鴨腳粟還有其他名稱嗎（曾經是備用的救命糧）

2023-05-19 07:37:24

鴨腳粟，很多朋友對這個名稱很陌生，這一點都不奇怪，因為現在種植的人少了，糧油市場也少見蹤跡，不認得一點都不奇怪。鴨腳粟有很多的別稱，比如糝子、小紅米、龍爪穗、雞爪谷等等，是一種非常神奇，又很有營養的小米。

但經歷過饑荒的老一輩都對這種農作物記憶猶新，因為曾經它還是救命糧。以前苞谷收成不好的時候，人們依靠種植鴨腳粟得以維持生計。主要是因為鴨腳粟適應力非常強，耐澇、耐乾旱、在酸性土壤中同樣可以生長，而且根系發達，還有助於鎖住土壤中的水分，避免水土流失。

而且鴨腳粟還有個神奇之處，煮的半熟的鴨腳粟和釀製做米酒的鴨腳粟酒糟，種進土壤裡，甚至還可以長出新苗，這種非常強大的生命力可以說是很多植物中的佼佼者。

在廣西，佤族人管鴨腳粟叫做小紅米，這是佤族人的主要糧食，也是備受膜拜的一種農作物。相傳，佤族人在山間套種苞谷和旱稻，但是山裡雨水充足，雜草長得飛快，結果苞谷和旱稻都被捂死了，人們忍飢挨餓了一年。第二年，聰明的佤族人套種了小紅米，小紅米的生長能力很強，第二年，糧食豐收，人們殺雞宰羊來慶賀，並世世代代播種小紅米。

由於鴨腳粟強大的生長能力，播種後很少要施肥，或者只需要施一點草木灰或者農家肥就可以了，不需要肥料和農藥，所以說鴨腳粟是一種非常天然的食物。

鴨腳粟的營養非常豐富，富含多種人體需要的維生素、微量元素和胺基酸，具有補中益氣、強身健體等功效。相傳佤族人很少的痢疾，就是因為常吃鴨腳粟的緣故，還有生產後的婦女多食鴨腳粟，還可以催乳。

鴨腳粟的外皮比較硬，一般都是用來釀酒或者磨成粉後煮粥，做粑粑、水籺，醃魚醃肉、蒸雞食用。磨了皮後的鴨腳粟天然的香氣散發出來，口感潤滑、味道香甜，是非常難得美食。

很多廣西人喜歡煮粥的時候摻點鴨腳粟粉，煮成暗紅色的粥，這種粥清涼解暑，快速的補充營養和體力，是夏季最美味的主食。流火的七八月份，就著涼菜，痛快的吃上一碗鴨腳粟粥，通體舒暢。

北海人做鴨腳粟水籺是出了名的，鴨腳粟粉混合著糯米粉、玉米粉加水調成糊狀，一層層的淋到蒸屜上面，然後蒸熟，然後用到分切成小塊，淋入醬汁後食用，口感軟糯潤滑，是被害人辦家宴喜宴最愛的點心。

佤族人的小紅米粑粑也非常的可口，用小紅米粉拌了糯米粉加水揉捏成團，用來包芝麻、豆蓉、炒制的碎花生，然後用荷葉或者芭蕉葉包好後放在蒸籠裡蒸熟，非常的香甜可口，比純粹的糯米粑粑香味更足，口感更好。

但最為出名的是鴨腳粟釀製的米酒，佤族人每年收割鴨腳粟後都會釀製米酒，而且世代相傳，這種米酒據說有將近1000年的歷史了。釀酒的工藝差不多，小紅米煮熟後，用酒藥相伴，然後放在陶罐子裡密封保存起來，小紅米就會在酒麴的作用下發酵，大概兩三個月就可以釀製好了。

這種米酒是佤族人最為盛名的酒文化，無論是接待貴客、娶妻嫁女、入新房、過年過節、祭祀都會用到。如果去到佤族家裡，主人沒有請你喝水或者喝茶，而且端上一碗香甜可口的鴨腳粟米酒，千萬不要驚奇，這是他們的待客習俗。