簡單一蒸天天吃不膩（東北人的溫柔都給了它）
2023-05-05 23:56:36
#頭條創作挑戰賽#
有些食物看著吃著都挺好，偏偏被名字耽誤了
比如，山西特色麵食——貓耳朵。
沒見過的人肯定要說，貓貓這麼可愛，為什麼要吃它的耳朵！
其實它是用手捻成的，形如貓耳的小巧面片，與菜肉燴成熱乎的一鍋，那滋味可撩炸咧！
又比如，臺南名小吃——棺材板。
乍一聽好瘮人呀，但好奇心又瘋狂作祟。
原來就是挖空吐司往裡填菜，外酥脆裡鮮甜，還能討個「升官發財」的口彩。
還有，廣東梅州特色——老鼠粄。
光聽這名字，估計又要被說，你們廣東人什麼都敢吃。
冤枉呀，人家只是長得有幾分像老鼠尾巴的大米粉條！
既然都鋪墊到這裡了，不再來一道類似的美食，就說不過去了——蘇耗子
蘇耗子，是一道東北特色糕點。
跟粘豆包、粘火燒類似，都是糯嘰嘰又帶餡兒的滿族傳統食物。
圓滾滾胖乎乎的小糰子，外面裹一片蘇子葉，形似撅起屁股的小耗子，才得此接地氣的名字。
從食材和製作上來看，蘇耗子可以理解為裹了紫蘇葉的粘豆包。
所以蘇耗子也叫蘇葉餑餑、蘇葉糕、蘇葉乾糧。
從前滿人野外捕獵、徵戰，特愛攜帶這種粘食作乾糧，耐存儲，吃著省事又扛餓，怪硬核的。
後來逐漸成為普通人家的居家主食、逢年過節必備糕點。
蘇子葉瘋長的夏秋時節要吃，滿族族慶日頒金節要吃，臨近過年「蒸冬」更要吃！
外皮由粘高粱米麵或糯米麵搓成，裡頭包著香甜不膩的紅豆餡兒。
吃到嘴裡，軟糯又帶些許勁道，而後陷入溫柔的甜蜜裡，很是治癒～
最特別的當屬底下墊著的新鮮蘇子葉，既防粘，又平添一份沁人心脾的植物清香。
紅豆餡兒最好有入口即化的綿密，又帶點顆粒感，還不能過甜而掩蓋豆子的清香。
我用了高壓鍋來煮，用時短、易出沙、水分少，方便炒成團。
推薦用黃油炒豆餡，吃起來會有一股淡淡的奶香，比豬油炒要清淡，又比豆油炒要醇厚。
麵皮以東北江米麵揉成，比水磨糯米粉吸水性更強，蒸熟後不會軟趴趴，口感更有韌勁兒。
用半燙麵的手法來和面更好，柔軟而不失筋性。
擔心大家把控不好，今天的方子用的是40-50度溫水燙麵，也能很好成型。
經典莫過於紅豆餡，但也不妨拓展一個秋日限定南瓜餡，咬一口還會爆漿！
蒸好的南瓜碾碎，再加煉乳、砂糖炒幹即可。
一次多做些，封存在冰箱冷凍層，接下來兩周的早餐、下午茶都有著落啦～
我這個顏控，還用果蔬粉調了個香芋紫，看著更討喜了！
- 蘇耗子 -
[ 食材 ]
粒粒紅豆餡：紅豆100g 清水350g 細砂糖30-50g 食用油/無鹽黃油10g
糯米皮：江米麵300g 溫水（40-50度）210g 細砂糖20g 食用油 紫蘇葉
此配方可做15-16個蘇耗子
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.紅豆用溫水浸泡30分鐘，瀝乾水分，放入冰箱冷凍一夜
2.第二天，高壓鍋放入冷凍的紅豆，紅豆3.5倍清水，大火上汽後轉小火壓25分鐘，壓好的紅豆可輕鬆碾開，鍋裡沒過多水份
這個方子煮完的紅豆容易起沙，水份不多，容易炒成團
3.紅豆倒入鍋中，加入30-50g細砂糖、10g黃油/食用油搗碎，開小火翻炒至糖融化，紅豆成團，大約需要3-5分鐘，粒粒紅豆餡完成
4.煮好的紅豆冷藏晾涼，再分成15g小團
5.紫蘇摘下葉子，清水洗淨後晾乾水份
6.300g江米麵加入20g細砂糖拌勻，再加入210g溫水（40-50℃）調成絮狀，揉成偏硬的麵團，分成30g小團，加蓋溼布防止風乾
也可用水磨糯米粉替代，其吸水性差，水份減少10-20g，口感偏軟，沒江米麵勁道
7.糯米皮揉圓壓扁，填入豆沙餡收口，搓成長條，用紫蘇葉包裹
8.包好的蘇耗子放入上汽的蒸鍋，蒸10分鐘，出鍋晾涼後跟紫蘇葉一起食用，晾涼密封冷凍保存，夏天2周，冬天1個月
掀開鍋蓋，伴著騰騰的熱氣，小糰子擠擠挨挨，一個個出落得剔透可人，暗紅色豆沙餡若隱若現。
屋內瀰漫著穀物的芬芳，迫不及待拿起一個捏在手上，一種穩穩的幸福感便自然生發。
入口軟乎乎，一咬拉得老長，哏啾啾的可勁道。
甜甜的、沙沙的紅豆餡也席捲而來，帶著微微的顆粒感，賊滿足。
除了唇齒間的甜蜜柔軟，還細細嚼出了清爽的蘇子葉，平衡了粘膩。
嘴巴吧嗒著，舌頭咂摸著，口中的豆香、奶香、蘇子清香久久不散。
秋分過後，風乾物燥，也不忘煮上一壺小吊梨湯配著吃，甭提多舒坦了！
這簡單質樸的美味，是東北人最柔軟的鄉愁。
每每入冬，東北媽媽就會蒸好一屜屜豆包，端到戶外的天然大冰箱凍硬，再倒入大缸裡頭封存起來，可以吃到開春。
估計許多人都能從這蘇耗子裡，看到自個家鄉糯食的影子。
比如四川的葉兒粑，兩廣客家人的糯米餈粑，潮汕閩南的糯米粿……皆萬變不離其宗。
正是不同的叫法，賦予了它獨屬當地的特色。
民間命名簡單粗暴，建議大家聽到名字後，先不要退避三舍，多點耐心才不會錯過美味哦
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