梅子茶泡飯應該買什麼梅子(又是一年梅子季)
2023-05-06 00:15:44
梅子金黃杏子肥,又是一年梅子季,市場上又見到一筐筐的青梅,青翠的樣子,極為誘人。但「望梅止渴」的典故告訴我們,這青梅只能看不能吃,要吃到酸甜的梅子幹,只能用糖慢慢醃製,讓時間退去青澀。
去年,泡的紫蘇梅子,開封了,沒有經過烘乾的梅子,吃起來略帶汁水,糯糯的,酸酸甜甜的,又有一絲絲紫蘇的香氣。如果要長時間保存,梅子最好就要曬乾或者烘乾,若不然就得將梅子放冰箱冷藏保存。
【食材】梅子3000g、(醃製梅子)海鹽300g、白糖1800g、紫蘇葉(淨重)300g、(醃製紫蘇)海鹽90g
【做法】
1. 挑選發黃髮紅,熟透了的梅子,用清水清洗乾淨。
2. 將清洗乾淨的梅子晾乾水分,或者用廚房紙擦乾水分。
3. 用密封袋裝上梅子與海鹽,壓上石頭等重物,醃漬48個小時,期間中記得將袋子翻動一下,確保梅子均能沾上海鹽,醃出澀汁。
4. 將梅子倒出,湯汁不要,梅子瀝乾水分待用。
5. 紫蘇葉用清水衝洗乾淨後,晾乾水分。
6. 分幾次加入鹽,反覆揉搓至紫蘇葉完全脫水。
7. 將處理好的紫蘇葉與梅子、白糖放入洗乾淨晾乾的玻璃罐中,記得一層梅子一層糖,而且不要裝得過滿。
8. 剛開始的一兩個星期,要將罐子拿起來搖一搖,確保每一顆梅子均能沾上糖汁,剩下的就交給時間。
9. 三個月後,就可以將梅子啟封,將梅子與梅子汁分開存放,梅子汁可以用來泡水,梅子可以當零食吃,也可以用來做飯糰。
【小五食記】
沒有烘乾的梅子,放冰箱冷藏保存,存放一年也沒什麼問題。
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