適合五一的涼拌菜（分享十道涼拌菜）

2023-05-19 13:34:28 1

端午將至，分享十道涼拌菜，有葷有素好清爽，家人吃得舒心又過癮！

端午節，是我國的四大傳統節日之一，民間有很多傳統活動，比如吃粽子、賽龍舟、放紙鳶、栓五色絲線等等，除此之外，現在的端午節還會放個小長假，一家人相聚在一起，吃個團圓飯那是必須的。端午時節正值盛夏，天氣已經非常炎熱，此時，熱氣騰騰的湯炒等已經不受人歡迎了，取而代之的就是涼拌菜了。

涼拌菜做起來簡單，吃起來爽口，人們不需要在悶熱的廚房裡多費工夫，只要準備食材、調料，簡單煮一煮、拌一拌，輕輕鬆鬆就能做上一桌好菜，清涼解暑，清爽開胃，家人們一看，食慾瞬間就被打開了，吃起來舒心又過癮。推薦10道既好吃營養，又簡單省事的涼拌菜，有葷有素，熱天吃爽口又舒服。

一，涼拌海帶絲。海帶是常見的水產類食材，很多人都喜歡吃海帶，海帶的做法也是非常多的，有海帶燒肉、涼拌海帶、海帶燒湯等，細嫩鮮美非常好吃，夏季最適合的當然是涼拌了。

主要食材：海帶絲。可以買海帶絲，也可以買海帶自己切絲。

調味料：食用油，食鹽，生抽，老薑，料酒，香蔥，大蒜，辣椒，香菜，香醋。

操作步驟：1，海帶絲浸泡半天，清洗乾淨，放入鍋中，加入食鹽，老薑，料酒，香蔥焯水煮熟後，再燜煮2分鐘，然後關火撈出。

2，把準備好的蔥姜蒜幹辣椒都切好，放入瀝乾舒服的海帶中，再加入食鹽，生抽，料酒，香醋，淋上熱油，攪拌均勻，配上香菜點綴，美味即成。

二，涼拌黃瓜百葉絲。炎炎夏日，黃瓜是最受歡迎的，既能補充身體流失的水分，又能美容養顏，減肥美體，價格又非常親民，所以深受百姓們的喜愛，同時，黃瓜也是端午必吃的五黃之一，所以黃瓜不能少。

主要食材：黃瓜，百葉，胡蘿蔔。

調味料：食用油，食鹽，生抽，蠔油，香蔥，大蒜，辣椒，白芝麻。

操作步驟：1，黃瓜清洗乾淨，去頭去尾，擦成細絲，加入少許食鹽抓拌均勻備用。胡蘿蔔也洗淨切絲，放入碗中加入少許食鹽醃製一下，殺出水分。百葉洗淨切絲後，放入鍋中焯水煮熟後撈出備用。

2，把黃瓜和胡蘿蔔中的水分倒掉，一起放入百葉絲中，加入生抽，蠔油，香蔥，蒜末，辣椒，白芝麻，再淋上熱油，攪拌均勻即可。

三，涼拌雞絲。夏天，在油膩的肉類中，只有魚肉和雞胸肉比較適合，脂肪含量少，口感吃起來也很鮮美，一點不油膩，做一盤香辣手撕雞，吃起來一定過癮。

主要食材：雞胸肉。

調味料：食鹽，香蔥，老薑，料酒，生抽，椒鹽粉，辣椒，香菜，香油。

操作步驟：1，雞肉清洗乾淨，加入少許食鹽抓勻後靜置一會。然後放入鍋中，加入香蔥。老薑和料酒煮熟煮爛後撈出晾涼。

2，接著把晾涼的雞胸肉一點點撕碎，放入盤中，加入生抽，椒鹽粉，辣椒碎，香菜段，淋上香油，攪拌均勻，美味即成。

四，涼拌苦菊。苦菊是一種菊科類蔬菜，可以生吃，也可以做菜吃，一般都用來涼拌，操作簡單，脆嫩好吃，在中醫方面它還是一味藥材，不僅可以護眼明目、清熱去火，還有抗菌消炎的作用呢。

主要食材：苦菊、西紅柿、花生米。

調味料：香油，香醋，生抽，白糖。

操作步驟：1，苦菊去掉根部和老葉，掰成一片片的小葉，清洗乾淨，再過一遍涼開水，瀝乾水備用。小蕃茄清洗乾淨後，一分為四。炒熟的花生去紅衣後，裝入保鮮袋，用擀麵杖敲碎。

2，接著，用生抽、醋、香油、糖兌、一半花生碎成調味汁。苦菊和小蕃茄放置大碗中，澆上調味汁拌勻裝盤，再撒上另一半花生碎即可。

五，松花蛋。松花蛋就是皮蛋，含有豐富的營養元素，但是很多人說它鉛含量超標，所以近幾年都不怎麼吃松花蛋了。其實，松花蛋也含有豐富營養，正常情況下，適當進食皮蛋，是不會對身體造成影響的。而且皮蛋性涼，能清熱止渴、清涼解火，只要我們在購買皮蛋時，選擇符合國家標準的皮蛋，就不會有什麼問題。

主要食材：皮蛋。

調味料：生抽，香油，香蔥。

操作步驟：1，把皮蛋清洗乾淨，剝去外殼，放入碗中，再用涼開水衝洗一遍，香蔥切蔥花備用。

2，取一根絲線，一頭咬在嘴裡，一頭纏住皮蛋上下端，把皮蛋分成4份，整齊地排列在盤中，再撒上蔥花，淋上生抽和香油，美味即成。

六，涼拌豬肚。豬肚就是豬的胃，價格還挺貴的，我們這裡一般30塊一個，不過做好後的味道真的很好，軟嫩鮮香，家人特別喜歡。吃豬肚的營養也很豐富，能夠補血養血，護肝明目，美容養顏，對於眼疲勞、視物模糊、眼乾等都有一定的緩解作用，但是豬肚要適量地吃，以免肥胖哦。

主要食材：豬肚。

調味料：食鹽，麵粉，香蔥，老薑，料酒，生抽，辣椒，香菜，香油。

操作步驟：1，豬肚用食鹽和麵粉裡裡外外都清洗乾淨，摘去油脂，放入鍋中焯水後洗淨，然後再放入鍋中，加入食鹽，老薑，料酒，蔥結，大火煮熟煮爛。

2，把煮爛的豬肚撈出來晾涼，然後切成1釐米左右的絲，放入碗中，再加入生抽，辣椒，香菜段，香油，攪拌均勻，即可上桌。

七，涼拌金針菇。金針菇是菌菇類中的一種，脆嫩爽口，它可以涼拌，也可以煲湯，價格也不貴，是大家都很喜愛的食品。金針菇中含有豐富的蛋白質、粗纖維、胡蘿蔔素以及多種礦物元素，食用後有消炎殺菌、抗疲勞促生長等作用，平時我們也可以經常食用金針菇來補充營養。

主要食材：金針菇，青紅椒，胡蘿蔔。

調味料：食用油，食鹽，生抽，香醋，香蔥，辣椒粉。

操作步驟：1，金針菇切去根部，洗淨撕開後，放入鍋中焯水1分鐘，撈出放入涼開水中過涼。青紅椒和胡蘿蔔也洗淨，切成細絲，放入鍋中焯水後撈出備用。

2，把金針菇也控水撈出，和青紅椒、胡蘿蔔一起放入大盆中，加入食鹽，生抽，香醋，蔥段，辣椒粉，再淋上熱油，攪拌均勻，即可出鍋。

八，炒河蝦。這個季節的河蝦非常活躍，也很壯碩，價格也比年底那時便宜很多，此時，正是品嘗河蝦的大好時機。河蝦也是低脂高蛋白食物，常吃河蝦對身體是非常有利的，我最喜歡爆炒河蝦，鮮美好吃。

主要食材：河蝦。

調味料：食用油，食鹽，香蔥，老薑，料酒，生抽。

操作步驟：1，將河蝦放在清水中，一個個清洗乾淨，控幹水分。

2，鍋中燒油，油熱放入蔥姜爆香，然後倒入河蝦翻炒，炒至河蝦變色，加入料酒和生抽，和少許清水，大火燒開，即可出鍋。

九，涼拌茄子。茄子是這個季節的時令蔬菜，也是少有的紫色蔬菜之一，口感軟爛，味道鮮美，雖然價格不貴，但是營養價值非常高。它所含有的花青素具有抗衰老的作用，另外，吃茄子還有清熱解毒、涼血止血、軟化血管等作用，對夏季有痱子、痔瘡出血等都有很好的食療效果。

主要食材：茄子，青紅椒。

調味料：食用油，食鹽，生抽，大蒜，雞精。

操作步驟：1，茄子清洗乾淨，切去頭尾，先切段，再切條，放入蒸鍋蒸熟。青紅椒和大蒜都洗淨切末。

2，接著，把蒸熟的茄子取出來，把準備好的蒜末、青紅椒末放在上面，再加入食鹽，生抽，淋上熱油，攪拌均勻，裝盤後即可上桌。

十，涼拌豬心。夏季飲食講究養心，我國歷來有以型補型的說法，所以夏季吃豬心是很合適的，人們認為吃豬心可以補心。豬心也確實營養不錯，含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、和多種維生素等，對加強心肌營養，增強心肌收縮力有很大作用，還能促進骨骼生長，提高人體免疫力。

主要食材：豬心，香菜。

調味料：食鹽，香油、辣椒油、大蒜，料酒，香蔥，老薑，辣椒，大料，生抽，白芝麻。

操作步驟：1，豬心用清水浸泡半個小時，再洗去豬心中的血水，多洗幾遍，清洗乾淨後，放入鍋中，加入清水，蔥段、薑片、大料、料酒，蓋上蓋子，大火燒開後撇去浮沫，再轉小火燜煮30分鐘。

2，把煮熟的豬心撈出晾涼，切成片狀放入盤中，再將洋蔥切成絲，香菜切成段，大蒜切成末一起放入大碗內待用。將香油，辣椒油，蒜末，鹽、生抽，白芝麻放在小碗內，攪拌均勻，調成料汁澆在大碗內，翻拌均勻，盛出裝盤即可。

端午家宴，分享十道有葷有素的涼拌菜，簡單省事，熱天吃爽口舒服！

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