最簡單發糕做法（最經典的3種發糕）
2023-05-18 20:49:49 1
發糕是我們的傳統麵食，由於現代生活水平的提高，城裡人都不怎麼做這玩意兒，只有農村的大媽、奶奶們還在做，而且也只有他們的做法最為經典又好吃；發糕說簡單也簡單，說難失敗率也很高，一不小心就做成了石頭，搬起來能砸了自己的腳，直叫疼，也許就是這個原因，所以發糕快成為了我國的非物質文化遺產。
傳統的發糕麻煩，那麼教大家做比較簡單的發糕，失敗率也比較低，按照食譜來做，99%的成功率是有的，雖沒有傳統的發糕勁道又有味兒，但本是粗糧的發糕用這個最簡單的方法做，卻營養好，孩子吃更容易消化，可以說是真正的粗糧細做，特別經典的3種發糕，也是最營養的3種粗糧，學會吃一輩子都吃不膩。我家每隔幾天就要做上一回，孩子特別愛吃。
【小米發糕】配方：小米120克 雞蛋3個 色拉油25克 細糖25克 細糖5克（米糊） 蔓越幹適量（可選）
具體做法：
第1步：準備所需食材；
第2步：雞蛋分離；小米、色拉油、蛋黃、5克細糖放入料理機，攪打成細膩的米糊；
第3步：攪打好的米糊倒入大碗裡備用；
第4步：蛋清分次加入細糖開始打發；打到提起打蛋器有大的尖峰時，停止打發；
第5步：分次把蛋白加到蛋黃糊裡翻拌均勻，最後加入蔓越莓幹拌均勻即可；
第6步：拌好的蛋糊倒入6寸戚風模具裡，輕輕震2下震出大氣泡，倒扣一個淺盤上去，開水上鍋蒸35分鐘左右，燜5分鐘出鍋；
【注意事項】
1、小米提前浸泡一晚，瀝乾水分；裝蛋清的盆要乾淨無油無水，否則會影響大發；拌的時候一定是翻拌或是切拌，不然會消泡，導致失敗。
【玉米面發糕】配方：玉米面80g 雞蛋3個 牛奶40g 色拉油30g 細糖30g
具體做法：
第1步：準備所需食材；
第2步：雞蛋蛋清蛋白分離，裝蛋清的盆要乾淨無油無水；蛋黃裡加入牛奶、色拉油攪打均勻；
第3步：篩入玉米面粉，拌均勻；
第4步：蛋清分次加入細糖打發；打至提起打蛋器有小尖峰時，停止打發；
第5步：分次把蛋白加到蛋糊裡，翻拌均勻；
第6步：倒入6寸戚風模具裡；用牙籤畫出大氣泡，倒扣一個淺盤上去，開水上鍋隔水蒸30分鐘左右；燜5分鐘出鍋；
【注意事項】
1、雞蛋分離的時候，裝蛋清的盆要乾淨無油無水，否則會影響大發；拌的時候一定是翻拌或是切拌，不然會消泡，導致失敗。
【黑米麵發糕】配方：黑米粉100克 雞蛋3個 色拉油30克 牛奶40克 細糖35克
具體做法：
第1步：準備所需食材；
第2步：雞蛋蛋清蛋白分離；色拉油、牛奶混合，攪打均勻，蛋黃分次加入攪拌均勻；
第3步：黑米分次過篩篩到蛋糊裡，Z字形拌均勻；最後的麵糊是稱濃稠的糊狀；
第4步：細糖分次加蛋白打發，打到提起打蛋器有尖峰時即可；
第5步：分次把蛋白加入到米糊裡，用翻拌的方式拌均勻；
第6步：拌好的蛋糊倒入6寸戚風模具裡，輕震2下震出大氣泡；倒扣一個淺盤上去；開水上鍋蒸35分鐘，燜5分鐘出鍋，倒扣涼涼即可；
【注意事項】
1、蒸的米糕跟烤的蛋糕雖然做法一樣，但是米糊要比烤的濃稠，其他的注意事項跟蛋糕是差不多的；上鍋蒸的時候是開水上鍋，蒸之前一定要倒扣淺盤上去，不然一定會失敗。
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