海南水粑做法全過程（好吃不過海南粑）

2023-05-19 05:33:56 2

在海南眾多美食的背後，還有一種不怎麼被大眾熟知的美味，它就是海南的——「粑（海南話念bua）」。

說到海南的美食，外地人們最熟知的應該就是四大名菜和海鮮了。海南飲食文化這麼博大精深，你以為海南的美食就只有這些嗎？其實在海南眾多美食的背後，還有一種不怎麼被大眾熟知的美味，它就是海南的——「粑（海南話念bua）」。

今天你吃「粑」了嗎？」「粑」在海南可以說是無處不在，不論是在海南的老爸茶店，還是大街小巷裡，經常能看到「粑」的身影。

那麼，你知道海南「粑」其實是一個「大家族」嗎？這個「大家族」的成員可不少噢~下面就讓小編為大家介紹都有哪些成員吧！

薏粑又叫燕粿，在海南農村不少地方，每逢新居進家或孩子滿月等喜事，都要送一筐或一擔薏粑以示祝賀。薏粑的傳統做法是做好粑皮後，填以炒制的椰子絲或芝麻、碾碎的炒花生、白糖、冬瓜糖等配成的餡，以椰子葉或是芭蕉葉包成5釐米左右大小的圓粑，蒸熟。粑的皮不能太軟，會粘牙；又不能過硬，所以粑皮的主料採用糯米粉加大米粉，大米粉可以調節粑皮的軟硬程度，再輔以花生油可以讓粑皮不沾手，也會讓其變得更加柔軟好吃。

網絡圖|薏粑

一壺清香淡雅的茶水，配上一個新鮮出爐的椰子餡兒薏粑，茶水的清香滋潤著心肺，薏粑那糯糯的口感和滿嘴的椰香漫步於你的唇齒之間，直上心頭。

網絡圖|薏粑

豬腸粑是萬寧具有代表性的小吃之一，聽名字是不是以為就是用豬腸製成的食物？那你可就大錯特錯了，其實豬腸粑跟豬腸一點關係都沒有，只是因為它形似豬腸而得其名。

網絡圖|豬腸粑

把一份看似簡單的美味做好並不容易。將做好的粑皮放入油鍋拍打碾壓成扁長片，文火慢慢煎至表皮金黃後即可出鍋，再趁熱用圓木棍滾壓成長方形狀，最後鋪上一層提前炒制好的紅糖椰絲，捲成長條切成小塊，這麼一盤色香味俱全的豬腸粑就出爐了~一口咬下去，酥脆香糯的粑皮融合香甜的椰絲，些許油膩的口感被椰絲掩蓋了去，再配上一杯興隆咖啡，這便是當地人最愛的下午茶搭配。

吃貨人民們的智慧是無窮大的，除了傳統的豬腸粑，還有各種植物顏色的豬腸粑噢！

網絡圖|豬腸粑

海南作為名副其實的椰子故鄉，很多美食的原材料都離不開椰子，椰子粑當然不例外。椰子粑就是用煮熟的糯米舂成粑後揪出小塊在表面裹上一層加鹽調製過的椰子絲。它最大的特色就是味道是甜鹹口的，椰子絲加鹽調節後，把它清甜的味道更加地揮發出來，也是非常美味可口的一道粑食呢！

網絡圖|椰子粑

艾草糕是臨高的一道特色小吃，初看這翠綠欲滴的顏色，不知道還以為是抹茶味的，實則是用新鮮採摘的艾草葉汁製成。將艾草汁融入糯米粉中一起搓揉成麵團，然後抓一麵團包入芝麻花生冬瓜糖餡，包好後再揉搓成圓形狀，外表抹上一層花生油，放入蒸籠蒸熟。過程中，一陣陣清香艾草的味道飄來，讓人迫不及待地想吃上一口。艾草糕軟軟的、糯糯的，帶有一股淡淡的艾草味，伴著又甜又香的餡料，讓人齒間留香，回味無窮。這樣美味又健康的食物，你怎麼忍心拒絕？

網絡圖|艾草糕

椰香高粱粑流行於瓊海一帶，用當地產高粱米加糯米配鮮椰子絲蒸熟即成。作為雜糧之鄉的瓊海，聰明的人們還將各種植物的汁液融入高粱粑，讓高粱粑的種類變得更加豐富，有益母草高粱粑、南瓜高粱粑、雞屎藤高粱粑、火龍果高粱粑等等。這麼豐富的顏色，讓人恨不得每種顏色都來一個！

網絡圖|椰香高粱粑

每年快到春節時，海南人的家裡都會備上一個紅糖年糕，年糕「年年高」，它的出現就像一個大鐘，宣告著一年的結束，新的一年將會越來越好。傳統的紅糖年糕是炒制出來的，現在也有採用蒸煮的方式製作年糕。

網絡圖|紅糖年糕

吃年糕的時候一般會先用一條細細的紅線將年糕切成小片，這可是門技術活，一不小心就會切歪。如果是剛做出來的年糕就可以直接食用，咬一口都是濃濃的紅糖糯米香味。

網絡圖|紅糖年糕

文昌椰子按粑和薏粑最大的不同就是薏粑的餡是包在裡邊的，而按粑的餡則是包裹著整個粑皮。將椰絲和花生用紅糖調製拌勻，把粑皮按壓成扁圓狀放入開水中煮熟，再放入調製好的餡料中一個個裹勻。水水的狀態便是按粑的一大特點，椰子按粑的味道就像它的另一個名字一樣——椰香粘軟。

文昌椰子按粑

地瓜饃是三亞崖州人民最愛的早餐之一了，地瓜饃有紫薯的還有紅薯的。把煮熟的地瓜剝皮碾碎與糯米粉加菱粉糅合，地瓜饃的皮就這樣做好了，地瓜饃的餡一般是用稍嫩點的椰子肉搓成細絲兒加糖炒制而成。把皮和餡包在一塊捏成三角的形狀，放入蒸鍋蒸熟，一個香甜彈口的地瓜饃就大功告成啦！這樣一個滿滿都是粗纖維的地瓜饃，想不想來兩個？

三亞地瓜饃

凱粿是海南一種特色傳統名吃，始創於清末民初。凱粿的口感與儋州白饃有點類似，味道卻差別很大。凱粿是用大米磨成米漿後加水按比例調製成糊狀，一層層蒸熟。凱粿一共有三層，最上面黃色的兩層則是加梘水調製而成，加了梘水那層的口感和未加的口感相比則更有彈。等蒸熟晾涼後，倒上一層用油爆香的蒜蓉，吃的時候再切成菱形塊狀，配上秘制的甜酸醋汁，那滋味，就算吃完凱粿也要連醋汁都喝乾淨才算盡興！

凱粿

粑，對於海南人的意義不只是一種美食這麼簡單。海南人做粑，總會給它們附上一層更深的含義，或代表豐收、或代表甜蜜、或代表吉祥。總而言之，都是對美好生活的嚮往。

海南這麼多粑你都吃過嗎？要不約個時間去茶店裡和小夥伴們吃粑喝茶吧~

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