刀削麵和面的正確配方和做法（油潑麵技術麵店熱賣爆款）
2023-05-19 02:05:00 1
麵食的魅力，不同的地域有不同的詮釋，蘭州拉麵、四川擔擔麵、重慶小面、河南燴麵、武漢熱乾麵......麵食文化，博大精深。我們邀請到來自陝西的薛海龍（新東方高級技工學校高級面點講師）為我們帶來刀削麵/油潑麵製作技術，預做拍攝的時候小編就已豎起點讚拇指，原來麵條可以如此筋道又爽滑，甚至不需要面臊，就可以很好吃。
麵館的創業成本低，麵條澆淋上提前預製好的面臊能夠迅速出品，很多館子雖小，但生意卻好，是個不錯的餐飲品類。本期課程：刀削麵/油潑麵技術從和面、醒面、揉面、拉麵、削麵到面臊（牛肉、炸醬、油潑碗料等）的製作，100%乾貨技術分享，麵食更重要的是面本身的口感和嚼勁的變化，純手工製作的麵條筋道爽滑，刀削麵和油潑麵的製作是有差異的，如何做出好吃的麵食呢？4月9日直播間等你一起來揭秘。
油潑麵，也叫扯麵，因為最後一道工序是油潑而得名，麵條筋而不硬、油香濃鬱、辣味悠長，「潑」有一番風味。油潑麵不用做面臊，看似做法簡單，實際上沒有面臊的參與，對面本身的要求就更高了，吃的更多的就是面的口感。
麵條做好後放在碗裡，一層一層鋪上各種調料，油燒熱後澆上去，隨著「嗞啦」一聲，頓時香味就蔓延開來。一攪勻，一拌，一碗香噴噴的油潑麵就可以吃了，看著都流口水。準備好手工面、辣椒麵、蒜末、醋和熱油，「呲啦」一聲澆在上面，一碗饞人的油潑麵就成了。
02 /刀削麵/
刀削麵，是山西的傳統麵食，用特製弧形削刀，一手拿麵團，一手削麵，在空中劃出一道弧形線，麵條落入鍋中，湯滾面翻，中厚邊薄，稜鋒分明，形似柳葉，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。
和面、揉面是刀削麵的關鍵點，水面的比例尤為重要，如果揉面功夫不到位，很容易斷條。
刀削牛肉麵碗底料調製
刀削炸醬麵（幹拌）碗底料調製 刀削麵的臊子是多種多樣的，本期為大家帶來兩個常見熱賣的牛肉和炸醬麵臊，一個湯麵一個幹拌，不同的面臊，不同的呈現，用一款刀削麵做出不同的風味來。 /牛肉刀削麵/
好吃的牛肉刀削，除了勁道的刀削麵本身，還有濃厚的牛肉香，吃起來勁道爽滑、麻辣鮮香。
大塊的牛肉燉的軟爛適中，吸滿了湯汁特別入味，每一口嚼起來都是濃鬱的牛肉味，香辣縈繞在舌尖。香料的配比、牛肉的處理、臊子的調味炒制、燉製的時間是面臊製作的技術點。 /炸醬刀削麵/
炸醬麵臊的製作選用肥瘦相間的五花肉進行炒制，醬香濃鬱，回味無窮。
炸醬刀削麵採用幹拌的形式，比湯麵更有滋味，每一根麵條都裹滿了面臊，吸溜一口，爽滑有嚼勁，面香和醬香互相融合，味蕾的滿足感油然而生。 ,免責聲明：本文僅代表文章作者的個人觀點，與本站無關。其原創性、真實性以及文中陳述文字和內容未經本站證實，對本文以及其中全部或者部分內容文字的真實性、完整性和原創性本站不作任何保證或承諾，請讀者僅作參考，並自行核實相關內容。文章投訴郵箱：[email protected] 猜您喜歡 沫小汐  上優戰隊  擱淺妳菂愛  線一念  雜醬面  夜御百男  點點傾蕊熱門推薦排行榜Copyright © 2013-2023 秒懂生活 站務投訴郵箱：[email protected] 新浪微博微信分享QQ好友QQ空間騰訊微博 |
