臊子麵的臊子怎麼做的好吃(臊子麵怎麼做好吃)
2023-05-05 10:42:25
臊子是指剁好的肉末或切好的肉丁,也就是吃麵條的時候在麵條上澆的滷兒,是由唐朝的「長壽麵」演化而來,從前都是老人壽辰、小孩生日及其它節日的待客佳品,含「福壽延年」之意。而且各地都有不同的做法。
蘭州臊子麵 | by 天國的女兒
原料:
鹼面1.5g、麵粉300g、清水適量、姜少許、生抽2勺、十三香少許、草茹醬油1勺、水澱粉少許、鹽適量、土豆1個(中等大)、幹黃花菜適量、雞蛋1個、胡蘿蔔半根、豆腐適量、五花肉150g、香油幾滴、料酒1勺、蔥少許、雞精少許、香菜少許、蒜4瓣、胡椒粉少許、菠菜2棵、黑木耳適量
1. 300g麵粉加入1.5g鹼面、5g鹽混合均勻,倒入適量清水揉成比餃子皮稍硬的光滑麵團,餳半小時以上。
2. 檯面上灑少許玉米粉(防粘),把麵團擀成長方形薄片,厚度根據自己喜好,喜歡吃粗點的擀稍厚些,喜歡吃細的擀的薄些。
3. 摺扇子一樣折起。
4. 切成自己喜歡粗細的麵條。
5. 抖散以後備用。
6. 幹黃花菜、黑木耳提前泡發洗淨。
7. 土豆去皮切小丁、胡蘿蔔去皮切小丁、黃花菜切小段、豆腐切小丁、黑木耳切絲、菠菜切小段。
8. 五花肉切小丁,雞蛋打散,蔥切蔥花,姜、蒜切碎。
9. 熱鍋倒油,放入五花肉煸炒至吐油。
10. 加入料酒、1勺生抽、草菇醬油、十三香翻炒均勻倒出備用。
11. 鍋中另倒入少許油,放入蔥、姜、蒜末炒香。
12. 倒入胡蘿蔔、土豆丁翻炒片刻。
13. 加入黃花菜、木耳、豆腐丁翻炒均勻,加入生抽、十三香炒出香味。
14. 加入炒好的五花肉丁翻炒均勻。
15. 倒入開水(水要寬些)煮開後中小火燜煮4-5分鐘左右。
16. 淋入少許水澱粉勾薄薄的芡汁。
17. 淋入蛋液,放入菠菜,加入鹽、胡椒粉,淋入幾滴香油、加入雞精。臊子湯就做好了。
18. 鍋中開水放入擀好的麵條煮熟。
19. 撈出麵條。
20. 澆入臊子湯,灑入少許香菜即可。
21. 麵條爽滑筋道,臊子湯濃香味美。
22. 這是加入辣椒油和醋的。
小竅門:
臊子麵一般都用手工擀成的鹼面。如果嫌麻煩,也可以用普通的鮮麵條。
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