怎麼把土豆絲炒得特別脆（切絲後直接炒是大錯）

2023-05-06 02:22:56

炒土豆絲，切絲後直接炒是大錯！大廚教你做法，脆爽入味，不粘鍋

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炒土豆絲，切絲後直接炒是大錯！大廚教你做法，脆爽入味，不粘鍋！』

夏天是土豆大上市的季節，新鮮又便宜，才1塊多一斤。土豆的營養豐富，吃法多樣，煎炒烹炸烤都非常好吃，所以基本上每個人都愛吃土豆。土豆最家常的做法就是炒土豆絲了，是大多數人學廚的第一道菜。

雖然每個人都會炒土豆絲，但炒的口感和味道卻大不同，炒不好是因為沒有掌握正確的方法。

今天我和大家分享一下炒土豆絲的大廚做法。大伯是飯店的廚師長，炒土豆絲對他來說是「小菜一碟」。

之前我也炒不好土豆絲，後來他教了我一個小技巧，我試了後真的炒得脆爽又入味，還不粘鍋，比過去炒的好吃多了。下面我把具體的做法分享給大家，三伏天，炒一盤酸辣脆爽的土豆絲，能有效增進食慾，米飯都要多吃2碗。

【酸辣土豆絲】

準備黃心土豆、香蔥、大蒜、幹辣椒、白醋、香醋、食鹽、食用油。

【做法】

第一步、炒土豆絲，最好用黃心土豆，飯店裡的土豆絲都是黃丟丟的，看著就有食慾。如果用白心土豆，顏色太白不好看。黃心土豆煮著軟面，炒著脆爽。而白心土豆怎麼煮都不軟面，只適合炒著吃，如果沒有黃土豆，就用白土豆吧。

第二步、黃土豆洗乾淨後削皮，很多人不知道是不會切絲，還是嫌麻煩，會直接用擦絲器來擦土豆絲，千萬不要這麼做。雖然直接擦絲很方便，但口感不好，不脆爽。

飯店裡的土豆絲為什麼好吃？因為大廚們從來都不擦絲，而是一刀一刀切出來的，這樣的土豆絲粗細均勻，口感脆爽，不管怎麼炒都好吃。所以，以後再炒土豆絲時，別用擦子擦了，如果你真的不會切，那就擦絲吧。

第三步、用刀把土豆絲先切成3毫米厚的薄片，再切成火柴棍粗細的土豆絲，放入大碗中，倒入適量清水沒過土豆絲，加一勺白醋攪拌均勻，浸泡10分鐘。切土豆絲非常考驗刀功，剛開始不要著急，厚一點也沒關係，多切幾次就熟練了。

很多人都是土豆絲弄好了，用水衝一衝就直接下鍋炒，這也是錯誤的做法。應該放進白醋水裡浸泡一下，不僅口感更脆爽，而且還不會被氧化變黑，還能泡掉表面的澱粉。

第四步、土豆絲泡好後撈出瀝乾水分，這樣土豆絲下鍋炒時不會粘鍋，口感也會很脆爽。

第五步、蔥切段，蒜切片，幹辣椒切段。炒鍋裡倒入適量油，大火燒熱，用熱油潤鍋後加蔥蒜、幹辣椒爆鍋，倒入土豆絲快速翻炒半分鐘，然後加適量食鹽、雞精調味，翻炒均勻後沿鍋邊淋入適量香醋，再次炒勻後馬上關火出鍋，酸辣土豆絲就炒好了。

炒土豆絲，想要味道酸辣，什麼時候放醋很關鍵？很多人是一下鍋就放醋，這是錯誤的做法，高溫讓醋味都揮發掉了，土豆絲吃起來一點都不酸。

正確做法是出鍋前淋入香醋，利用高溫激發出醋香味後馬上就出鍋，這樣土豆絲的味道就會很酸爽。想要炒土豆絲的顏色鮮亮，最好不要放顏色重的調料，比如醬油、蠔油等，只需要加食鹽、雞精就夠了，味道就很鮮美。

【小技巧】

炒土豆絲很簡單，人人都會，但是想要炒得好吃，就要記住這3個技巧：

①土豆不要用擦絲器擦，而要用刀切；②土豆絲不要用水衝一下就直接下鍋炒，應該用白醋水浸泡10分鐘；③不要一下鍋就放醋，出鍋前再放，味道才酸爽，不要加過多的調味品。

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