的花生芝麻餡吧。

自己製作很簡單，將花生和黑芝麻分別放入烤箱烤至香氣飄出，放涼後放入破壁機中。（沒有烤箱直接用鍋炒香）

將花生和芝麻都打成細膩的粉末狀，花生和黑芝麻的量隨意，根據自己的喜好放吧。芝麻粉多一些吃起來會更香。根據自己的喜好添加適量白砂糖混勻，最後再放入熬好的豬油進去，拌勻至溼性狀態。

圖省事的話，直接將炒香的花生放入保鮮袋裡，用擀麵杖幹碎，然後去皮就可以了，花生不要太碎，稍微有點粗顆粒口感更好。

餡料準備好後，接下來開始製作麵團。

澄粉的加入，不僅能讓青團口感更柔軟，涼了也不會變硬，同時還能讓青團變得晶瑩透明，好吃的同時，顏值還更高喲！

先把澄粉倒入碗中備用。煮150g開水煮沸，把沸水全部倒進90g的澄麵粉裡，一邊倒一邊迅速攪拌，直到攪拌均勻，澄粉糊糊裡沒有乾粉的狀態，澄粉就燙好了，稍微放置，等到不燙手的時候揉成均勻的麵團。這一步是為了把澄粉燙熟。

另取一個盆子，放入糯米粉，把糖、豬油放進去，用筷子混合攪拌一下，再把艾葉泥倒進糯米粉裡，這裡要說一下，因為每個人打出來的艾葉泥的濃稠度都不一樣，所以這裡不要一下放完艾葉泥，我的艾葉泥是很稠的，一共放了310克，最開始放了280g，太幹了，我又加多了30g，慢慢加，直到麵團變得跟咱們平時做饅頭的麵團一樣柔軟的狀態就可以了。