炒菜是花生油好還是大豆油好（到底用菜籽油還是花生油）

2023-05-05 09:08:03

現在的食用油種類較多，大家的選擇和喜好也就有所不同，我們不管是炒菜還是做飯都會用到食用油。而當今社會提倡「低鹽低油，健康用油」的原則，所以人們特別注重飲食的健康，尤其在挑選購買食用油上更加重視一些。在我們的家庭中，用到最多的就是菜籽油和花生油，它們很受大家的歡迎，但是關於這兩種油的評價也是各持己見。那麼我們在炒菜時，到底是選用菜籽油還是花生油？哪種好？它們的區別都有哪些。下面就一起來看看吧。

一、炒菜是用菜籽油還是花生油，哪種好‬

炒菜‬的時候應該‬選用‬是花生‬油‬，因為‬花生油中‬含有多種脂肪酸的甘油酯，用來炒菜‬，可以增加食物的香氣。而‬菜籽油‬中含有一定量的芥酸，會發出刺激性的味道，影響菜品的味道和質量，還會影響人們的食慾。所以炒菜的時候，選用花生油最好。

菜籽油本身自帶一股香味，同時還有一點點異味，只要我們稍微用鼻子聞一下就可以聞出來的。它在高溫下煎炒或用來炸制食物的時候，就會聞到一些刺激性的味道，這是菜籽油中含有一定量的芥酸，發出來的刺激性的味道，民間叫作「青氣味」，在烹飪的時候，人會大量的吸入這種「油煙味」，這是對我們的身體健康不利的，還有這種氣味會影響菜品的味道和質量，吃起來也嚴重影響到人們的食慾。

花生油是通過花生壓榨出來的，它的味道非常的好聞，有一股濃濃的香味，在我們的日常生活中，人們比較喜歡拿它來炒菜，用花生油炒出來的菜香氣撲鼻，一般都非常的好吃。花生油中‬含有多種脂肪酸的甘油酯，用來炒菜‬，還能夠‬增加食物的香氣，因此我們炒菜的時候用花生油是首選，‬

二、它們的區別都有哪些

1.顏色不同。花生油的顏色淡黃透明、色澤清亮、氣味芬芳；菜籽油的顏色一般分為深黃色和棕色兩種。

2.營養價值不同。花生油的脂肪酸組成比較合理，它含不飽和脂肪酸80%以上（油酸41.2%，亞油酸37.6%），是一種容易被人體所消化和吸收的物質，還有在花生油中含有大量的維生素E、白藜蘆醇等，其中所含的麥胚酚、膽鹼、鋅元素等營養物質都是特別豐富的，這些還可以幫助我們增強體質。

菜籽油中所含有的亞油酸等不飽和脂肪酸，以及維生素E等營養成分能夠很好地被人體所吸收，它們的吸收率高達99%，而且菜籽油中幾乎不含有膽固醇，它對需要控制膽固醇攝入量的人群來說是不錯的選擇。大家如果喜歡菜籽油最好選擇色拉菜籽油為宜。

3.價格不同。菜籽油是我們傳統的食用植物油之一，價格上相對比其他的植物油來說，它是最低的，一般每公斤價格在6-8元不等。花生油價位屬於中等偏上的，相對會高一些，一般每公斤是12-18元不等。

結語‬

不管是菜籽油還是花生油，每種都有自己的優勢，因為它們的營養成分不同。但是要是作為長期食用油選花生油更好一些，其原因是菜籽油中缺乏亞油酸等必需脂肪酸，所以營養價值會略低花生油一些。但是人體需要不同的營養物質，那樣才有利於我們的身體健康，在食用的時候，兩種油偶爾要調劑著來使用，不單單能改善口味，全面補充營養也很重要。