怎樣做牛肉餃子餡不柴（牛肉餃子又幹又柴不好吃）

2023-05-05 22:12:08 1

牛肉餃子又幹又柴不好吃？是這5點沒做對，掌握技巧餃子鮮嫩好吃！

牛肉不僅營養豐富、人體很容易吸收，吃了還不會發胖，因此是冬天滋補的佳品，更是健身人士的最愛。用牛肉做餡包餃子，更是營養又好吃。雖然牛肉餃子好吃，但是在家裡包的總是又幹又柴，餃子館裡的餃子鮮嫩好吃，到底是怎麼做到的？該怎麼包牛肉餡餃子？

牛肉餡餃子又幹又柴不好吃，是因為調餃子餡時，這幾點沒做對：

1，牛肉太瘦

2，調牛肉餡沒加雞蛋

3，調牛肉餡時打水太少

4，攪拌牛肉餡方法不對

5，牛肉餡裡沒加油

只要做對了以上這5點，掌握好調餡技巧，你包的牛肉餡餃子，也能象餃子館裡的一樣鮮嫩好吃。下面把我調牛肉餡的步驟和技巧分享出來，希望對您能有點幫助。

【調牛肉餡的步驟】：

第1步：選七瘦三肥的新鮮牛肉，剔除肉筋和肉膜，用刀剁碎成小顆粒狀。

技巧：牛肉偏瘦，做餃子餡時一定要加點肥肉進去，這樣餃子餡不僅吃起來香，還不會又幹又柴。

牛肉的筋特別多，一定要剔乾淨，否則影響餃子餡的口感。剁餡時不能太細，有點顆粒口感會更好。

第2步：剁好的牛肉餡裡，每500克加鹽5克、蠔油50克、薑末30克、老抽5克、生抽5克、雞精4克、味精4克、白糖2克、胡椒粉2克、十三香4克、雞蛋1個。

技巧：包牛肉餃子，調餡時必須要加雞蛋，這樣餃子餡吃起來才會更嫩。調料可以根據自己的口味適當增減。

第3步：用筷子把500克牛肉餡和所有調料，按順時針方向攪拌均勻，然後分多次加入100克蔥姜花椒水，繼續順時針方向攪拌，邊攪拌邊加水，一直把牛肉餡攪拌成膠狀、攪不動為止。

技巧：蔥姜花椒水的製作：蔥姜切碎，加入花椒粒，倒入開水密封，自然放涼後撈出料渣就可以用了。

攪拌肉餡和打水時，必須始終朝著一個方向，千萬不能胡亂攪拌！

調牛肉餡的加水量比豬肉餡要多，因為牛肉普遍較幹。

第4步：調好味、打過水的牛肉餡裡加入50克料油，拌勻後放入冰箱裡冷藏，讓牛肉餡入味的同時也在低溫下凝固變稠。

技巧：不管調什麼餃子餡，都不能放未經加熱的生油，必須要把油加熱做成熟油，如果在加熱的過程中放入蔥姜大料等，這種油叫料油，料油的香味濃鬱，調任何餃子餡都適合。

調好味的牛肉餡裡加料油，不僅可以封住加進去的水，不讓它滲出來，還可以讓牛肉餡更香更嫩。

第5步：冷藏變稠的牛肉餡可以加入各種蔬菜調成餃子餡，牛肉和蔬菜的比例為1比1或者1比0.5都可以。

一般用香味比較濃的蔬菜和牛肉搭配，這樣可以減少牛肉的腥味，比如香菜、芹菜、洋蔥、蘿蔔、大蔥等都非常合適。

技巧：以牛肉香菜餡為例：牛肉餡500克加500克切碎的香菜，拌勻後放入50克料油，最後加5克鹽，這樣就可以包成牛肉香菜餡餃子。

調好的牛肉餡必須冷藏變稠後再加蔬菜，這樣餃子餡就不會很稀，包餃子也會很容易。

只要按照上邊調牛肉餡的技巧來做，注意以上這5點別做錯了，你包的牛肉餡餃子，也能象餃子館裡的一樣鮮嫩好吃，不會又幹又柴！

您是怎麼包牛肉餡餃子的？有什麼好的方法可以留言分享出來哦！

我是@做手工餃子餛飩的三姐，開了10年餃子餛飩店，如果我的文章對您有所幫助，請點讚、評論和分享，「關注」我可以了解更多餃子餛飩的做法。

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