土耳其的飲食風俗和節日是什麼（有趣的土耳其烹飪術語及其含義）
2023-05-19 06:22:08 1
土耳其美食享譽全球，由於幾個世紀以來貿易、戰爭和移民的不同影響，特別是在奧斯曼帝國時期，每個省都有自己獨特的菜餚。
如果你懂一點土耳其語，或者你喜歡一道好的土耳其菜，大多數情況下你很可能會在網上查看土耳其食譜。不過，當你發現即使是翻譯軟體也無法幫助解決一些短語時，你會感到沮喪。當然，即使不參與廚房工作的土耳其人有時也不知道其中一些術語的含義，雖然他們在生活中也聽到過這些術語。
在寫下一些食譜時，我也要絞盡腦汁想出如何最好地解釋它。但是，在我們深入了解這些細枝末節之前，讓我們先從測量術語開始，它可以決定你的菜的成敗，尤其是在涉及烘焙的時候。
土耳其茶杯是烹飪中廣泛使用的測量方法
土耳其食譜中提到的常用測量方法
Su bardağı
Su bardağı是一種標準尺寸的土耳其「水杯」，用於測量各種東西。這些杯子的液體體積為200毫升，可以與經典的美國計量杯相比。
Çay bardağı
Çay bardağı是標誌性的細腰或鬱金香形狀的土耳其「茶杯」，被用來代替水杯來測量很多東西。雖然現在有各種各樣的茶杯，也確實更偏向於大杯，但土耳其經典食譜中提到的茶杯指的是100毫升的液體容量。
Yemek kaşığı、tatlı kaşığı 和 çay kaşığı
Yemek kaşığı、tatlı kaşığı和çay kaşığı是你在土耳其廚房中可能遇到的三種不同的勺子，但如果你來自歐洲或美國，你可能會成為誤解的受害者。Yemek kaşığı是一個大湯匙，在世界各地大致相同。下面會有些混亂，tatlı kaşığı也是一個湯匙，大致意思是甜點勺，這種類型的勺子就是世界上所說的茶匙。但在土耳其，çay kaşığı，又稱土耳其茶匙，要小得多，考慮到小茶杯是必要的，大約四個土耳其茶匙相當於一個美國或歐洲茶匙的體積。
從最大到最小，土耳其勺子有三個品種
Tutam、çimdik 和 fiske
Tutam、çimdik和fiske這三個詞的意思基本上都一樣：一小撮。但問題是，tutam用於更實質性的東西，如切碎的歐芹或類似的東西，通常會用到至少三個手指而不是兩個手指。çimdik和fiske更多用於鹽和其他調料。fiske甚至可以被認為是一種調料，而且用量比çimdik小。
麵粉的問題
土耳其人喜歡他們的各種甜味或鹹味糕點，所以你會在食譜中遇到大量的麵粉。在處理一些麵團的食譜時，你可能會發現以下的短語可能會讓你感到困惑。
Aldığı kadar un
這句話的意思是「能放多少麵粉就放多少」。考慮到有不同濃度的麵團，這句話不免讓人困惑。如果沒有提到其他的東西，也沒有精確的測量或提及濃度，那就真的要看這是什麼樣的食譜了。如果是蛋糕，麵團應該被餵得足夠多，以保留一點流動的質地，但其他任何東西，如麵包或麵團將不得不進行揉捏，這意味著你應該努力製作一個柔軟但不再粘的麵團。
Kulak memesi kıvamında
通常與上面的短語搭配，這意味著麵團應該「像耳垂一樣柔軟」。在這裡，你想達到的麵團應該是偏軟的，同時不再是粘稠的。
Cıvık 和 vıcık
雖然不只用於涉及麵團的食譜，但這兩個詞意味著「流質」，甚至有點粘稠，這取決於食譜。
vıcık
在爐子上
談到烹飪和切割，土耳其人有不少他們喜歡使用的創造性術語。
Kokusu çıkana kadar
這句話幾乎可以用在任何需要炒菜的地方，字面意思是「直到氣味出來」。例如，如果你想做甜點「helva」，你需要把麵粉煮到有點發黃並散發出那種明顯的香味。
Pembeleşinceye kadar
這句話的字面意思是「直到它變成粉紅色」，多用於描述炒洋蔥或大麥麵的時候。這並不意味著你應該期待在煮熟的洋蔥中看到粉紅色的色調，所以不要擔心。這只是意味著它們應該開始變成稍微不同的顏色（在這種情況下是半透明的）並變軟。
土耳其人有很多關於炒洋蔥的有趣術語
Suyunu çekene kadar
這在字面上的意思是「直到水或液體被吸收」，但指的是肉類或蔬菜在爐子上烹飪時釋放的液體。真正的意思是繼續烹飪，直到液體，無論是來自食材本身還是後來加入的液體，都被蒸發或浸泡。有時這也用於米飯和粗糧菜餚。
Göz göz olmak
說到液體，這字面意思是「直到你可以看到『眼睛』的時候」。當你不知道是什麼意思時，會覺得聽起來很病態，但它絕對不是。根據你所做的食譜，這通常意味著將其煮沸，讓它煮到氣泡（很像眼睛）形成，就像煎蛋那樣。但它也可以指事物變得多孔，這取決於配方。
Terbiye yapmak or terbiyelemek
Terbiye在土耳其語中僅有「禮儀」的意思，但在這裡它是一種特殊的調味品，用於湯和一些類似燉菜的菜餚。比如色雷斯婚禮上的主食「ekşili köfte」湯（酸肉丸湯）或酸芹菜燉菜會要求你做一個「terbiye」，它是用一個蛋黃和一湯匙麵粉和酸奶做成的。你要在加入全部食材之前，將菜裡的熱水加一點到這個混合物裡，否則你會有結塊和大塊的熟酸奶，而不是光滑的濃度。
Ekşili çorba是一道傳統的土耳其菜，被製成terbiyeli
Bir taşım kaynatmak
你很可能在做湯、燉菜或布丁時遇到這個問題，意思是讓它在短時間內沸騰起來。通常情況下，在湯被調味後，食譜會要求你把整個湯煮沸，然後關上火，在食用前等待。
Öldürmek
它的字面意思是「殺」，但儘管它給烹飪帶來了殺氣，它只意味著用大火炒東西，使其變軟。例如，當你有洋蔥時，土耳其菜譜可能希望你「殺死」它。這有兩種方式：它要麼要求你用鹽擦拭新鮮洋蔥，然後在冷水中清洗，以擺脫苦味，如果要生吃的話，或者要炒得足夠軟。
Bortturmek
這是「öldürmek」的淺顯版本。基本上，它的意思是在水中稍微煮一下或非常輕微地炒一下，這取決於所用的材料。
當食譜要求使用Alacalı soymak時，這就是你的茄子應該有的樣子
其他短語
Alacalı soymak
每當有茄子的食譜，如karnıyarık，我都會選擇長篇大論的解釋，如縱向剝皮，形成像斑馬一樣的條紋，或其他一些創造性的描述。以這種方式準備茄子是傳統的方式，這種剝皮方式在土耳其語言中根深蒂固，就是這樣。當然，其他長方形的蔬菜也可以用這種方式去皮，但通常是茄子。
Kuşbaşı doğrama
如果你住在土耳其或曾經去過土耳其，你會看到出售的肉被切成不同的形狀，其中之一是「kuşbaşı」，字面意思是「鳥頭」。雖然不涉及鳥頭，但這是一個術語，意味著肉被切成大約1.5-2釐米（略低於一英寸）大小的方塊，大小如同鳥頭。
以kuşbaşı風格切割時，每塊應厚約2釐米
Göz kararı
字面意思是「眼睛的決定」，這對那些不太熟悉烹飪的人來說是一個棘手的測量。你必須讓你的直覺決定，或者說用你的眼睛測量，你需要多少。這是土耳其的祖母們最喜歡的測量單位。如果你幸運的話，食譜上還會描述你需要達到的某種濃度，這將是你的主要線索。
Boca etmek
雖然土耳其人有「dökmek」和 「karıştırmak」這樣的動詞，用於傾倒和混合，但這裡的術語應該是傾倒，或者更準確地說，是傾倒。每當食譜要求這樣做時，你需要浸泡或淋溼有關的成分，或直接將它們倒在上面。
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