不用揉面也能拉絲的麵包（這個麵包手工揉面）

2023-05-05 16:02:55 1

最近假期一延再延，大家都宅在家裡出不了門，估計也是比較閒，多媽這段時間收到不少小夥伴的私信，詢問一些食物的詳細做法，平時沒時間做飯的朋友，現在都有大把的時間學習廚藝了！

有幾位小夥伴都提到了能不能用電飯煲（電飯鍋）做麵包，大概是因為家裡沒有烤箱，又想嘗試麵包製作，好打發一下宅在家裡的時間。所以多媽昨天就用家裡的電飯煲烤了一個麵包，給小夥伴出一個食譜供大家參考。這個電飯煲做出來的麵包成品香軟拉絲，口感特別棒，今天早上當早餐，受到了全家人的一致歡迎！

烤箱不一定家家都會有，但是電飯煲（電飯鍋）基本上每家都會有的，所以這個麵包食譜，我採用的是手工揉面 電飯煲烘烤，只要您家裡有相關的原料，有一個電飯煲（電飯鍋），您自己或家裡有人會揉面，就可以動手製作了，當然，如果家裡有揉面機器和烤箱，就更完美了。

這個麵包的做法非常簡單，卻也非常好吃，如果您在家裡閒著無聊，不妨試試做個麵包吧！

【原料】：清水115g、雞蛋1個（帶殼約60g）、白砂糖20g、奶粉20g、鹽1g、高筋麵粉250g、耐高糖酵母粉3g、食用油5g、雞蛋黃1個、椰蓉適量；

【詳細製作過程】：

步驟1：小盆裡倒入清水、一個雞蛋、奶粉、白砂糖、鹽，攪拌均勻；

步驟2：再往小盆裡放上高筋麵粉、耐高糖酵母粉，用筷子攪拌均勻；

步驟3：把攪拌過的面絮倒在揉面墊上，開始揉面，這個時候的面絮比較粘手，手工揉的時候要注意，可以採用摔打麵團讓麵筋快速形成；

步驟4：麵團柔軟光滑，能拉出粗膜的時候，在麵團上倒一點點油，繼續揉均勻；

步驟5：揉好的麵團揪出一塊，可以抻出薄一點的膜狀；

步驟6：把揉好的麵團滾圓，放在揉面墊上，用一個小盆或大碗扣住，發酵至2-2.5倍大；

步驟7：我家室溫約20度左右，大約1.5小時以後，麵團發酵的差不多了，用手在麵團中間戳個洞，不塌陷不回縮，輕輕拍一拍，麵團有彈性；

步驟8：把麵團排氣揉均勻，不需要太大力氣揉，只要把麵團裡的氣體排出即可。分成五個等大的小麵團，滾圓後蓋上保鮮膜靜置15分鐘；

步驟9：15分鐘後，麵團裡又多了一些氣體；

步驟10：取一個小麵團，輕揉兩個排出氣體，搓成橢圓形，再用擀麵杖擀開成薄餅狀；

步驟11：再從一側捲起來，捲成一個麵包卷；依次把五個麵團都做成同樣的麵包卷；

步驟12：電飯煲內膽刷上一層食用油，我用的這個電飯煲是4L容量的；

步驟13：把麵包卷如圖所示，擺放在電飯煲內膽裡，蓋上電飯煲蓋子，醒發40分鐘左右；

步驟14：醒發好的麵包胚子白白胖胖，用手碰觸可以感覺到麵包卷很有彈性；

步驟15：取一個雞蛋的蛋黃，攪拌均勻後，用刷子刷在麵包表面，因為電飯煲頂部不能加熱，所以在麵包的表面刷一層黃色的蛋黃液，相對來說會好看一些；

步驟16：再均勻地撒上椰蓉，放一些椰蓉會讓麵包更香甜，如果沒有也可以不放，或者撒一些熟的白芝麻或者黑芝麻來裝飾；

步驟17：蓋上蓋子，通電，啟動電飯煲，使用「蛋糕」功能烘烤，我這個電飯煲蛋糕功能是50分鐘，工作結束後，燜10分鐘左右再打開；

步驟18：一個小時後，打開鍋蓋，香噴噴的麵包就做好了，非常香哦！

取一個晾網，把麵包倒出來在晾網上散熱，可以倒扣著放，也可以正著放，椰蓉朝上更有利於外形好看，又香又軟又拉絲的大麵包就做好了，是不是很簡單呢？雖然沒有烤箱，但是利用家裡的電飯煲或電飯鍋也是一樣可以烤出好吃的麵包的，您不想試試嗎？

▲製作麵包有一種原料不可隨意更換，就是酵母粉需要耐高糖酵母粉，因為麵包配方中糖含量較高，普通酵母粉的發酵效果會差一些，容易造成失敗；

▲製作麵包建議使用麵包專用的高筋小麥粉，容易形成麵筋，製作出來的麵包比普通麵粉效果要好很多；不同的麵粉吸水性不同，建議預留10g清水，視麵團的柔軟情況再決定要不要添加；

▲麵包胚子表面建議刷一層蛋黃液，不要蛋清，純蛋黃，顏色會好看許多，表面還可以撒上熟白芝麻或者熟黑芝麻進行裝飾，也很好看；

▲本食譜使用電飯煲的「蛋糕」鍵烘焙麵包，如果您家的電飯煲或電飯鍋沒有此功能，可以用「煮飯」鍵，時間建議50分鐘左右，工作結束後請不要打開鍋蓋，燜5-10分鐘再打開，防止麵包突然接觸低溫會產生回縮；

▲烤好的麵包不要長時間放在電飯煲裡，要取出放在晾網上放涼，放涼後裝供袋密封起來，就會一直柔軟了。吃之前如果能放到烤箱裡低溫烘烤一下，口感會更好。

感謝您的閱讀，我是多媽，喜歡分享自己的原創食譜和美食尋訪經歷，在家可以用簡單、常見的食材製作健康、營養的家常美味，讓廚房更有家的味道；出去能夠尋找大街小巷的美食店鋪，品嘗各種不同的地方美味，讓平凡生活充滿更多樂趣。