過油肉怎麼做又脆又嫩（過油肉好吃有竅門）

2023-05-09 14:13:06 2

過油肉是山西省最著名的傳統菜餚之一，號稱【三晉一味】，其起源有好多種說法，較著名的有，大同，太原，陽泉，因山西的過油肉從選料到製作都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色，色澤金黃鮮豔，味道鹹鮮而且聞有醋意，質感外軟裡嫩，流水欠不薄不厚，稍加明油，因此，在2018年的9月10號，正式發布，「山西過油肉」被評為山西十大金典名菜。

中華大地飲食文化源遠流長，到目前為止，中國的飲食文化在世界上有著特別大的影響，中國的八大菜系，各具特色。

準備食材：

豬裡脊肉200克，水發木耳15克，蒜薹100克，洋蔥30克，玉米澱粉20克，雞蛋一個半，鹽2克，大骨湯20克，花椒大料水又稱二味水20克，馬蹄蔥3克，蒜片1克，薑片1克，東古一品鮮醬油15克，老陳醋3克，熟豬油10克，雞精5克。

---【蒜薹過油肉】---

做法步驟：

1、首先將200克豬裡脊肉切柳葉片，放入水中，泡出血水，下圖小編為大家提供柳葉片的形狀。

2、蒜薹摘洗乾淨，切3釐米的段，洋蔥切塊兒，切洋蔥的時候先用水衝洗一下，要不然會辣眼睛。

3、泡發好的木耳，摘去根部，清洗乾淨，木耳要多清洗幾次。

4、把泡水的裡脊肉控幹水分，加入一個全蛋，一個蛋黃，這個是關鍵，多加一個蛋黃，炸出來的肉質金黃，外軟裡嫩，之後加入玉米澱粉抓至上漿。

5、炒鍋中倒入適量的色拉油，6成油溫下入抓好的肉片，不長做飯的朋友們想知道油溫的高低，可以先用筷子夾一片肉放入油鍋中，如油開始冒泡，油溫差不多就可以啦。

6、滑制金黃色撈出。切記這種做法稱之為滑肉，意思就是過油，不是炸，肉滑開，金黃色最佳撈出。

7、鍋中放熟豬油，下入蔥姜蒜小火炒出香味，之後下入滑好的肉片，煸炒使蔥姜蒜味道更加濃鬱，之後加入紹酒，老陳醋，東古醬油使肉上色，翻炒均勻加入花椒大料水，骨頭湯，小火1分鐘。

8、隨後加入，蒜薹，洋蔥，一分鐘後加入木耳，溼澱粉勾流水芡，翻拌均勻出鍋即可。

溫馨小貼士：

1，想要做好過油肉，一份肉需要加一個全蛋一個蛋黃，骨頭湯，熟豬油，做過油肉少了這三樣，做出來的過油肉真的不是那個味。

2，加老陳醋的時候，儘量噴在鍋邊上，出來的味道才會鹹鮮而且聞有醋意，這是做好過油肉的技巧也是秘訣。

3，骨頭湯不用的時候可以剛冰櫃裡面冷凍，用的時候拿出來即可。

以上就是小編為朋友們分享蒜薹過油肉的做法和步驟，喜歡的朋友記得收藏，點讚，轉發。

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