豬肝怎麼煮最嫩最好吃（烹製豬肝要注意的關鍵點）
2023-05-18 23:50:45
豬肝的分類，是根據所含脂肪以及血液的含量程度分為沙肝和血肝：脂肪含量高的為沙肝；血液含量高的為血肝。沙肝適合炒、煎、炸，血肝適合汆、煮。豬肝面大多採用沙肝進行烹製。
鮮豬肝
烹飪豬肝最講究的就是火候，既要保證豬肝熟透的同時，又要保留其燒熟後細嫩的口感。因此，廚師只有在控制火候的同時注意觀察豬肝片的變化，才能烹飪出既能斷生油細嫩的豬肝。
豬肝含有豐富的鐵元素，是最常見的補血食材，營養價值非常高。豬肝中維生素A的含量高於奶、蛋、肉、魚等食物，經常食用還能補充維生素B族和維生素C等。水汆豬肝能避免其營養成分因高溫而損耗。水汆豬肝與麵條搭配，成品色澤美觀、鹹鮮適中，口感爽滑，營養價值極高，是一道養生美食。
水汆豬肝面的製作方法主料：溼麵條150-200克，鮮豬肝70克（沙肝）。
輔料：水澱粉30克，韭菜40克，熟菜籽油8克，筒骨高湯100克、花生碎5克。
調料：紅油辣子10克，花椒粉1克，生薑5克，蒜米5克，芽菜4克，芝麻醬4克，小蔥5克，醬油5克，鹽2克，味精2克.
切好的豬肝
製作步驟：
1. 鮮豬肝切成柳葉形薄片。
2. 生薑、蒜米剁成蓉後加入冷開水製成姜蒜汁水。
3. 小蔥切蔥花，韭菜切節。
4. 取一面碗，放入醬油，紅油辣子，花椒粉，姜蒜汁，芽菜，花生碎，芝麻醬，熟菜籽油，味精，蔥花，加入筒骨高湯。
5. 煮麵鍋加水燒沸，放入麵條煮至斷生後挑於面碗內。
6. 將豬肝用鹽、水澱粉醃製均勻。
註：整塊豬肝清洗乾淨，切片後不用清洗，直接加鹽醃製上漿，再加水澱粉鎖水，可以讓豬肝嫩滑。
淨鍋置灶上，加水燒沸，將醃製後的豬肝片放入沸水中，隨即放入韭菜節，待豬肝斷生後與韭菜節一同撈起，舀入煮好的麵條上即可。
豬肝面
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