發麵紅豆餅做法圖解（這個發麵餅暄軟像麵包）
2023-05-05 23:21:54
這個發麵餅暄軟像麵包，用紅豆做餡比肉的還好吃，我一氣兒吃3個中秋節的腳步臨近了，鋪天蓋地的月餅讓人眼暈，本來我還打算做幾塊月餅意思意思，但三天兩頭收到月餅禮盒，好吧，我乾脆甭做月餅了。但中秋節還是要過的，怎麼樣能有個節日的氣氛呢？想來想去，想到了全家人都愛吃的紅豆餅。圓圓的餅身很像滿月，而裡面的紅豆經過蜜制後又香又甜，古稱相思豆，如今是不是可以化身為甜蜜豆呢？
做日式紅豆餅需要用到高筋麵粉，所有的做法和小麵包的程序是一樣的，只是最後烤的時候需要在頂部加張油紙和烤盤，這樣烤出來的餅才像餅樣，要不然就是普通的圓形加餡小麵包了。
用此方可以做不帶餡的及各種造型的小麵包也是沒問題的。烤好的紅豆餅趁熱吃，那叫一個軟啊，軟到心裡去了。如果涼吃，也是很軟的，只是口感沒有剛出爐時那麼暄。如果沒有烤箱，那試一試用電餅鐺或者平底鍋，保管這紅豆餅讓人一吃就喜歡上，就像我家人，只要我一做這發麵餅，就都等著盼著出鍋趕緊吃兩個，暄軟香甜比包子還香，我一氣兒能吃3個。
烤好的日式紅豆餅可以當早餐，涼吃也沒關係。趁著有時間，趕快操練起來，讓早餐也跟著豐富起來吧！
【日式紅豆餅】
材料：金龍魚麵包用小麥粉300克，乾酵母2.5克，雞蛋50克，細砂糖 30克，鹽3克，涼水140克，奶粉20克，黃油30克，蜜豆450克
數量：9個
烘烤：上火180度，下火210度，20分鐘
製作過程：
1. 全部主材準備好：金龍魚麵包用小麥粉（高筋麵粉），多彩蜜豆，乾酵母、雞蛋液、涼水、細砂糖、鹽、奶粉、黃油；揉面用的廚師機準備好，揉麵缸清洗乾淨；
2. 除黃油、鹽、蜜豆之外的所有材料入揉麵缸中，現在天熱，為了讓麵筋更好地形成，這些材料最好都能提前數小時入冰箱冷藏後使用；
3. 待麵團成型、滋潤後，加入黃油和鹽，先用慢速將黃油和鹽充分混合進麵團中，再轉中高速將麵團攪打得更加滋潤；由於金龍魚麵包粉的粉質細膩，吸水性高，所以出膜的效果也很好；
4. 麵團不粘揉麵缸的內壁，且細膩光滑，揪一塊麵團在手掌上輕輕撐開，能撐出透明有彈性的薄膜，出現的小洞邊緣略有鋸齒狀也無礙；
5. 將麵團收圓放在揉麵缸裡，蒙保鮮膜或者蓋嚴蓋子，放在28度以下的環境裡進行基礎發酵；
6. 麵團是原來的2-2.5倍大小時，手輕拍頂部有嘭嘭響，手指蘸麵粉在麵團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，麵團發酵成功；
7. 將麵團取出放在揉面墊上，輕輕拍打幾下排氣，稱重分割成9等份，每份再分別揉圓，蒙保鮮膜鬆弛15分鐘；
8. 趁著鬆弛麵團的把蜜豆稱重，分成50個一份，如果用紅豆沙會更好成團，蜜豆會散，但是成品的口感很好吃；
9. 取鬆弛好的一個麵團，擀成小圓餅，邊緣可以略微薄一點點，中間放上蜜豆；
10. 用手指提起邊緣，向中間聚攏，能捏合住就可以，無需像包包子那樣捏褶；
11. 翻過面，用手掌按壓成餅狀，碼放進不粘烤盤中，其它幾個依次處理，餅之間留出麵團膨脹的空間；
12. 盛著面坯的烤盤放在烤箱中自然發酵，烤箱中再放一碗熱水增加溼度；面坯是原來的1.5-2倍大小時，烤箱開始預熱210度；
13. 將面坯送入預熱好的烤箱中下層，上火180度，下火210度，20分鐘，可根據自家烤箱的實際情況來調整時間和溫度；餅上面鋪一張油紙，再壓一個烤盤，這樣烤出來有紅豆餅是平整的；出爐後移到晾架上，趁熱吃超級柔軟；如果餅餅粘連在一起，用手輕輕分開即可。
【蘋果叨叨叨】
1. 日式紅豆餅可以理解為烤帶餡的小麵包，為了達到鬆軟的效果，往往會加入適量的低筋麵粉；我用的金龍魚高筋麵粉，粉質細膩，麥香濃鬱，蛋白質含量達到了13%以上，出膜快，膨脹力較高，所以紅豆餅中沒有放低筋麵粉卻也依然口感鬆軟，尤其熱吃比涼吃更加誘人；
2. 沒有廚師機可以用麵包機或者手揉面，只要能揉出透明且有彈性的薄膜就可以，因為屬於小甜麵包範疇，所以麵皮上的洞口有鋸齒狀也是沒有問題的；
3. 烤的時間和溫度視自家烤箱的實際情況來調整。
經常有朋友詢問，怎麼才能讓麵團順利出膜，除了選用如金龍魚高筋麵粉這樣蛋白質含量在13%以上的麵包專用粉之外，在用廚師機揉面時還有一個小技巧，除了把原材料提前幾個小時放冰箱冷藏外，還可以用冷凍的冰袋圍在揉面桶外，達到降溫的效果。麵團揉完之後，最終的溫度要控制在26度以下為宜。
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