驢肉的正宗吃法（去孫大廚嘗嘗新鮮勁道的驢肉吧）

2023-05-05 13:08:09 2

「去孫大廚嘗嘗驢肉吧！」也許不久的將來，這句話會成為石家莊餐飲圈和食客的流行語，只因為那裡的驢肉的確夠新鮮，夠勁道。

在人們的日常生活中，常吃的肉類更多的是豬肉、牛肉、羊肉，或者雞肉、鴨肉，驢肉相比之下，除了與「火燒」捆綁在一起時流口水之外，很少單獨挑起大梁。但實際上，驢肉的價值非常高，不但具有良好的口感，營養也非常豐富，是典型的高蛋白質低脂肪食物，素有「天上龍肉，地上驢肉」「要長壽，吃驢肉」「驢肉滾三滾，神仙站不穩」之說。

據了解，為了讓大家吃到放心的帶皮真驢肉，孫大廚採購人員5時左右便早早起來前往專門的活驢養殖基地整隻採購，成本雖然增加，但保證了驢肉不摻假，而且驢肉是帶皮的，眾所周知，驢皮是阿膠的原材料，富含膠原蛋白，能夠有效的保護皮膚健康。

挑選好整驢現場粗加工之後，驢肉會由冷藏車直接送到店裡，「因為是現場宰殺，不管是驢肉、驢架子、驢三寶統統都有，而且價格非常實惠」。店裡有專門負責驢肉的廚師，經過檢驗、燒毛、清洗、切塊等一番調理，「咕咚咕咚」整盤驢肉倒入定製的老湯鍋中，裡面加入了花椒、大料、肉蔻等十幾種調料，連煮帶燜，驢脖子等難熟的部分放在下面，肋條等好熟的部分放在上面，大火燒開，不消一會肉香飄出，轉小火再慢煮兩個小時左右，「驢肉煮熟之後，關火，不要著急撈出，老湯表面會形成一層油脂鎖住熱量，靜靜燜制4小時，等待驢肉與老湯充分融合後再出鍋，肉香混著熱氣，勾人饞蟲」。

待驢肉涼下來，一字排開放在食材區，帶皮驢肉、驢蹄筋、驢板腸……供顧客自由挑選，店員小哥刀刀利落，時刻準備一顯身手。夾一片驢肉燜子，入口軟糯；吃一口帶皮驢肉，久久回味。需要特別提醒的是，吃帶皮驢肉時，一定要搭配孫大廚的「獨家神器」——手搗蒜汁和尖椒圈。新蒜搗碎，加少許醬油和醋，蘸一蘸，解膩又增香；撒一把尖椒圈，鮮脆又爽口，既好吃又倍兒有面。趕緊約上親朋好友，來孫大廚痛快吃一頓吧！