吃打滷面配什麼小菜好（家裡沒菜不要慌）
2023-05-05 09:11:17
本期導讀：家裡沒菜不要慌，用這兩種乾貨做打滷面，好吃到舔盆，肚撐扶牆走春節貓在家裡這幾天，是不是天天為吃什麼發愁？今天我帶來一鍋打滷面，即使沒有新鮮的蔬菜或者綠葉菜，也能吃得倍兒滋潤。
平時家裡肯定會存有不少乾貨如黃花菜、黑木耳、香菇吧？就利用這幾樣，熬一鍋香噴噴的滷汁，再煮一鍋麵條，在這冬天，熱乎乎吃上一大碗，幹的稀的全有了，而且味道鮮美、營養充足。
之所以叫「打滷面」，是因為由兩部分組成——滷和麵條。
「滷」可以理解為濃稠的湯汁。想要濃稠，除了料足外，還要用澱粉勾芡。還記得大學食堂裡的西紅柿雞蛋湯嗎？滿鍋全是雞蛋花，但是撈到碗裡卻沒幾片。這就是澱粉糊起的作用。因為加了澱粉糊後，湯的粘度增加了，食材就不會沉底了。勾芡打滷也是同理，「滿鍋繽紛」看著有食慾，而且滷汁能掛在麵條上，吃的時候也更有滋味。
打滷多用泡好的乾貨，香味持久，吃著帶勁兒。常用的是黃花菜、黑木耳、香菇。尤其是泡香菇的水用來打滷，那真是香上加香。但是幹香菇含嘌呤比較高，有痛風的人可以將其捨棄，不能為貪圖美味而毀了健康。
麵條屬手擀麵為佳，筋道又柔軟，邊吃麵條邊把滷扒拉到嘴裡，麵條、木耳、黃花菜還有噴香的滷汁混合在一起，如果再澆上辣椒油或者啃幾瓣大蒜，簡直美到天上了。不會手擀麵也不要緊，用掛麵、切面一樣可以。普通的麵條，各種雜糧面，只要自己喜歡，都是最好的滷汁CP。
打滷面，用料不多，味道可不差；又是主食又能當湯，好吃到舔盆，肚撐得要扶牆走；吃兩大碗這一天都不餓。趕快來做噢！
----【黑全麥打滷面】----【主料】 中筋麵粉200克，黑全麥300克，涼水適量，五花肉1條，幹黃花菜1碗，黑木耳1碗，雞蛋2個
【調料】 油適量，蔥花少許，澱粉半碗，澱粉用涼水1碗，醬油適量，鹽5克，香蔥少許
【製作過程】
1. 中筋麵粉和黑全麥粉同入一盆，比例可以調整；
2. 加入適量涼水，先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成較硬的麵團；蓋上蓋子，放一旁餳30分鐘以上；
3. 幹黃花菜、幹木耳提前用溫水衝洗兩遍再充分浸泡；準備一條五花肉；
4. 挑去黃花菜中的硬梗，切成2公分左右的長段；黑木耳去掉根部切粗絲；五花肉切薄片；2個雞蛋入碗中打散；蔥花、香蔥末準備好；半碗澱粉和澱粉用的涼水備好；
5. 先把麵條準備好：麵團放在案板上擀成厚約5毫米的長方形面片，表面撒黑全麥粉防粘；對摺後再撒黑全麥粉；如此反覆對摺幾次；每層之間都要撒厚厚的黑全麥粉或者麵粉再或者細玉米粉，即使經過長時間存放麵條也不會粘連；
6. 用刀將摺疊好的面片切成細條，表面再撒適量的麵粉防粘；表面蓋張保鮮膜防水分蒸發，進鍋煮之前將麵條間的麵粉抖落掉；
7. 下面來打滷：炒鍋中倒適量油，先淨蔥花和五花肉片入鍋中，煸炒至肉片微卷，肉中的油脂被逼出來；
8. 將黃花菜入鍋中，充分吸引油脂變得油潤；再將木耳絲倒入鍋中翻炒；
9. 撒鹽、倒適量醬油翻炒出香味，再倒入適量熱水，大火煮開，使黃花菜煮至透明並散開；木耳絲也由脆變軟；
10. 將澱粉糊倒入鍋中，一邊倒一邊用勺子慢慢攪拌，使澱粉糊受熱充分；
11. 當澱粉糊變成透明狀，滷汁變得濃稠後，將打散的雞蛋液淋入鍋中；
12. 雞蛋液受熱凝固成一片片雞蛋花，用勺子輕輕攪拌均勻，停火，表面撒香蔥末，待麵條煮熟撈入碗中，再澆上滷汁即可。
----【蘋果私房話】----1. 因為要做手擀麵，所以麵團不宜太軟，偏硬一些，餳面後麵團還會變軟，所以一開始揉面時會有點兒費勁；
2. 黑全麥粉較適合蒸饅頭、花卷，做麵條一定要摻入中筋麵粉或者高筋麵粉，這樣煮出來的麵條才成型、不斷；沒有黑全麥粉，做普通的麵條也是可以噠；
3. 在操作上請注意時間的分配，滷需要吃熱乎的，因為裡面有芡汁，涼後的口感及滷的狀態都不好；如果是手擀麵，建議先把麵條擀好切好，打滷的同時煮麵，這樣面和滷可同時出鍋。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。
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