什麼菜能看出廚師水平（看看你在會做菜的第幾個級別）

2023-05-19 14:53:39

都說自己會炒菜，到底有什麼差異呢？我們炒菜可以分七個級別（再多了記不住）

首先，有一個叫門外漢的0級別，叫「黑暗料理」，顧名思義，就是這個菜一般來說都是黑乎乎的一大堆。為什麼會有黑暗料理呢？主要是剛做菜的人可能對於做菜沒什麼概念，也不知道火候時間，也不知道做菜步驟，不知道調料用量。只是似乎感覺別人是這樣做的，照貓畫虎，下鍋開炒，火大火小了，完全不知道。步驟也完全不知道，整個過程手忙腳亂，生的熟的在一起，導致最後出來就是一鍋黑乎乎的。當然還有另外一種就是隨便亂炒。把一些不相關的做法放在同一個菜上，導致這個菜出來是一個「四不像」。總之，這是一鍋不能吃的菜，我們稱之為「門外漢」0級別。

黑暗料理

最低的一級叫「入門1級」，炒菜是給自己吃的。如果炒菜是給自己吃。那麼只要自己認為滿意就可以了。所以很多人說我會炒菜。會炒菜，包括把菜炒熟、加調味料、好吃。有的人也許會加調味料，有的菜壓根兒也炒不熟，因為會炒一個菜也叫會炒菜。會炒十個菜也叫會炒菜，不同的人要求不一樣，如果僅僅是給自己吃。那麼要求就會變得比較低。可能有個基本的味道就很滿足了。更多的時候可能是圖省事，圖簡單，做起來快！對味道的講究可能就沒有太高要求了。

有的人白水煮菜也可以（這可不是國宴名菜：開水白菜），或者是說白水煮菜蘸一點火鍋調料或者是某些蘸醬、老乾媽，做一個最簡單的吃法，僅僅是為了對付自己飢餓肚皮，根本談不上好吃，只是說「能吃」而已。

簡單的煎雞蛋

稍微好一點的，就可以進入下一個級別「家人2級」。就是自己炒菜可以請家裡人吃。在這種情況下呢，因為涉及到了多個人，所以炒菜至少要有味道，而且要炒熟。炒熟應該是最基本的，因為菜不熟，別人就沒法吃，所以炒熟基本上是可以完成的。但是味道呢大家也不會太挑剔，因為自己家裡人吃飯，哪怕是做的稍微簡單點，味道、香味普通點，只要還過得去，只要大家都能吃就可以。這比你單獨一個人要求會高了一點。比較常見的是在家裡吃飯做法相對比較簡單，用的調料往往就是鹽、生抽，有的水平高一點，還有點蠔油。這樣的話不管做什麼菜都是自己這個調料，做出來的菜就會出現千篇一律。「菜換，味不換「，不管什麼菜都是這個味兒，久而久之就會覺得非常的單調。

準備家人飯菜

炒菜的第三個級別就是」待客3級」，即我的水平可以招待客人。在這種情況下，往往會有一兩個拿手菜，這個拿手菜，要麼是家裡人傳授給他，經過比較多的演練，已經味道非常穩定了，要麼就是自己經過千錘百鍊，拜師學藝學會了做菜，這個菜做出來往往味道比較濃厚，而且能夠拿得出手。畢竟請客吃飯的菜，你得做的差不多點兒。味道要比自己家人吃的要豐富一點。如果比較講究的，可能顏色搭配什麼的。可以拿的出手的菜，這就相當於是家常菜裡邊兒比較高級的菜了，已經具備了「色香味俱全「。雖然不能跟飯店的比，但是基本上已經可以說是家常菜裡邊兒的高級階段了。

招待客人

更高一點兒級別的第四個階段了「食堂外賣級」，就是小飯店的水平，大鍋菜的水平，小飯店的水平呢？因為往往都要請廚師，哪怕是飯店老闆自己在炒菜，也是經過多年的積累，千錘百鍊，風味達到了廚師的級別。一般這些廚師都經過簡單的培訓，至少都有幾個月練習，拿手菜也有十幾個，可以完全應付食客。有的可能單一菜品，經過幾代單傳，味道和口味都非常成熟。這種小菜館兒呢？可以滿足多數人也就基本上達到外賣的水平吧。

一般來說，外賣裡面比較便宜的菜，會特別多放一點油，顯得這個菜油水很大。這種情況下，吃多了這種油比較大的菜，人會感覺不健康。而如果要是從色香味都比較合適的菜，價格一般就不會特別便宜。

外賣

第五個階段就是中型飯店的水平「普通廚師級」，中型飯店的水平一般都是比較講究菜品的：刀工、擺盤、顏色、口味。一個飯店可能同時也會有好幾個廚師。這飯店裡面的菜大部分都會得到食客的認可，但是還是有很多會被認為做的很差。有時候也會出現鹹淡不勻，生熟不勻，烹飪不到位的情況。但是這種不到位情況比較少，多數已經可以達到，基本上滿足食客的要求。如果一旦是味道上差別比較大，比如說香味不足，味道不好，偏鹹偏淡，那麼就不會有回頭客了。這個飯店也就開不下去了。

高級大飯店的菜都是「高級廚師」做的，一般都是非常講究。從擺盤兒的形狀。甚至每一個細節到工都要講究。在這種情況下呢？每個菜基本上是都是很有代表性的。而且請到的廚師也是級別比較高的。每個菜都是剛剛好。包括軟硬程度、口感。顏色、香味。但是高級大飯店的菜價格不菲。普通老百姓經常去吃，可能會感覺到經濟壓力比較大。

當然頂級的水平那自然是「大師級」。有一個五星級名廚可以幫你在家做出各種菜系，這個就可能普通老百姓都接觸不到了，我們只能去想像了。

調味寶產品，專門解決味道的問題。從每一個菜式的調料的配比、用量。包括這個菜的口感、火候的控制。從這個角度講，調味寶做出來菜已經完全超越了外賣和小飯店的水平，因為調味寶裡邊兒有幾千道菜，每個用戶基本上都可以一次可以做出來色香味俱全的菜，至少是不低於外賣水平的菜。如果要是多做幾次，就會達到至少達到中型飯店的水平。可以做到顏色、口感、香味、鹹淡都非常合適。

為什麼調味寶可以做到這樣的一個程度呢？我們知道，一個菜好不好吃，跟整個菜的操作步驟是有關係的，另外比較重要的就是刀工、口感、味道。而刀工在家庭裡來說，可能要求不是特別高。土豆絲兒可以切粗點細點，塊大點小點都可以。口感更多的是跟做法步驟有關係，比如說有些外焦裡嫩的就一定要先炸制，再烹飪。而味道是整個菜最後的靈魂。中餐裡邊兒的味道，每一個味道它都有一個相對設計比較合理的用量，不是完全憑感覺的。感覺是需要長時間的練習的。一個從來沒做過的菜，不能一次憑感覺。那是用調味寶，因為它已經完全從食品科學的角度上進行了計算。每道菜的調料用量都是在正常範圍內的，這樣的結果就是只需要將調料的種類放置好，用量的進行科學計算，這樣出來的每一道菜都會鹹淡合適，味道豐富。糖醋味，麻辣味，荔枝味、酸甜味…….不會有偏差。

我們普通人要做一道好菜，要經過很長的練習，因為我們無非就是看菜譜書，家裡人教或者是有一些親戚朋友教，或者是拜師學藝。這種情況下就需要長時間的練習，因為每一道菜師傅教完之後，自己還要反覆的練習，把每一道菜的火候步驟調料牢記在心。常言說：「師傅領進門，修行在個人」，這樣的話比較成功的，就會在家裡有幾道拿手菜。這幾道拿手菜會深深的刻在腦子裡。可是我們每個人都要經歷這麼一個長時間的練習才能掌握嗎？如果從食品學的角度講，只要掌握了食品調味的原理，就一定能夠調出好吃的味道。而不知道原理，單純的找感覺，不停的練，這個感覺需要無數次的失敗，是經歷無數次的黑暗料理才能找到這種感覺。

有的人說我有的是時間，我可以練習。如果在家練習的話，一點也不省事，你每次做出來的這些料理不是過鹹、就是沒味兒、或者火候不對，不僅浪費了食材，也讓自己做出來菜呢，不斷的被大家批評是黑暗料理或者是難吃，每天在這種不斷的嘗試和失敗中，吃了大量的不成功的食品。這種成本和機會，不是每個人都願意承擔的。當然，願意鑽研廚藝的人另當別論，很多人經過這次磨難之後會有成就感。為什麼會有成就感呢？就是因為別人沒辦法經過這麼長時間達到這個水平。自己經過磨練成功了，破繭而出，重生啦！可是每個人都要經過這麼一個階段才能成長嗎？所以很多人乾脆選擇我不做飯，我想吃好的，我乾脆去飯館吃得了。我多花點兒錢，不就是比平時買菜多花點兒錢嘛，我圖個省事兒好吃。常吃外賣，飯店裡面最大的問題是什麼？不是他比在家買菜貴，而是他做的不衛生。一個是油水偏大，味道偏重。另外，「蘿蔔快了不洗泥」，這也是常見的事兒。

最理想的是在家自己做出美味的飯菜。