冷鮮肉和新鮮肉的區別（肉越新鮮越好吃）

2023-05-05 20:05:37 3

肉越新鮮越好吃？冷凍肉、冷鮮肉和新鮮肉區別很大，可別再買錯了！

馬上要過年了，兒時到這個時候家家戶戶都在殺年豬，沒有豬也要準備買肉，到過年時無論是做餃子餡、做丸子都離不開肉。現在雖然物資豐富，但是許多心急的主婦們，已經開始在慢慢準備著各種肉製品，象扣肉、滷肉等現在就要開始做了，以免到過年時手忙腳亂。

肉根據存放的方法不同，分冷凍肉、冷鮮肉和新鮮肉。平時到市場買菜，都買新鮮肉，認為越新鮮越好吃，一次吃不完就冷凍起來，覺得冷凍過的新鮮肉照樣會好吃。其實這個想法是錯誤的，肉不是越新鮮就越好吃！

新鮮肉是剛剛宰殺出來的肉，甚至還帶著動物的體溫。這種肉一般在菜市場的肉攤上販賣，由肉販凌晨從屠宰廠直接運到菜市場，從早上一直賣到菜市場收市，全程都裸露在肉攤上。

新鮮肉從宰殺到買回家，沒有做過任何處理。因為一直爆露在空氣下，所以氣溫高時很容易滋生細菌。新鮮肉宰殺後會很柔軟，慢慢的就會變僵硬，這個時候因為肌肉的收縮，肉的口感是最差的。

冷凍肉是一次吃不完的新鮮肉，在冰箱裡零下18度以下保存。冷凍肉雖然可以長時間儲存不變質，但是肉在低溫下肌肉強烈的收縮，肉的口感比僵硬期的新鮮肉會更差些。

冷凍肉的優勢是可以長途運輸、長時間存放。比如進口肉類一般都是冷凍肉，我們國家的儲備肉也是冷凍肉，只是過段時間會更換。

冷鮮肉是動物宰殺以後，就放在0到4度的冰箱裡存放，肉會一直保持柔軟狀態。這樣存放下的肉類，它的一部分蛋白質會被降解成乳酸，還會產生一種鮮味物質，讓肉類更嫩、吃起來更鮮，這一過程也叫給肉「排酸」，因此冷鮮肉也叫排酸肉。

冷鮮肉雖然是最好吃的肉，但是它對溫度和環境的要求比較高，必須在恆溫下存放，如果溫度高於或低於0到4度，冷鮮肉也就失去了味道上的優勢。買回家的冷鮮肉也必須要當天食用，否則也會失去鮮味。

聽了以上的介紹，知道了冷凍肉、冷鮮肉和新鮮肉還是有很大的區別，肉不是越新鮮越好吃，最好吃的肉是經過「排酸」處理的冷鮮肉。

【怎麼挑選和存放冷鮮肉？】

既然冷鮮肉是最好吃的肉，那該怎麼挑選和存放？

挑選冷鮮肉

1，看顏色

冷鮮肉的顏色鮮豔、色澤紅亮，呈淡淡的鮮紅色。

非冷鮮肉的顏色暗淡、肉的表面無光澤，呈血紅色。

2，摸溫度

冷鮮肉手摸起來微涼，而且會軟軟的，它比新鮮肉溫度要低，但比冷凍肉溫度要高。

3，聞味道

冷鮮肉經過排酸處理，已經完全沒有了腥味。象新鮮肉和冷凍肉都會有點肉腥味，特別是冷凍肉腥味會更濃。

存放冷鮮肉

1，溫度

冷鮮肉在運輸、售賣和存放時，必須要保持在0到4度之間。溫度對冷鮮肉非常的重要，一旦溫度有了變化，肉質也會有影響。

2，環境

冷鮮肉對儲存環境要求比較高，在乾淨的環境下低溫存放，避免在各個環節中對肉質的汙染。

3，時間

買回家的冷鮮肉，最好當天食用，否則會影響口感。當地吃不完，最多在冰箱裡冷藏兩天，實在吃不完必須冷凍，否則肉會腐敗變質。

不管什麼肉，不是越新鮮就越好吃，冷凍肉、冷鮮肉和新鮮肉區別很大，其中冷鮮肉最好吃，以後千萬可別再買錯了！

您平時是不是都買的新鮮肉？是否知道冷鮮肉是最好吃的？請留言分享出來吧！

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