醬炒平菇最正宗的做法（飯店大廚教你做蠔油平菇）

2023-05-19 10:17:32

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今天為大家分享一道家常小炒菜「蠔油燒平菇」的做法，平菇使我們生活中最為常見普通的食材，平菇與別類食材不同，雖然吃起來肉質嫩滑可口，到吃起來有一種類似牡蠣的香味，平菇無論食素炒還是製成葷菜，都十分鮮嫩誘人，加之價錢便宜，是百姓餐桌上的佳品。下面就為大家詳細的分享一下，這道蠔油燒平菇的做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧。

【蠔油燒平菇】

1.首先我們把香菇的根切掉，掰成小朵放入清水中，抓洗乾淨浸泡10分鐘，這樣更容易去除裡面的灰塵和雜質，準備一塊肥膘肉切成小塊，一會煸點豬油這樣炒出來的菜更香。我們再切一點青紅椒片，為菜品增色，生薑切成絲，大蒜切成片，大蔥切成馬蹄片備用。

2.食材全部準備好以後，我們把香菇焯一下水，鍋內燒水，加入少許食鹽和雞粉入底味，放入一點植物油，防止平菇中的營養成分流失，水燒開以後把平菇放入鍋中，焯水一分鐘左右，平菇變軟以後倒出，快速過一下涼水控水備用，平菇食用前，最好焯一下水，否則吃起來會有點澀。

3.鍋內加一點底油，把肥膘肉放入鍋中煸香、煸出油脂，煸出的油渣可以丟棄，也可以直接配著菜一起炒，然後把蔥姜蒜倒入鍋中爆香，加入蠔油5克增鮮，攪拌化開蠔油，倒入平菇吸收蠔油的鮮味，再淋上一點老抽上色，把顏色炒均勻。

4.從鍋邊淋入一點清水，加入食鹽2克，雞粉2克，白糖少許提鮮，翻炒1分鐘左右，平菇入味以後加入一點料酒去異味，把青紅椒放入鍋中，翻炒至青紅椒斷生，再勾入少許水澱粉，讓調料更好的吸附在平菇上面，最後淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤。

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