蒜苔怎樣炒才能不變黃（最忌洗淨後直接炒）

2023-05-19 03:02:24 2

導讀：炒蒜苔時，最忌洗淨後直接炒！大廚教您一妙招，蒜苔脆綠還更入味。俗話說：會吃千頓香，亂吃一頓傷，意思就是只有學會正確的飲食，才是使身體更健康。而每年的3月份，大量的新鮮蒜苔上市了，此時的蒜苔不僅脆嫩爽口，而且蒜苔中還含有大量的大蒜素，多給家人吃一些蒜苔，能使家人的身體更健康，所以每年3月份，我都會隔三差五的炒一盤蒜苔給家人吃，正是因為我每年都常給家人炒蒜苔吃，家裡老人的身體也特別棒！

炒蒜苔

雖然蒜苔好吃，但是很多粉絲都給我說：每次炒蒜苔時，蒜苔特別容易發黃，而且放了很多鹽，蒜苔吃著還不入味，總感覺自己做的沒有飯店炒的好吃。據我了解，很多人炒蒜苔時都會出現這種問題，而出現這種問題的人，絕大多數人都是將蒜苔洗淨後直接放入到鍋中炒，其實炒蒜苔時最忌洗淨後直接炒！每次遇到這種問題，我總會教大家炒蒜苔的一妙招，只要按照我這個方法炒蒜苔，保證能使蒜苔翠綠，而且還能更入味，接下來胡大廚我就把這個妙招分享給大家，希望大家以後都能炒出飯店的味道！

【原材料準備】：蒜苔500克、幹辣椒3克、生薑5克、香腸100克、白砂糖2克、味精2克，食鹽、食用油適量。

【炒蒜苔的做法】：

第一步：首先將蒜苔掰成4釐米長的條狀，然後用流水將蒜苔清洗2遍即可備用。將香腸洗淨，然後切成薄塊即可備用。

第二步：鍋中放入適量的水和4克的食鹽，大火將水煮開後，將蒜苔放入到鍋中，大火將蒜苔煮30秒後撈出，然後立即過涼水即可備用。

第三步：鍋中放入適量的油，油溫5成熱時，將香腸放入鍋中，小火將香腸炒半分鐘即可起鍋，因為香腸中有大量的糖，炒的時候一定要低油溫小火炒，不然香腸很容易炒糊的。

第四步：另起一鍋，將鍋燒熱後放入適量的油，油溫6成熱時，將幹辣椒、生薑放入到鍋中爆香，然後將蒜苔放入到鍋中大火爆炒30秒，接著將白砂糖、味精、食鹽放入到鍋中炒10秒，最後將香腸放入到鍋中，繼續炒10秒即可起鍋食用。

【胡師傅有話說】：

1、炒蒜苔時，一定要先焯水，而且還要在鍋中加少許的食鹽。因為蒜苔外面有一層薄膜層，這層膜非常緊密，只要將蒜苔放入到食鹽水中煮30秒，才能破壞這層薄膜，從而使蒜苔更加的入味。由於蒜苔沒有經過炒時間炒制，所以蒜苔顏色肯定也不會發黃。

2、香腸炒熟後必須起鍋，不可以和蒜苔一起炒，因為炒蒜苔時，還會加一些調料，如果香腸在沾上這些調料，香腸吃著就會很鹹的，所以炒熟的香腸必須最後再放入到鍋中。

3、炒熟的蒜苔吃著是鮮甜味，所以建議大家炒蒜苔時，不要放老抽、蠔油、辣醬等等一些味道比較重的調料。

​炒蒜苔時，最忌洗淨後直接炒！第一步做錯，難怪蒜苔發黃還不入味。大家以後炒蒜苔時，一定要將蒜苔放入到食鹽水中煮一下再炒，只要掌握我教給大家這個妙招，保證能將蒜苔炒的脆綠還更入味。今天胡師傅分享給大家炒蒜苔的做法就到這裡了，招待不周，請大家多多擔待，萍水相逢，咱們明日老地方見。聽說點一個關注、點一個贊，咱們會更有緣分的在老地方相見！