清蒸花蛤最正宗的做法（文蛤肉質鮮嫩蛋羹細膩美味）

2023-05-05 10:27:05

#春日好食光##吃在南通#

今天在公園跑步的時候碰到老年大學的同學，聽同學說我們老年大學4月底要開學了，我好高興啊！從前年冬天肺炎疫情開始，老年大學就停學了，我們舞蹈班，唱歌班，攝影班都停了一年多，除了攝影班同學自己組織了幾次外出攝影活動外，我們舞蹈隊，唱歌班都沒有活動，好想念這些同學們，也好懷念上課的時候的氛圍。

都說活到老學到老，雖然退休了，還是要有追求的，在做好家務煮好飯的同時，還要有自己的生活空間，有自己的追求，生活才不會枯燥無味，人生才有意義。

老公朋友的朋友送了好多白蛤與文蛤，因為白蛤不容易保存，所以把白蛤用開水焯過，剝去殼，把白蛤肉漂淨，保存至冰箱，吃了好幾頓。文蛤比較容易保存，現在的室內溫度，文蛤就可以保存5天左右，如果放入冰箱冷藏室，可以保存7-8天.

今天用文蛤做個「文蛤蒸雞蛋」，用料簡單，操作也簡單，但是味鮮而且營養價值高，老少皆宜，就是待客也有面子。

用料；雞蛋三個，文蛤12個。

調料；鹽 ，料酒，胡椒粉，蔥，蒸魚豉油。

做法；1.先處理文蛤，鍋裡水開，放入文蛤，

2.大火煮至文蛤微微開殼，馬上撈出，開一個，撈一個，不要等到全部開殼再撈出，否則文蛤肉就老了。

3.文蛤裡面的沙子很少，所以用清水稍微漂淨即可，

4.雞蛋磕入大碗打勻，加一點點鹽，一小勺料酒，鹽不用多，蒸好了還要放蒸魚豉油的。

5.再放入一點點胡椒粉，沒有胡椒粉，可以放入生薑粉，或者是生薑水，可以去腥的。

6.倒入小半碗溫開水，充分打勻，溫開水的量不要多，多了蒸好的蛋羹薄了，文蛤立不住。

7.把雞蛋液過濾後倒入淺盤裡，這樣蒸好的雞蛋細膩。

8.鍋裡水開，放入蒸盤，隔水蒸6分鐘左右，（如果盤子深，蛋液多，時間也要長些）

9.蒸至雞蛋液剛剛凝固，但是還沒有完全凝固時，

10.把文蛤的另一半空殼去掉，把帶肉的文蛤插入雞蛋液裡，再用小火蒸3分鐘左右即可。

11.取出蒸盤，淋些蒸魚豉油，

12.撒些蔥花，即可上桌享用。

文蛤肉質鮮嫩，蛋羹細膩美味，老少皆宜。

小貼士；1.文蛤的沙很少，用開水稍微焯至開口即可撈出，用清水漂一下即可。

2.雞蛋蒸至稍微凝固了，再放入文蛤，這樣文蛤就立在蛋羹上了。

3.如果是用大碗蒸，雞蛋液多，蒸的時間也要長些，自己掌握。

我是「老媽愛廚房」，一個喜歡圍著鍋臺轉的家庭煮婦，一個有著多重愛好卻童心未泯的老奶奶，歡迎你的到來，期待與你交流，也期待你的關注。謝謝！

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