豬肝怎樣做最好嫩滑不腥的秘訣(52歲大廚說掌握這6大訣竅)
2023-05-05 07:14:22
豬肝是很多人都愛吃的一種內臟,但是想把豬肝做的好吃,還是需要掌握很多小技巧的,胡師傅今天就請我朋友王師傅為大家具體講解(52歲,在我們當地開飯店),清理豬肝和爆炒豬肝的技巧,希望大家以後在處理和製作的時候,自己都能正確的去處理了。
爆炒豬肝
豬肝好吃的6大訣竅:
1.如何挑選豬肝
豬肝必須是最新鮮的,買的時候,一定要是紫色的,光澤度很高,而且按壓豬肝,能夠馬上回彈的,肯定是最新鮮的豬肝。
2.爆炒豬肝的厚度
豬肝不要切的太厚太薄,薄了豬肝吃著不嫩,厚了吃了還不入味,3毫米後即可。
3.正確的清理豬肝
豬肝含有非常多的毒素,如果處理的不好,不僅對人身體不利,而且吃起來會很腥羶,一點食慾都沒有,買回來的豬肝,需要洗淨,然後切成片,泡在食醋水中,反覆搓洗5分鐘左右,然後拿出來,在給適量啤酒,搓洗2分鐘,在浸泡10分鐘左右,瀝乾水分即可備用,這樣清洗豬肝不僅沒有腥羶味,而且吃著會非常的嫩。
4.提前醃製豬肝
把豬肝中要給適量食鹽、胡椒、老抽、味精、澱粉、啤酒,醃製2分鐘即可備用。
5.鍋底給足油
爆炒豬肝,油給少了,也會使豬肝吃著老,還會使豬肝粘鍋,一定要注意,不要捨不得。
6.大火爆炒豬肝
我們在炒豬肝的時候,必須大火爆炒,小火導致豬肝炒的時間太長,水分流失的太多,吃著不夠嫩,所有這也是很多家庭炒不嫩的主要原因之一,最後,豬肝一定要炒熟。
爆炒豬肝
爆炒豬肝:
食材:豬肝200克、洋蔥30克、蒜末20g、薑末20g、青椒20克、紅椒20克、啤酒300ml、食醋30克、白糖3克、食鹽、胡椒、味精、食用油、料酒、老抽適量。
做法:
1.洋蔥、青椒、紅椒洗淨,切成塊,幹辣椒切成段,蒜末、薑末切成末備用。
2.豬肝洗淨,切成3釐米的薄片,然後放入30克食醋、400克水,反覆搓洗5分鐘,倒掉水,然後在洗淨,在加入適量啤酒,洗2分鐘,泡10分鐘,在洗淨,瀝乾水分就可以備用了。
3.處理好的豬肝,放入食鹽、胡椒、老抽、味精、澱粉、啤酒,醃製2分鐘,澱粉可以多給點。
4.鍋底給油,7層油溫,放入豬肝,大火爆炒50秒(或過油後起鍋),然後在放入洋蔥、青椒、紅椒、幹辣椒、蒜末、薑末炒香,最後放入食鹽、胡椒、味精、白糖、食醋就可以起鍋了。
爆炒豬肝
請需要2650道醬料和小吃配方,請私信發「醬料」兩字。這就是今天教給大家製作爆炒豬肝的全部竅門,王大廚說,掌握了這6大竅門,保證豬肝吃著又嫩又滑,還超級入味,大家還有任何疑問,都可以隨時問我的,很願意為大家解答!
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