香料用法搭配的基本知識（10種家庭常見香料用法和屬性）

2023-05-05 08:17:08 1

我國香料的使用，可以追溯到五千年前的神農時代，歷史頗為悠久。在最開始的時候，香料主要是用於敬神明、祭祀、清淨身心、驅疫避穢，後來逐漸用於飲食、裝飾和美容。

作為飲食大國，香料對於我們普通人來說，主要用途就是烹飪，不管是滷煮、紅燒還是火鍋，香料都可以很好的起到腥提鮮的作用，讓食物更加美味。

香料多種多樣，用法也各不相同，今天我們就來一起了解一下，生活中常見的10種香料的用途吧。

八角

八角又名大茴香，味香甜，是日常生活中最常見的一種香料了。

功效：

八角性溫，具有健胃、驅風、鎮痛、祛寒溼的作用，而且八角對消化不良和神經衰弱也有一定的治療作用。

用途：

八角用途廣泛，我們平時製作動物性材料比如說魚、肉都會用到它；八角香味濃鬱，極易入味，所以在做菜的時候需要少加一些。

但是需要提醒大家，做羊肉的時候不要加入八角，八角會掩蓋羊肉原本鮮嫩的味道。

香葉

香葉，亦名月桂葉，常見的香料，聞起來有一股淡淡的香味，燉煮食物的時候加入香葉，香葉會越煮越香。

功效：

香葉性溫，可以幫助體內排除溼氣，而且可以促進腸蠕動，治療消化不良。

用途：

在烹飪食物的過程中，香葉的主要作用是增香除異味。

另外要提醒大家，香葉要挑選顏色發綠的，這種香葉的品質更好。

花椒

花椒是我國本土的香料，味道是香中帶麻。

功效：

花椒對體寒、嘔吐、積食、腹瀉都有一定的治療作用。

用途：

花椒可去除各種肉類的羶腥氣味、增鮮增味，而且做法多樣，可用於滷煮食物，亦可炒菜，還可磨碎與鹽做成椒鹽，亦可澆上熱油用於涼拌菜。

桂皮

桂皮，又名柴桂、香桂，是最早被人類使用的香料之一。

功效：

桂皮性熱，具有活血舒筋、止痛、止腹瀉的作用。

用途：

桂皮香味濃鬱，用於滷煮食物，可以化解油膩，增添香味。

但是桂皮香味太過濃鬱，所以烹飪食物的時候不宜多加，以免影響食材本身的味道；因為桂皮性熱，所以夏季應該減少桂皮的使用。

陳皮

陳皮是我們常吃的橘子皮剝下來後經過加工形成的一種中藥，年歲越久，品質越好。

功效：

陳皮性溫但味苦，可以用來泡水喝，具有理氣健脾，燥溼化痰的功效。

用途：

一般我們做滷水或者紅燒菜餚的時候用到它，可去腥解油膩。

草果

草果也是常見的一種香料。

功效：

性溫，味辛，可健胃消食，對腹痛嘔吐也有一定的治療作用。

用途：

草果主要用於去腥除羶，可去除魚類的腥味、牛羊肉的羶味，所以非常適合滷煮肉類。

丁香

丁香也稱公丁香、雄丁香、丁子香，性溫，味道濃烈。

功效：

丁香可暖胃、驅風、鎮痛。

用途：

丁香用於烹飪菜餚，主要作用是提味增香，但是不可多用，每千克食物中加1—2克丁香即可，加多則會破壞食物原有風味。

小茴香

功效：

小茴香性溫，在醫學上具有溫肝暖胃、散寒止痛等功效。

用途：

幾乎所有的肉菜中都可以用到它。用茴香滷煮食物，有增味提香的作用。

肉桂

肉蔻又稱之為肉豆蔻，是一種藥食兩用的調味香料。

功效：

肉蔻性溫，少量食用有促進食慾的功效。

用途：

肉蔻的主要作用是抑制臭味，去腥增香，並還有一定的防腐作用。雖然肉蔻整顆整顆氣味不大，但是破開後有濃烈的辛辣味，可以用於烹飪味道較重的食物。

甘草

甘草又名甜草、烏拉爾甘草、甜根子，氣味微甜。

功效：

甘草有清熱解毒，祛痰止咳、防治腫瘤的功效。

用途：

在燉菜或滷煮的時候，加入甘草，可以讓各種香料更好的融合在一起，味道更加鮮香。

雖然香料的種類多種多樣，但是我們普通家庭中滷煮食用的香料並不是很多，其實只要大概記住它們的主要作用，使用起來就會更加得心應手了。我們來總結一下：

豬肉產品可加入八角、花椒、胡椒、肉豆蔻、丁香、桂皮、小茴香、香葉等香料。

牛肉產品中可加入八角、肉豆蔻、丁香、桂皮、小茴香、香葉、陳皮等香料。

羊肉產品中可加入八角、肉豆蔻、桂皮、孜然、丁香、香葉等香料去除羶味。

魚肉產品中可加入小茴香、山奈、丁香、肉豆蔻等香料去除魚腥味。

另外還要提醒大家，在製作滷水的時候，香料的總重量不要超過滷水重量的1%，香料多過會影響滷水的質量。而且在烹飪食物的時候，香料應該用紗布包裹後放入鍋底，然後再放上食材，因為香料的香氣是向上走的，這樣烹飪出的食物味道會更香。

以上就是蘑菇醬關於《10種家庭常見香料用法和屬性，今天全都告訴你，滷煮做菜用得上》這篇文章的全部內容了。

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