怎樣做酸甜口味的蘿蔔泡菜（這麼做的蘿蔔泡菜鮮辣鹹香）
2023-05-05 16:35:13 2
大家好，我是愛做飯的朝鮮阿郎，天氣越來越冷了，這個時候做的蘿蔔泡菜正是最好吃的時候，今天我就教大家好吃的蘿蔔泡菜怎麼做。
首先蘿蔔選用的是新鮮的小白蘿蔔，小蘿蔔水分多，醃製完成後吃起來口感更脆一些，還有就是醃製的時候一定要充分的蘿蔔裡的水分醃出來，這是蘿蔔泡菜口感好的關鍵因素，其次是醃料的製作，醃製泡菜的調料最主要的就是蝦醬魚露還有高湯，我認為這是好泡菜的關鍵調料缺一不可，其次還要用到的是糯米粉，2勺糯米粉中加入400毫升水，開小火慢慢加熱，期間要不停的攪拌以免糯米粉糊掉，熬製濃稠後就可以關火盛出來備用了，高湯中是用小魚乾加入蝦幹和昆布一起熬煮的湯汁，味道很鹹鮮，堪比天然的味精。還有就是泡菜中是不放鹽的，魚露和蝦醬就能為泡菜提供鹽分，醃製蘿蔔一定要清洗乾淨，以上步驟缺一不可，好了下面我們開始詳細製作。
【蘿蔔泡菜】
材料： 7個小蘿蔔，半個洋蔥，半個梨，一把小蔥，五個紅辣椒，1杯海鹽，兩杯辣椒粉，2/3杯魚露，3勺蝦醬，1杯高湯，2/3杯蒜末，3勺薑末，2勺糖，2勺糯米粉，400毫升水。
註：1杯等於200毫升，1勺等於15毫升，1小勺等於5毫升。
【製作流程】
第一步，蘿蔔醃製，首先準備幾個白蘿蔔從中間切開後切成小片，蘿蔔葉也是可以吃的，所以我們也放進去了，不能浪費，如果不喜歡蘿蔔葉可以不加，把蘿蔔放入盆裡加入200克粗鹽攪拌均勻，再加入400毫升水醃製2小時，1個小時的時候要翻動一下，這樣能夠保證蘿蔔醃製的均勻。
第二步，輔料準備，小蔥切段5個辣椒切段，攪拌機中加入半個洋蔥半個梨辣椒段一起攪碎，15瓣大蒜半塊姜1杯高湯攪碎，把剛剛攪碎的料汁倒進大盆裡放入2杯辣椒粉、150毫升魚露3勺蝦醬2勺糖，還有用2勺糯米粉加400毫升水熬的糯米糊，攪拌均勻後蘿蔔也醃好了。
第三步，上色，為了使蘿蔔更好看一些，蘿蔔瀝乾水分後放入3勺辣椒粉攪拌均勻，最後放入醃料和小蔥，攪拌均勻後就可以放入罐子裡，室溫放2-3天後就可以放進冰箱冷藏了，這個時候就可以吃了。
【重點】
1. 蘿蔔要醃製徹底，最少1個小時以上，才能脫幹水分。
2. 如果想讓蘿蔔顏色更好看一些，可以先放入2勺細辣椒粉對蘿蔔進行醃製，這樣做的蘿蔔泡菜才會更好看，顏色更鮮豔。
我是愛做飯的朝鮮阿郎，與大家分享朝鮮特色家常菜，不足之處歡迎各位不吝指教，一起進步。
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