十種頂級素麵湯麵做法（3道早餐麵條醬油拌麵）

2023-05-05 09:07:17

早餐還在發愁吃什麼？做早餐不能太費時間，還要兼顧營養，今天推薦3款快手早餐面，吃著特別香，關鍵還好做的家常麵食，按我這方法做，10幾分鐘就做好，喜歡麵食的小夥伴跟著一起做！

雞蛋醬油拌麵是一道非常快手的家常麵條，不但營養豐富味道香，而且用時短，攏共用不了10分鐘就吃上了。1人或多人都適合；麵條品種也不挑，手上有麵條就放嘛；青菜品種更不用說了，一年四季都可調換。

【材料】竹升麵餅1塊，雞蛋2個，青菜1把，油10克，醬油40克，水1鍋

【製作】

1. 材料準備好：麵條不限竹升麵餅，用其它麵條也可以；青菜品種不限，入水即熟的品種就成；

2. 炒鍋中倒少許油，油7、8成熱時，倒入打散的雞蛋液，輕輕攪拌，蛋液逐漸凝固並成均勻的雞蛋塊；

3. 雞蛋倒入碗中，迅速倒入醬油，拌勻備用；醬油有鹹度，且量大，所以無需放鹽；

4. 煮一鍋水，水開後將竹升麵餅入鍋，先不要攪拌，麵條很快吸水並自然散開；

5. 用筷子輕輕撥動麵條，使其全部浸泡在沸水中，待麵條全部變軟即可出鍋，不要煮得太過；

6. 麵條放入碗中，無需過涼水，用筷子抖散即可；

7. 青菜入沸水中，焯變色即撈入麵條碗中；

8. 澆上醬油雞蛋，拌勻即可食用；還可根據口味淋辣椒油。

【蘋果私房話】

1. 雞蛋炒熟即出鍋，醬油淋入其中拌勻即可，這樣做可以使雞蛋鮮嫩不硬；加一些香蔥末拌會更香；

2. 我用的麵條屬於速食龍鬚麵這類，不要煮到10分熟，變軟即撈出，這樣可充分吸收醬油雞蛋的香氣，口感筋道而不糟爛。

這道肉絲圓白菜炒麵，有滋有味有營養，也是一道快手主食。不管一人還是二人、三人或者多人，把各個材料的用量調整一下，輕鬆享美味，快速填飽肚子。在這個基礎上，配菜可一年四季隨口味調整，老也吃不膩。

【材料】 竹升麵餅1塊，豬肉80克，圓白菜1塊，油20克，鹽1克，醬油20克，青蒜段1把，水1鍋

【製作】

1. 材料準備好：瘦肉切細絲，用量可調整，圓白菜清洗乾淨；

2. 取適量圓白菜，切細絲；

3. 竹升麵餅入沸水中，先不要攪動，待大部分麵條吸水變軟再操作，此時強行扒開會使麵條斷裂；

4. 待麵餅呈散開狀態時，用筷子輕輕撥動，使全部麵條都浸在水中，無需煮到全熟，變軟即可撈出；

5. 麵條不要過涼水，用筷子稍微抖抖即可；竹升面是用鴨蛋和面壓成的，所以根根獨立，雖有少量粘連，但一著水便分開；如果使用普通的麵條，根據情況可過水防坨；

6. 另起鍋倒油，油溫3、4成熱時，倒入肉絲，快速劃散，肉絲根根獨立且均勻受熱，變色即倒醬油；

7. 倒入圓白菜絲，撒鹽，翻炒至大部分菜絲變軟；

8. 將麵條回鍋，利用菜汁將麵條劃散，如果太幹可淋少許水，起鍋前撒一把青蒜段增色添香；青蒜是自家陽臺花盆裡種的，很香很嫩。

【蘋果私房話】

1. 肉絲可換成雞蛋，或者二者都不放做成素的，味道也不差，只是營養略遜一籌；

2. 圓白菜也可換成其它脆嫩的蔬菜，比如胡蘿蔔絲、青椒、辣椒、芹菜等；

3. 麵條不管粗細，都不要煮到10分熟，8、9分熟撈出，能將肉菜汁充分吸收入味，且口感筋道。

一把麵條，幾棵青菜，簡簡單單的一碗湯麵，有了豬油和醬油的「加持」，味道提升得不是一星半點。如果再加一兩個煮雞蛋，那營養更全面了。

【材料】 竹升面1團，油菜芯1把，煮雞蛋2個，豬油1小勺，醬油15克

【製作】

1. 材料準備好；

2. 醬油和豬油入碗；

3. 用沸水稀釋，並將豬油融化；

4. 麵條放入沸水中，先不要攪動，待面塊自然散開；

5. 用筷子輕輕撥動，麵條全部變軟即撈出入醬油湯中；

6. 菜芯焯燙變色；

7. 麵條拌勻，加入青菜芯，再放上煮蛋，開吃吧！

【蘋果私房話】

1. 麵條不限品種，不要煮得太過軟爛，9成熟即可撈出，入碗後能進一步吸湯、軟化、入味，吃到最後一口依然筋道；

2. 配菜不限這些，一年四季均可調整；煮蛋也可換成滷肉等。

「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。