來了北京這些美食一定要嘗一下（每一口都是回憶）
2023-05-05 05:48:19 2
在一場場雨中北京的秋天拉開了序幕
天兒一涼，又有理由多吃點了
吃，有時不光解饞，也是一種懷念。
今天我們就帶您重溫
北京秋冬經典美食
以前的北京，天兒一冷，總會在胡同口、街口看到賣烤白薯的大爺，用鐵皮桶做成爐腔，內有炭火。趁熱撕開有些焦糊的外皮，滿眼橘紅色的白薯瓤兒。價格便宜，還冒著熱氣。
平民又好吃，還能暖手
02.糖葫蘆
說起北京人吃糖葫蘆，可不像現在，超市裡商場裡都有的買，以前都是坐在家裡，聽到胡同裡的那聲吆喝：「冰糖葫蘆呦」，三五成群的小孩就都從家裡跑出來了。
酸甜硬脆的山裡紅
03.糖炒慄子
「慄香市前火，菊影故園霜」，老北京的糖炒慄子曾與烤白薯、糖葫蘆，一起被視為冬日裡最具風味的三種時令小吃。在秋冬總能被無不飄滿糖炒慄子甜香的味道所吸引。
油光鋥亮，香甜可口
04.凍柿子
「凍柿子」是老北京特有的吃法，吃柿子的時候，先把它放到涼水裡拔一會兒才能吃，有時候裡面還有點冰碴兒，嚼著冰碴兒有點吃冰棍兒的感覺，而且第一口絕對就是奔著「小舌頭」去的。
色勝金依，甘逾玉液
05.涼拌蘿蔔皮/心裡美
北京秋冬是最乾燥的，一天到晚嘴唇兒總是乾乾的，還有小裂口，喝多少水也不管用。這得用心裡美蘿蔔才行，紅紅綠綠的顏色鮮豔，看著有食慾，糖和醋拌一拌，就是一道經典下酒菜。
去「心火」就靠心裡美
06.炒水疙瘩
水疙瘩是北京人最基礎的鹹菜，很便宜，但沒有水疙瘩，是不可能有好吃的醬疙瘩，而且牙口不好的老人，也可以把水疙瘩煮了做成口感軟軟的熟疙瘩。
豆腐腦、豆汁離不了
07.雪裡蕻
雪裡蕻在窮苦時候，就是經典下飯小菜，就著粥和窩頭一起吃。時不時炒上一盤，換種吃法就多道菜，雖然現在多數時候都吃肉沫雪裡蕻，但是每次吃到它，都會有滿滿的童年回憶，讓人想起家的味道。
下飯小菜代表
08.鬼子姜
水疙瘩和鬼子姜都在一個缸裡醃製，相信不少人還記得它的美味吧？醃製過的姜很脆、很水靈，鹹香的滋味兒也掩蓋了姜本身的那股刺激的怪味道。
配上白粥特美味
09.臘八蒜
離著臘八節還有好多天的時候，家裡的大玻璃罐頭罐兒就都派上用場了，剝蒜泡蒜一氣呵成。然後就等著變得翠綠綠的大蒜吧，就著餃子可香了。
脆、甜加上辛辣味的奇妙口感
10.餃子
從頭伏的餃子到立冬的餃子，冬至、除夕也吃餃子，總之，餃子一年都在。就著臘八蒜加臘八醋，吃完了之後再來一碗餃子湯，講究個原湯化原食，太舒坦了！
好吃不如餃子
11.爆肚
爆肚，怎麼吃，吃的是什麼，沒有人比北京人更地道了，爆肚關鍵是在「爆」上，爆好了很脆，爆老了很皮。吃爆肚最講究「齒感」。吃爆肚的最高境界是吃肚領，這玩意比較金貴，很嫩，比肚仁還嫩。
像嚼一塊嫩黃瓜
12.熬白菜
大白菜，是北京人入冬開始的看家菜，它的地位在北京人心裡變不了，在飯桌上永遠有它的一席之地。不管是熬豆腐還是做醋溜的，是燉還是涮，總之，看到大白菜，這個冬天就是舒坦。
「北京人一輩子吃的大白菜摞起來，
大概要有北海白塔那麼高 」
13.羊肉汆丸子
熱鍋裡燉著冬瓜，拌好了的羊肉餡兒，加香油加蔥姜加鹽味精。汆，不同於煎烤烹炸，透著一個「鮮」字。秋冬喝上這麼一碗熱氣騰騰的羊肉汆丸子湯，這幸福感簡直無法用語言形容了！
冬日治癒佳品
14.炙子烤肉
羊肉被烤的滋滋響，冒著熱氣還冒著香氣，提前醃製好的羊肉香料味十足，再加上香菜解膩，聞著就流口水，吃起來更香！最主要圍著大爐子吃的時候，是真的很暖和！
何以解饞，唯有烤肉
15.銅鍋涮肉
冬天最冷的時候，一定要吃一頓銅鍋涮肉，清湯配著鮮嫩的羊肉，實在是一種享受！吃完了胃裡心裡都覺得特別的溫暖！現今有越來越多火鍋店，但是還是忘不了以前在家自己用銅鍋吃的樂趣。
何以飽暖，唯有火鍋
這些吃食，
陪伴我們過了一個又一個秋冬，
吃這些美食的情景也停留在我們的心中。
進入北京的秋冬，
您準備開始這些美味了嗎？
（來源：老北京城、北京吃貨）
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