正宗虎皮鳳爪怎麼做竅門（飯店的虎皮鳳爪為啥那麼好吃）
2023-05-05 11:41:36 1
想吃肉又怕胖？試試啃雞爪子呀！對於怕長肉的怕胖星人來說，最享受的就是看著電影，拿一個雞爪慢慢啃，是一種很享受的周末休閒方式。說到雞爪，虎皮鳳爪必須榜上有名，先炸後滷，虎皮吸滿滷汁，口感Q彈。輕呡即可骨肉分離，色澤飽滿，每次見了都忍不住要買上幾個解解饞。
做虎皮雞爪需要油炸，下油鍋會外濺，感覺費油還危險。今天試試看無油版虎皮雞爪，一滴油都不用放。褶皺式的虎皮雞爪，色澤紅潤油亮，雞爪特別有嚼勁，吃起來非常脆爽！真想為自己瘋狂打cal，越嚼越香！配著一碗白米飯，真是絕了！
1.雞爪涼水下鍋，加入薑片、料酒去腥，焯水至雞爪變色
2.煮好的雞爪撈出過冷水，清洗乾淨，多衝洗幾遍瀝乾水份備用
3.加入老抽上色抹均勻
4.放入空氣炸鍋，不用放油、也不要放錫紙，200度烤30分鐘，中間可以翻拌一下
5.雞爪烤30分鐘後的樣子
6.炸好的雞爪用冰水泡兩個小時
7.另起一鍋，不要放油，直接把雞爪放進去。放入薑片、幹辣椒，2勺生抽，1勺老抽和少許鹽，1勺冰糖，1勺料酒再加適量的開水，水沒過雞爪就行！
8.蓋上鍋蓋大火燒開，調小火燜15分鐘左右，最後大火收汁至濃稠就可以了
9.皮酥肉嫩，色澤飽滿，越嚼越有勁，啃起來連骨頭都是香的，絕對是下酒好菜。啃啃雞爪啃啃、喝喝小酒，侃侃大山侃侃，真的是幸福感滿分
10.這個虎皮雞爪，不用一滴油，而且醬香濃鬱，軟爛入味，我相信你會一定喜歡，快來試試看吧
1.汆燙雞爪的時候可以放些白醋，可以去腥
2.雞爪撈出後要儘量擦乾淨水份，趁熱抹上老抽，這樣上色均勻
3.炸後的雞爪撈出放入冰水中浸泡，這一步是皺褶的關鍵，利用熱脹冷縮原理
4.烤雞爪的時候，溫度要掌握好，溫度一定不能低於200度
5.如想味道更佳，關火後可再浸泡半小時更入味
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